محتويات
الفلفل الحلو
يعد الفلفل الحلو من الخضروات المفيدة التي تدخل في إعداد كثير من الأطباق لما تحتويه من فيتامينات وألياف، منها فيتامين سي والحديد وفيتامين أ وفيتامين هـ والبوتاسيوم، ويتوفر الفلفل الحلو بثلاثة ألوان؛ الأصفر والأحمر والأخضر، ويدخل في إعداد الكثير من الأطباق المطبوخة أو السلطات أو المخللات فهو يضفي نكهه خاصة شهية، ومن الأطباق التي يدخل فيها الفلفل الحلو الفاهيتا والفلفل المحشي.
فلفل محشي بالجبنة
المكونات
- أربع حبات فلفل أحمر حلو متوسط الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- كوب من الجبنة الكريمية.
- أربعة أكواب من جبن الماعز.
- كوب من جبنة البارميزان.
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الطازجة.
- ملعقة بقدونس طازج مفروم كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة شطة صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- فصا ثوم مفروم.
- خبز توست.
طريقة التحضير
- يقطع الفلفل الحلو من الأعلى ويزال الساق والبذور الداخلية.
- يدهن الفلفل الحلو بزيت الزيتون ويدخل الفرن لمدة عشر دقائق
- يخرج من الفرن ويقلب حتى يتصفى الماء من حبات الفلفل الحلو.
- يحمى الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح لونه شفافًا.
- يضاف الثوم ويقلب لثوانٍ.
- يخلط كل من البصل والثوم مع جبنة البارميزان وجبنة الماعز والجبنة الكريمية والبقدونس والكزبرة والشطة والملح والفلفل.
- تحشى حبات الفلفل الحلو بخليط الأجبان وتدخل الفرن حتى تنضج وتخرج من الفرن.
لتحضير خبز الثوم بالأعشاب:
- تخلط الزبدة مع الملح والفلفل والبقدونس والثوم.
- يدهن الخبز بخليط الزبدة ويدخل الفرن حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًّا.
فلفل حلو محشي بالأرز
المكونات
- كوبان من الأرز الأبيض المطبوخ.
- ست حبات من الفلفل الحلو الملون.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- فصا ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- تقطع رؤوس حبات الفلفل الحلو وتفرغ من البذور.
- يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبهارات المشكلة وبودرة مرقة الدجاج والملح والفلفل والريحان والنعناع والزعتر والثوم المهروس.
- تصف حبات الفلفل الحلو في صينية الخبز وتحشى بخليط الأرز.
- تدهن حبات الفلفل الحلو بزيت الزيتون من الخارج ويرش على وجهها.
- تدخل الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة عالية لمدة ساعة تقريبا أو حتى ينضج الفلفل الحلو واللحم.
- تزين بالنعناع المجفف وتقدم.
شوربة الفلفل الذهبية
المكونات
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
- فصا ثوم مهروس.
- ساقا كرفس مقطعان لمكعبات.
- أربع حبات من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتا طعام من الحليب.
- ربع كوب من القشطة الحامضة.
طريقة التحضير
- يغلى القليل من الماء وينقع الزعفران فيه ويترك جانبًا.
- تذوب الزبدة ويضاف إليها البصل والثوم ويقلب قليلًا حتى يصبح لون البصل شفافًا.
- يضاف الكرفس والفلفل الحلو الأصفر وتترك على نار منخفضة حتى تنضج.
- تضاف مرقة الدجاج والكمون والحليب والملح والفلفل الأسود والزعفران وتترك لتغلي لمدة ربع ساعة.
- تطحن الشوربة بالخلاط الكهربائي.
- تزين بالقشطة الحامضة وتقدم باردة أو ساخنة.
رقائق الفلفل الحلو المشوية
المكونات
- ثلاث حبات فلفل حلو حمراء مقطعة لشرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع شرائح الفلفل الحلو في صينية الخبز وتتبل بالملح والثوم البودرة.
- تدخل إلى الفرن لمدة ربع إلى ثلث ساعة، وتقدم.
