محتويات
الطماطم
تُعدّ الطماطم من أكثر أنواع الطعام التي يتناولها الناس، إذ لا تكاد تخلو وجبة من الطماطم، إن كانت عبارةً عن طبقٍ رئيسي أو جانبي، وتتمتع الطماطم بفوائد هائلة لجسم الإنسان فقد أشارت الدراسات إلى أنّها تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المختلفة والتي لها دور كبير في محاربة أمراض السرطان بأشكاله المختلفة، ومن أبرز هذه المضادات مادة الليكوبين التي تُعطي الطماطم اللون الأحمر وهي تحمي الجسم من الإصابة بأورام المعدة والصدر، وكذلك تُعزز من قدرة الجلد على حماية نفسه من الأشعة فوق البنفسجية، وهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والبروتين، ويمكن تحضير العديد من الأطباق باستخدام الطماطم كالبندورة المقلية والشكشوكة والكبسة وصلصة الطماطم التي يُمكن إضافتها للطعام لإضافة نكهة لذيذة للأطباق وكذلك يُمكن عمل مخللات شهية من الطماطم مع الفلفل الحار والثوم؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل طماطم مخللة.
طريقة عمل طماطم خضراء مخللة
المقادير
- كيلو من الطماطم الخضراء صغيرة الحجم.
- قرن من الفلفل الأحمر.
- حبة من البصل صغير الحجم.
- سن من الثوم.
- عرق من الشومر الطازج.
- كوب من الخل الأبيض.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقة كبيرة من الخردل الحب.
- ورقتا عنب.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الماء والخل والملح والسكر في قدر صغير على النار وتُحرّك مع بعضها ويُترك إلى أن يغلي.
- تُوضع الطماطم الخضراء المغسولة جيدًا والمجففة في برطمان مناسب معقم وجاف مع كل من الشومر والثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر والخردل الحب والبصل.
- تُضاف ورقتا العنب.
- يُسكب محلول الماء والخل والملح والسكر فوق مكونات البرطمان إلى أن يغمرها بالكامل ويصل إلى فوق ورقتي العنب.
- يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك على حرارة الغرفة لمدة أسبوعين أو حتى تتخلل الطماطم جيدًا.
طريقة الطماطم المخللة بالثوم
المقادير
- نصف كيلو من الطماطم صغيرة الحجم.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- القليل من البقدونس المفروم.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الطماطم جيدًا ثمّ تقطّع لأربع قطع دون أن تُفصل القطع عن بعضها البعض وإنما تبقى متصلةً.
- يُخلط كل من الثوم والكمون والشطة والملح معًا ثمّ تُهرس جيدًا مع بعضها ثمّ يُضاف لها عصير الليمون.
- تُحشى حبات الطماطم بالخليط السابق.
- تُرص حبات الطماطم في برطمان ثمّ يغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل الاستخدام.
- توضع الطماطم المخللة في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل مخلل الطماطم وثوم العجم
المقادير
- ست حبات من الطماطم.
- كوبان من ثوم العجم.
- نصف كوب من الملح الخشن والناعم.
- كوب ونصف من الخل البدوي.
- كوب ونصف من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل السود الحب.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
طريقة التحضير
- يُنقع الثوم بالقليل من الماء والخل والكركم لمدة أربع ساعات على الأقل ثمّ يُصفى.
- تُغسل الطماطم وتُجفف.
- يُقلّب كل من الفلفل الأسود والكمون والفلفل الحلو والكزبرة على نار هادئة ثمّ تُترك جانبًا لتبرد.
- تُوضع في قاع البرطمان طبقة من الملح والبهار الحب وطبقة من ثوم العجم ثمّ الطماطم وتُرص جيدًا ويُنثر فوقها بعض الملح والبهار الحب وأخيرًا ما تبقى من ثوم العجم والملح والبهار الحب والسكر.
- يُخلط الخل الأبيض والخل البدوي معًا ثمّ يُسكب الخليط فوق مكونات البرطمان حتى يُغطيها.
- يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك لمدة أسبوعين ثمّ يُقدّم.
