طريقة صنع الجبنة السورية

طريقة صنع الجبنة السورية

الجبنة السورية

تُصنع الجبنة في مختلف دول العالم بأشكالٍ وأحجامٍ مختلفة، فتوجد العديد من أنواع الجبن الذي يمكن الحصول عليه من الأسواق، وتختلف طريقة صنع الجبن من دولةٍ لأخرى، وتتعدد أنواع الجبن منها الجبنة البيضاء، وجبن الشيدر، وجبن الموزاريلا، وجبن القشقوان، وجبن البارميزان، والجبن الكريمي وغيرها الكثير من الأنواع الأخرى، ويُستخدم الجبن في تحضير العديد من الأطباق ومنها أطباق السلطة والباستا بالإضافة إلى الصلصات، كما تدخل في إعداد أطباق الحلى، وسنقدم في هذا المقال طريقة صنع الجبنة السورية.


طريقة صنع الجبنة السورية

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية[١]:


المكونات

  • ثلاثة لترات ونصف من الحليب الطازج.
  • قرصان من منفحة الجبنة.

طريقة التحضير

  • تُذوب أقراص منفحة الجبنة في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ثم يُضاف المزيج إلى الحليب.
  • يُوضع الحليب في قدر ويوضع على نار هادئة مع التحريك حتى تظهر كتل داخل الحليب.
  • يُسكب الحليب داخل قماش الجبنة المخصص، ويُترك حتى يتصفى من الماء.
  • يُضغط على قطع الحليب الموجودة في القماش بالأيدي للتخلص من الماء الزائد، ثم يُرش الملح على قطع الجبنة، إلا في حال استخدامها للحلويات.


جبنة الشلل السورية

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • جالون من جبنة الموزاريلا.
  • كوب من حبوب الكراوية السوداء.
  • ملح.
  • ماء.


طريقة التحضير

  • تُقطع جبنة الموزاريلا إلى قطع بحجم 1.25 سم، ويُفضّل أن تكون كل القطع متساوية الحجم.
  • توضع 5 سم من الماء داخل قدر، وتوضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم توضع حفنتان من الجبن داخل القدر وتُقلّب المكونات.
  • تُقلب الجبنة بالملعقة وتُعجن حتى تصبح الجبنة كالكرة، ثم تُرفع من الماء وتُرش بحبوب الكراوية السوداء.
  • يُصنع ثقب في منتصف الكرة باستخدام إصبع الإبهام، ثم يُمكن البدء بشد الجبنة ومطها لتشكل حبالًا طويلة، ثم تُطوى ليتشكل حبلان طويلان بجانب بعضهما، مع إعادة عملية الشد والمط مرة أخرى باتجاه معاكس، حتى يصبح طول حبال الجبنة 15 سم، وحتى لا يتبقى أي مجال لشدها ومطها لأكثر من ذلك، وتُشكّل لشكل كرة مرة أخرى.
  • يُوضع ماء في قدر حتى منتصفها، وتضاف إليه نصف عبوة من الملح، ثم تُوضع كرات الجبنة داخل الماء المملح، ويترك لمدة 3-6 ساعات.
  • تُكرر الخطوة السابقة بكل كرات الجبنة التي صُنعت.
  • تُرفع كرات الجبنة من الماء المالح ثم تُوضع على رف التصفية، وبعدها تلف الكرات بورق القصدير لوضعها في الثلاجة أو الفريزر.
  • تُكشف كرات الجبنة عند استخدامها ثم تُقسّم عن طريق شد خيوطها، وتُقدم مع الخبز العربي، والحمص أو يمكن تناولها وحدها.


طريقة جبنة الماعز

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • لتر من حليب الماعز.
  • ثلث كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أعشاب مجففة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُبطن مصفاة بطبقتين أو ثلاث طبقات من القماش المخصص لصناعة الجبن.
  • يُوضع الحليب في قدر سميكة القاع ويُترك حتى تُصبح درجة حرارة الحليب 82 درجة مئوية مع التحريك المستمر حتى تتوزع الحرارة بالتساوي.
  • ترفع القدر عن النار مباشرة، ثم يُضاف عصير الليمون، ويُقلب لعدة مرات حتى تمتزج المكونات.
  • يُضاف الخل ويحرك مرة أخرى بسرعة ويترك حتى يرتاح لمدة 30 دقيقة، وهنا ستتكون خثرات جبنة صغيرة.
  • يُسكب خليط الجبن داخل المصفاة المبطنة بالقماش، ثم يُضاف الملح وتُحرك المكونات بخفة.
  • تُمسك أطراف قماش الجبن وتُربط باستخدام خيط مطبخ وتُوضع على مكان عالٍ وتُترك لتتصفى لمدة ساعة.
  • تُوضع الجبنة على لوح التقطيع، ثم تُشكل بالشكل المطلوب، وتُرش عليها الأعشاب المختارة.
  • تُوضع الجبنة في الثلاجة حتى تتماسك.


