كيف أتعلم الطبخ السوريّ؟

المطبخ السوريّ

يعد المطبخ العربيّ غنيًا بالوجبات اللّذيذة، ومن أشهر المطابخ العربية المطبخ السوريّ؛ فهو مطبخٌ عريقٌ وزاخرٌ ومتنوّع، كما أنه نتاج الثقافات والحضارات التي استقرّت في سوريا، إذ إنّ تقاليد الطّعام في سوريا ناتجة من مزيجٍ من الثقافات للعديد من الأمم التي سكنت فيها خاصةً خلال وبعد الحقبة الإسلامية، بدءًا من الفتح الأموي العربيّ ثم العباسيين المتأثرين بالفارسية، وتشارك سوريا العديد من تقاليد أطعمتها مع الدّول المجاورة لها، مثل: المطبخ التركيّ "العثماني" النّاتج عن مجيئ الأتراك العثمانيين، كما تشارك المطبخ الأردنيّ والفلسطينيّ واللبنانيّ والعراقيّ، وكلَّ مدينةٍ في سوريا لها ما يُميّزها من الأكلات؛ ما بين دمشق، ومدن السّاحل، والمناطق الجبليّة في اللاذقيّة، وريف دمشق، مما يجعل الطعام السوريّ غنيًا بالنكهات الشهيّةِ المتعددة، إذ يحتوي المطبخ السوريّ على أصنافٍ متعددة ومتنوعة، ومن أشهرها الزيتون والسّلطات الشهية والدّجاج المشويّ أو المطبوخ واللّحم؛ مثل لحم الغنم أو لحم البقر. نرى أن الدمشقيين فخورون للغاية بأطعمتهم المحلية، وليسوا مستهلكين لطعام الثقافات الأخرى مثل الصينية أو المكسيكية أو غيرها من الأطعمة بشكل كبير، وقد ظهرت بعض الوجبات الغربية مثل البرغر والبيتزا في الآونةِ الأخيرة في سوريا؛ إذ إنَّ تعامل الدمشقيين مع الطعام الغربي الكلاسيكي غالبًا ما يكون لذيذًا، فالبيتزا في المطبخ السوري تحتوي على المجموعة المعتادة من المكونات مثل النقانق والجبن وصلصة الطماطم؛ لكن التوابل العربية والسورية مميزة ولها طعمٌ لذيذ، ويشمل المطبخ السوري أطباقًا مثل الكبة والكباب والحمص والتبولة والفتوش واللبنة والشاورما والمجدرة والبقلاوة، وغالبًا ما يُقدّم السّوريون مجموعة مختارة من المقبّلات تُعرّف باسم "المَزّة"، وتقدم قبل الطبق الرئيسيّ^[١][٢].

الأطباق الرئيسية في سوريا

اشتهرت سوريا بالعديد من الأطباق الرئيسية مثل الملوخية والكُبّة بأنواعها المتعددة، والمجدرة، واليبرق، وسنقدم طريقة تحضير بعض الأطباق الشهيّة التي تُعتبر من الأطباق سهلة التحضير فيما يلي^[٣][٤]:

الملّوخية

المكوّنات

• دجاجة كاملة مقطعة لقطع.
• حبّة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من الملوخية الطازجة أو المجففة أو المجمدة والمذابة.
• لتر ونصف إلى ليترين من الماء.
• خمسة فصوص من الثوم.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة طعام من الطماطم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة.

البصل بالسّماق

• بصلة مقطعة لجوانح.
• ملعقة صغيرة من السّماق.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نُزيل الجلد عن الدجاج وننظفه، ثم نشطفه بالماء جيدًا.
• نضع الزيت في وعاءٍ على النار، ونضيف البصل ونُحمّره.
• نُضيف الماء المغلي إلى الزيت، ونتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نقوم بإزالة الفقاعات التي تظهر على السطح.
• نترك الملوخية حتى تذوب في حال كانت مجمدة، ثم نضيف الملوخية إلى الماء والزيت ونتركه حتى يغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع الاستمرار بالتحريك، وفي حال كانت الملوخية كثيفة نضيف كمية مناسبة من الماء.
• نُضيف الثوم، وعصير الليمون، ومهروس الطماطم، والكزبرة، والملح إلى الملوخية.

البصل بالسّماق

• نضع البصل المقطع في وعاء ثم نضيف إليه السّماق، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح ونخلط المزيج جيدًا، ونقدّمه إلى جانب الملوخية والأرز.