محشي الفلفل الحلو التركي
المكونات
- 24 حبة من الفلفل الحلو الأخضر صغير الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
- أربع ثمرات من الطماطم المقشرة والمقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع اليابس.
- كمية مناسبة من مسحوق الفلفل الحلو حسب الرغبة.
- رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
- فصان من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار ثم يقلّب فيه البصل إلى أن يصبح طريًّا.
- يضاف الثوم المدقوق إلى البصل ويستمر في التقليب إلى أن تتحمر المكونات.
- تضاف الطماطم المقطعة إلى المزيج مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج الطماطم.
- يسكب الأرز بعد أن يصفى على المكونات السابقة ثم يقلّب.
- يضاف الفلفل الأحمر الحار والملح والنعناع اليابس والكزبرة اليابسة إلى المزيج وتقلّب المكونات.
- يضاف كوب من مرق اللحم إلى المزيج ويُستمر في تقليبه على النار إلى أن ينشف.
- يعاد إضافة المرق إلى الأرز إلى أن تنتهي كميته وينضج الأرز، ويمكن أن يضاف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة لذلك.
- يرفع مزيج الأرز عن النار ويترك جانبًا.
- يغسل الفلفل الحلو ثم يجفف وتقطع أعناقه وتنزع منه البذور.
- تحشى كل حبة من حبات الفلفل الحلو بحشوة الأرز.
- تُصف حبات الفلفل الحلو المحشوة في قاع قدرٍ مناسب الحجم ثم يسكب الماء عليها حتى يغطي ثلاثة أرباعها.
- يُحضر طبق مسطح ويوضع على حبات الفلفل الحلو ثم يوضع القدر على النار.
- يترك القدر على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
- يرفع القدر عن النار ثم يوضع الفلفل الحلو المحشي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب اللبن.
حساء الفلفل الحلو المشوي مع الطماطم المشوية
المكونات
- أربعة ضروس من الثوم الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
- كمية مناسبة من الريحان الطازج للتزيين حسب الرغبة.
- عشر ثمرات من الطماطم المقطعة لأربعة أجزاء.
- رأس من البصل المقطع لأربعة أجزاء.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من السكر.
- كوب من الريحان الأخضر.
- كوبان من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الكريمة للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطع حبات الفلفل الحلو الأحمر لأنصاف ثم توضع في طبق فرن مناسب الحجم.
- تدهن قطع الفلفل الحلو بزيت الزيتون ثم يوضع الطبق في فرن محمى درجة حرارته 180 مئوية.
- يترك الفلفل الحلو يُشوى في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- يُخرج الفلفل الحلو من الفرن ثم يوضع في وعاء ويغطى ويترك لمدة عشرين دقيقة.
- تقشر قطع الفلفل الحلو المشوية بواسطة اليدين، ثم تحضر سكين ويقطع بواسطتها الفلفل الحلو.
- يوضع في طبق الفرن كل من الثوم والطماطم المقطعة والبصل المقطع.
- تنكه الطماطم والبصل والثوم بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- توزع كمية قليلة من زيت الزيتون على وجه الخضار ثم توضع في الفرن وتترك تُشوى لأربعين دقيقة.
- يخرج الطماطم والبصل من الفرن وتترك المكونات لتبرد قليلًا ثم تقشر الطماطم.
- توضع الطماطم المشوية المقشرة في قدر ثم يضاف البصل المشوي والفلفل الحلو المشوي والثوم المشوي.
- يوضع القدر على النار ويسكب فيه مرق الدجاج.
- يضاف الريحان ورشة السكر وصلصة الطماطم.
- ينكه المزيج بالفلفل الأسود والملح ثم يحضر المضرب الكهربائي ويهرس بواسطته المزيج.
- يترك المزيج على النار إلى أن يغلي قليلًا.
- يسكب حساء الفلفل الحلو في أطباق التقديم وتوزع على وجهه الكريمة ويزين بالريحان الأخضر ثم يقدم مباشرةً على المائدة.