جبنة الشنكليش السورية

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية[٤]:


المكونات

  • جالون من لبن الزبادي.
  • جالون من الماء.
  • ملح حسب الذوق.
  • فلفل حسب الذوق.
  • كوب من الزعتر المجفف.
  • حبة من البصل المقطع.
  • حبة من البندورة المقطعة.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • يُوضع اللبن مع الماء في قدر كبيرة على النار، ويمكن التحكم بكمية الماء حسب كثافة اللبن، ثم يُضاف الملح وتُقلّب المكونات جيدًا.
  • يُترك المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، وعندما يتحول لون الماء إلى أبيض وتتشكل كتل ترفع القدر عن النار.
  • يُترك المزيج حتى يبرد، وتتشكل منه كتل وتسمى هذه الجبنة جبنة الأريش، تُصفى جبنة الأريش في قماش مخصص لصناعة الجبنة، وتصفى منها أكبر كمية ممكنة من الماء، ثم تُوضع في مصفاة مبطنة بورق المطبخ موضوعة فوق وعاء عميق، وتُترك الجبنة لعدة ساعات على الأقل.
  • يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة بعدما تتصفى الجبنة الأريش من الماء تمامًا، ثم تشكل لشكل كرة صغيرة الحجم، وتُوضع على ورق المطبخ لعدة أيام، وتحتاج تقريبًا لخمسة أيام، ويجب تغيير ورق المطبخ وتقليب الكرات على مختلف الجهات مرة يوميًّا.
  • تُمرر كرات الجبنة في هذه المرحلة على الزعتر، وتُوضع في الثلاجة لحين الاستخدام، أو يمكن تركها في الثلاجة.

تُعتَّق جبنة الشنكليش بوضع جبنة الشنكليش في مطربان في مكان دافئ، وتُترك لعدة أسابيع حتى يبدأ العفن بالظهور عليها، وتُعتَّق الجبنة الزرقاء بالطريقة نفسها، وفي هذه المرحلة يمكن البدء بإزالة العفن عن طريق وضع كرات الجبنة في ماء ساخن جدًّا، ثم تُغسل جيدًا بالماء الجاري للتخلص من مناطق العفن، والطبقة السفلية هي الشنكليش المعتق.

  • تُمرر قطع جبنة الشنكليش فوق الزعتر المجفف، وتُوضع في مطربان داخل الثلاجة، ويمكن إضافة زيت الزيتون داخل المطربان.
  • تُقدم جبنة الشنكليش مع البندورة المقطعة، والبصل المقطع وزيت الزيتون.


طريقة الجبنة الكريمية

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية[٥]:


المكونات

  • أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقتان ونصف كبيرتان من عصير الليمون أو الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُوضع الحليب في قدر سميكة القاع، ويسخن على نار مرتفعة مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاعات.
  • تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم يُضاف عصير الليمون ملعقة تلو الأخرى مع ترك دقيقة واحدة بين كل ملعقة وأخرى، مع الاستمرار بالتحريك.
  • تترك القدر على النار حتى يتكتل الخليط، ثم يُحرك باستمرار حتى ينفصل الماء عن الجبن، ولن يحتاج لأكثر من عدة دقائق، وسيظهر سائل أخضر في قاع القدر وتتكون كتل في أعلى القدر.
  • ترفع القدر عن النار، ويُسكب المزيج داخل مصفاة مبطنة بقماش مخصص لصناعة الجبن، ويُترك ليصفى ويبرد قليلًا ويحتاج لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  • تُوضع كتل الجبن داخل وعاء محضرة الطعام، وتُخفق حتى تصبح الكتل ناعمة وكريمية، وستحتاج لمدة 3-4 دقائق، وإن كان الجبن محتويًا على قطع صغيرة يجب الاستمرار بالخفق.
  • يُضاف الملح حسب الذوق، ويُمكن إضافة الثوم والأعشاب في هذه المرحلة أو أي منكهات أخرى.
  • تُوضع الجبنة في الثلاجة، ويمكن استخدامها لمدة أسبوع إلى أسبوعين.


المراجع

  1. "JOBNEH (SYRIAN CHEESE)", food, Retrieved 22-12-2019. Edited.
  2. "How to Make Syrian Cheese", snapguide, Retrieved 22-12-2019. Edited.
  3. "HOW TO MAKE GOAT CHEESE RECIPE – CHÈVRE", ethnicspoon, Retrieved 22-12-2019. Edited.
  4. "Shanklish (Aged Cheese) Recipe", your lebanon, Retrieved 22-12-2019. Edited.
  5. "How to Make Cream Cheese", bigger bolder baking, Retrieved 22-12-2019. Edited.
354 مشاهدة