الكُبّة

إنّ اللحم هو أكثر مكونٍ رئيسي يدخل في أغلب الأطعمة السورية، مثل البُرَك باللّحم، والكُبّة باللحم، إذ تتكون البُرَك باللحم من العجين واللحم المفروم، أما الكُبّة باللحم فتُحضّر كما يلي:

المكونات

• رطلان من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف رطل من برغل القمح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبّتان من البصل متوسط ​​الحجم (واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا، والأخرى مقطعة لجوانح).
• نصف كوب من الصنوبر المحمّص (حسب الرغبة).
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء متوسط الحجم​​ ننقع برغل القمح لمدة 30 دقيقة في الماء البارد.
• نُزيل الماء عن برغل القمح بعد أن ينقع، ثم نُزيل الماء الزائد بالضغط عن طريق منشفة ورقية سميكة.
• نضع القمح في وعاء متوسط، ونمزجه مع نصف كمية اللحم، والبصل المفروم، والملح، والفلفل، ثم نعجن حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
• نضع الخليط جانبًا ونغطيه.

الحشوة

• في مقلاةٍ متوسطة الحجم، نقلى البصل المفروم جيدًا بزيت الزيتون ثم نضيف الصنوبر.
• نضيف الكمية المتبقية من اللحم المفروم ثم نضيف البهارات، والملح، والفلفل، والكمون، ونحرك إلى أن يتغير لون اللحم إلى البني الفاتح ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد لمدة 10 دقائق.

التشكيل والقلي

• نُشكّل العجينة لكرات ثم نصنع ثُقبًا وسط الكرة باستخدام الأصبع؛ مما يتيح مساحة لنملأ الحشوة.
• نضع ملعقة طعام من الحشوة داخل الثقب الذي صنعناه، ثم نُغلق الجزء العلوي من الكرة.
• نضع زيت القلي على النار في مقلاةٍ عميقة ثم ننتظر إلى أن تصبح درجة حرارته 350 فهرنهايت، ونقليها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتُقدم.

البقلاوة السوريّة

تشتهر سوريا بحلويات القَطر مثل: البقلاوة والوربات وحلاوة الجبن، وسنقدّم طريقة تحضير البقلاوة بالقطر فيما يلي^[٥]:

المكونات

• حزمة من عجين الفيلّو (العجين الرقيق).
• أربعة أكواب من الجوز المفروم أو الفستق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من القَطر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد (حسب الرغبة).
• كوب من الزّبدة غير المملحة والمُذابة.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• نُسّخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجةً فهرنهايت.
• نُذوب عجينة الفيلو وفقًا للتّعليمات الموجودة على العبوّة.

الحشوة

• نضع المكسرات، والسكر، ورشّة الملح، وماء الورد، ونُحرّك جيدًا حتى تتمزج المكونات.
• نقسّم العجينة لأربعة أجزاء، ثم نبدأ بوضع الجزء الأول في صينية التحميص وندهن كلّ طبقة من العجين بالزّبدة.
• نضع ثُلث الحشوة في الجزء الأول من العجينة، ونُغطّي الحشوة بطبقة ثانية وثالثة من العجين مع دهن كُلّ طبقة بالزّبدة.
• نضع الكمية المُتبقية من الحشوة ونغطيها بالعجين ثم ندهنها بالزّبدة جيدًا.
• نقطّع العجينة بسكين حادة لمربعاتٍ متساوية الحجم.
• نضع البقلاوة بالفرن لمدة 30-40 دقيقةً حتى يصبح لون الجانبين ذهبيًّا.
• نقوم بتحضير القطر أثناء وجود البقلاوة بالفرن.
• نُخرج البقلاوة من الفرن، ثم نضع القطر عليها، وتُحفظ في مكان بارد وجافّ، لكن ليس بالثلاجة، وتُقدم.

المراجع

1. ↑ "Syrian Food: Four Courses of Heaven", pilotguides, Retrieved 11-12-2019. Edited.
2. ↑ "Syria; culture, history and civilization", syriahistory.weebly, Retrieved 9-12-2019. Edited.
3. ↑ "MOLOKHIA", ittlesunnykitchen, Retrieved 9-12-2019. Edited.
4. ↑ "A Simple Kibbeh"، thespruceeats، اطّلع عليه بتاريخ 11-12-2019.
5. ↑ "Baklawa (Baklava)", syriancooking, Retrieved 10-12-2019. Edited.