محتويات
الكفتة
تشتهر العديد من بلدان الوطن العربي بأكلة الكفتة، وهي تُعدّ من ضمن الأكلات التقليديّة وتختلف مسمياتها من بلد لآخر، وتُحضّر باللحمة المسحوقة أو المفرومة التي هي أهم مكوّن لهذه الأكلة بالإضافة إلى مسحوق التوابل، وقد ظهرت بعض الروايات التي تُبيّن أنّ أصلها تركي وقد ظهرت في حكم الوالي العثماني داود باشا ومنه أخذت اسمها فتُسمّى بكفتة داود باشا الذي كان يحبّها حبًّا كبيرًا حتى أنّه ذات يوم عاقب الطاهي الذي أخطأ في مقاديرها، وعندما قدم إلى مصر طلب من الطهاة أيضًا أن يُعدّوها له هناك وهكذا تناقلوها وأخذت بالانتشار في العديد من البلدان العربية، ولا تقتصر الكفتة حاليًّا على اللحمة وإنّما اشتُهرت بالدجاج أيضًا وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل كفتة الدجاج المقليّة.
كفتة الدجاج المقلية
المكوّنات
- ربع ملعقة كبيرة من الزعتر.
- حبّة من البيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل والقرفة الناعمة.
- مبشور رأس من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من مطحون البقسماط.
- مفروم صدرين من الدجاج.
طريقة تحضير
- يوضع مفروم الدجاج في وعاءٍ واسعٍ ويضاف له مفروم البصل والكمون والفلفل الأسود والملح والزعتر.
- تقلب المكوّنات السابقة مع بعضها جيّدًا ثمّ يضاف للخليط البقسماط والبيض ويترك لمدّة ساعتين قبل طهيه حتى يرتاح.
- يقسم الخليط لأصابع متوسطة الحجم.
- يسخن الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة وتوضع فيه أصابع الكفتة وتقلب حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- تخرج أصابع الكفتة من الزيت وتوضع في طبق وتقدّم إلى جانب السلطة الخضراء والباستا بصلصة البندورة.
كفتة الدجاج بالبطاطس المسلوقة
المكونات
- حبّتان من البيض.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظم.
- كوب وملعقتين كبيرتين من البقسماط.
- حبّة من البطاطس المسلوقة.
- كوب من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من البصل البودرة والفلفل الأسود والثوم البودرة والكمون ومطحون الزعتر الجاف.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
- كميّة حسب الحاجة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- تفرم صدور الدجاج جيّدًا في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمةً.
- تضاف البطاطس المسلوقة إلى مفروم الدجاج وتهرس المكوّنات من جديد.
- يضاف نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من البقسماط والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح وبودرة البصل وبودرة الثوم والكمون ومطحون الزعتر وتخلط المكوّنات مع بعضها من جديد حتى الحصول على خليط سهل التشكيل.
- يحفظ خليط الدجاج في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعتين حتى يجمد ثمّ يشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم.
- يفرد الطحين في طبق كما يوضع البقسماط في طبقٍ آخر ويخفق البيض في وعاءٍ صغير.
- توضع أصابع الكفتة في الطحين حتى يغطيها بالكامل ثمّ تغمس في مخفوق البيض وتغطى مرةً أخرى بالبقسماط.
- يسخن الزيت في قدرٍ عميق على نار متوسطة وتوضع فيه أصابع الكفتة حتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي.
- تزال أصابع الكفتة من الزيت وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد منها.
- توضع كفتة الدجاج في طبق وتقدم إلى جانب المعكرونة والبطاطس المقليّة.
كفتة الدجاج بصلصة البندورة
المكونات
- صدرا دجاج.
- بصلة.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة كبيرة زعتر أخضر مجفف.
- ثلاث ملاعق جبنة شيدر مبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- خمس حبّات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
طريقة التحضير
- يُفرم الدجاج ويُهرس الثوم ويُضاف إلى الدجاج مع البصل والفلفل الأسود والملح والزعتر المجفف.
- تُخلط المكوّنات السابقة جيّدًا حتى يُصبح المزيج كالعجينة ويُضاف إليها الجبن المبشور ويُخلط مجدّدًا حتى تتجانس المكوّنات جيّدًا.
- تُشكّل كرات صغيرة من العجينة وتوضع في صينيّة مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة مرتفعة وتترك لمدّة 20 دقيقةً حتى النضج التام لكرات الدجاج وتحولها للون الذهبي.
- توضع الطماطم في الخلاط وتُفرم جيّدًا وتُسكب في قدر على النار.
- يُضاف كل من معجون الطماطم وزيت الزيتون والبهارات الإيطالية وبودرة الثوم إلى الطماطم، وتقلّب المكوّنات مع بعضها البعض على نار متوسطة حتى تتسبّك الصلصة.
- توضع كرات الكفتة في طبق التقديم وتُسكب الصلصة فوقها بانتظام وتُزيّن بأوراق النعناع والبقدونس.
كفتة الدجاج بالشوفان
المكوّنات
- كميّة كافية من الزيت النباتي للقلي.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشوفان.
- مفروم رأس من البصل.
- نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
طريقة التحضير
- يوضع البقدونس المفروم والشوفان والبصل المفروم والدجاج واللبن ومهروس الثوم معًا في وعاء واحد.
- يضاف الملح والفلفل الأسود إلى المكوّنات السابقة وتخلط مع بعضها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة.
- تشكل العجينة على شكل أصابع توضع في طبق وتحفظ في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى تتماسك.
- تسخن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة.
- تضاف أقراص كفتة الدجاج إلى الزيت الساخن وتترك فيه لمدّة عشر دقئق مع مراعاة التقليب الجيّد بين الحين والآخر لضمان النضج التام لها.
- ترفع كفتة الدجاج من الزيت وتوضع في طبق وتقدم ساخنةً على المائدة.
نصائح لتحضير الكفتة
من أهم النصائح التي على ربة المنزل إتباعها للحصول على كفتة طريّة وناجحة وذات طعم لذيذ ما يأتي:
- يفضل أن توضع الكفتة مرتين في الثلاجة المرة الأولى بعد التتبيل والأخرى بعد التشكيل فلا تقل المدّة عن ساعتين.
- تطهى الكفتة بعد إخراجها من الثلاجة في فرن مسخن مسبقًا لحرارة 200 درجة مئويّة.
- يمنع عجن الكفتة كما تعجن العجينة إذ يكتفى بتقليبها تقليبتين فقط مع باقي المكوّنات وذلك للحفاظ عليها هشةً ومتماسكةً.
- يفضل استخدام اللحم الذي يحتوي على ما نسبته 20% من الدهن للحصول على كفتة طريّةً.
