طريقة معمول التمر بالطحين

المعمول

يُعدّ المعمول من الحلويات الشّرقية المحببة لدى الجميع، ويكثُر تقديمه في مختلف المناسبات خاصةً في مواسم الأعياد، مثل عيد الفطر السعيد وعيد الأضحى المبارك، ويُمكنكِ صنعه بعدة طرق فيوجد المعمول بالسميد، والمعمول بالطحين، والمعمول المحشو بالجوز، والمعمول المحشو بالفستق الحلبي، والمعمول المحشو بالتمر وغيرها، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة معمول التمر بالطحين.

طريقة معمول التمر بالطحين

المكونات

لحشوة التمر:

• ثلث علبة من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للعجينة:

• 230 غرامًا من الزبدة.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• نصف كوب من النشا.
• كوبان ونصف الكوب من الطحين.
• رشة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• تُحضّر الحشوة بوضع الزبدة في مقلاةٍ على النار وتُترك إلى أن تذوب، ثم يضاف إليها التمر، ويُخلط المزيج جيدًا إلى أن يتجانس، ثم يُشكّل على شكل كرات حجمها صغير توضع جانبًا لحين الاستخدام.
• يُنخل الطحين والفانيلا والسكر المطحون والنشا، ويوضع الخليط في وعاءٍ عميقٍ.
• تضاف الزبدة إلى خليط الطحين وتُخلط المكونات مع بعضها باستعمال الخلاط الكهربائي إلى أن تتشكّل عجينة.
• تُدعك العجينة باليدين إلى أن تصبح ناعمةً، ثم تُقسّم لكرات حجمها يتناسب مع كرات التمر.
• تُصنع فجوة في منتصف كرة العجين وتوضع فيها حشوة التمر، ثم تُشكّل بواسطة اليدين لتصبح كالمربع وتوضع في صينيّة فرن مناسبة.
• تُكرّر الخطوة السابقة مع الكمية المتبقيّة من كرات العجين وتوضع جميعها في الصينيّة، ثم يُضغط على سطح كل حبة باستعمال الشوكة.
• يُحمّى الفرن وتُضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً.
• تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك إلى أن ينضج المعمول ويصبح لونه ذهبيًّا من الجهتين.
• تُخرج الصينية من الفرن وتُترك جانبًا إلى أن تبرد، ثم يوضع المعمول في طبق التقديم ويُقدّم.

طريقة عمل معمول التمر الهش

المكونات

للعجينة:

• كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• كوب من دقيق الفرخة.
• 500 غرام من السمنة النباتية الباردة.
• كوب من السكر.
• كوب إلّا ربعًا من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من المحلب المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية.

للحشوة:

• كمية مناسبة من معجون التمر، حسب الحاجة.
• رشة من حب الهال المطحون.
• كمية مناسبة من الزبدة الذائبة، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُحضّر الحشوة بوضع الزبدة، والتّمر، ومطحون حب الهال في وعاءٍ عميقٍ، وتُخلط المكوّنات مع بعضها إلى أن تتجانس، ثم تُكوّر الحشوة لكرات حجمها متوسط وتُترك جانبًا.
• تُحضر العجينة بوضع الطّحين الأبيض ودقيق الفرخة في الخلاط الكهربائي، ثم تُضاف السمنة وتُخلط المكونات إلى أن تتداخل مع بعضها.
• تُوضع بودرة الحليب والخميرة والسكر والماء الفاتر في وعاءٍ آخر، وتُخلط المكونات إلى أن تذوب، ويضاف المزيج إلى خليط الطحين، وتُخلط المكوّنات على سرعةٍ عاليةٍ لمدة دقيقتين.
• توضع العجينة في وعاء ثم تُغطى وتُترك جانبًا إلى أن ترتاح، ويُفضل أن تبقى لمدة يوم كامل.
• تُشكّل العجينة لكراتٍ حجمها مناسب، ثم تُفرد كل كرة من العجين باستعمال باطن اليد إلى أن تصبح قرصًا دائريًا.
• تُكرر الخطوة السابقة مع كرات العجين الأخرى إلى أن تتشكّل العديد من الأقراص الدائرية دون أن تتشقّق العجينة.
• تُكوّر أقراص العجين لكرات حجمها متساوٍ، وتُحشى كل كرة بحشوة التمر، ثم توضع في قالب المعمول للحصول على الشكل المرغوب للمعمول.
• تُحضر صينية فرن مناسبة الحجم، ويوضع فيها معمول التمر، ثم تُدخل إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته متوسطة.
• تُترك صينية معمول التمر الهش في الفرن إلى أن ينضج أسفل المعمول ويصبح لونه ذهبيًّا، ثم توضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمر سطح المعمول.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُدهن كل قطعة من المعمول بالسّمنة الحيوانية المذابة باستعمال الفرشاة.
• يُترك معمول التمر إلى أن يبرد ثم يوضع في طبق التقديم ويُقدم.

القيمة الغذائية للتمر

تُوجد العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم في التمر؛ إذ تحتوي تمرتان أي ما يُعادل 48 غرامًا، على 133 سعرةً حراريةً، و36 غرامًا من الكربوهيدرات منها 3.2 غرامات ألياف و32 سكريات، و0.8 بروتين، و 2% من الاحتياجات اليومية للجسم من الكالسيوم، و2% من الاحتياجات اليومية للجسم من الحديد، و7% من الاحتياجات اليومية للجسم من البوتاسيوم، و19% من الاحتياجات اليومية للجسم من النحاس، و7% من الاحتياجات اليومية للجسم من فيتامين ب 6، و6% من الاحتياجات اليومية للجسم من المغنيسيوم^[١].

الفوائد الصحية للتمر

تُوجد العديد من الفوائد الصحية للتمور وذلك لأنها غنية بالعناصر الغذائية، ومن هذه الفوائد ما يأتي^[٢]:

• غني بالبوليفينولات وهي مضادات أكسدة تحمي الجسم من الالتهابات، وتحتوي التمور على كمية كبيرة من البوليفينولات مقارنةً بالفواكه الأخرى.
• تُعد التمور بديلةً للأطعمة المليئة بالسكريات، إذ تمد الجسم بالعناصر الغذائية كالحديد وفيتامين ب 6.
• تحتوي على كمية عالية من الألياف، فربع كوب من التمر يسد احتياج الجسم ليوم كامل من الألياف، كما أن الألياف تساعد على زيادة الشعور بالشبع لمدة أطول.
• تُعد غنيةً بالبوتاسيوم الضروري للحفاظ على الكهارل ضمن النطاق الطبيعي وبالتالي الحفاظ على صحة القلب، كما أن البوتاسيوم ضروري في عملية بناء العضلات، والبروتينات في الجسم.

المراجع

1. ↑ "Everything You Need to Know About Medjool Dates", healthline, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ↑ "Are dates healthful?", medicalnewstoday, Retrieved 1-12-2019. Edited.