كيف يصنع الدبس

الدبس

الدبس؛ هو عصير مكثف بواسطة الحرارة لثمار التين أو الزبيب أو التمر أو العنب، وهو أحد المنتجات التقليدية التي تشتهر بها العديد من الدول العربية وخاصةً دول بلاد الشام، ويستهلك الدبس مباشرةً أو يستخدم في تحضير الحلويات أو المعجنات، ويتميز الدبس باحتوائه على نسبة عالية من السكر والأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفسفور والزنك والنحاس والمغنيسيوم، واحتوائه على الفيتامينات مثل فيتامين A وB1 وC وB2، كما يتميز الدبس بسهولة هضمه وسرعة امتصاصه، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرقًا متنوعة لتحضير أنواع مختلفة من الدبس.


دبس العنب بالشمع

المكونات

  • 2 كيلوغرام من العنب الطازج دون بذور.
  • ملعقة واحدة من الشمع.
  • قطعة قماش نظيفة.


طريقة التحضير

  • تحضير كمية العنب المراد استخدامها لتحضير الدبس، وغسلها جيدًا.
  • تفريط العنب إلى حبوب، ووضع الحبوب في وعاء كبير الحجم.
  • عصر حبوب العنب جيدًا باستعمال اليدين.
  • وضع عصير العنب في مصفاة لتصفيته من الشوائب، ثم صبه في قطعة من القماش النظيفة بهدف التخلص من أي عوائق.
  • وضع عصير العنب المصفى في وعاء كبير، ووضع الوعاء على نار عالية، وتركه حتى يبدأ بالغليان مع مراعاة الاستمرار بالتقليب.
  • رفع الوعاء عن النار، وتركه جانبًا إلى أن يبرد الدبس، ثم صب الدبس في وعاء زجاجي نظيف، وإضافة الشمع إليه، وإحكام إغلاق الوعاء.


دبس العنب بالسكر

المكونات

  • كيلوغرام ونصف من العنب الطازج.
  • كمية كافية من الماء، تغمر ربع كمية حبات العنب.
  • نصغ كيلوغرام من السكر الأبيض.


طريقة التحضير

  • تجهيز كمية العنب، وغسلها جيدًا، والحرص على اختيار حبات العنب الطازجة وذات المذاق الحلو.
  • تصفية حبات العنب جيدًا، ووضعها في وعاء عميق، وعصرها باليدين إلى أن تتحول إلى عصير.
  • وضع عصير العنب في وعاء عميق، ووضع الوعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي العصير ويتبخر الماء منه.
  • إضافة السكر إلى عصير العنب، وتقليب المكونات معًا، ثم رفع الوعاء عن النار وتركه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
  • حفظ دبس العنب في عبوة زجاجية نظيفة محكمة الإغلاق لحين الاستخدام.


دبس التمر

المكونات

  • أربعة كيلوغرامات من التمر.
  • سبعة عشر كوبًا من الماء.


طريقة التحضير

  • غسل التمر جيدًا، ونزع البذور منه.
  • وضغ التمر في قدر عميقة، وغمره بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة وتركها حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • تخفيف النار وترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا إلى أن يصبح قوام التمر كالهريس، مع مراعاة تجنب جفاف الماء، والحرص على أن يغمر الماء التمر طوال فترة الطهي.
  • تجهيز وعاء كبير، ووضع مصفاة ذات فتحات متوسطة فوقه، وتغطية المصفاة بقطعة من الشاش، وصب مزيج التمر والماء في قطعة الشاش لتصفية المزيج، والضغط باستعمال اليدين للتأكد من نزول الماء كله.
  • وضع السائل الموجود في القدر على نار متوسطة، وتركه إلى أن يغلي، ثم تخفيف النار وتركه على نار هادئة إلى أن يتشكل مزيج كثيف القوام، وتقل كمية السائل إلى النصف، مع مراعاة التقليب كل خمس دقائق.
  • رفع القدر عن النار وتركها حتى يبرد الدبس تمامًا، ثم حفظه في عبوة زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق، وحفظ العبوة في الثلاجة.


دبس الرمان

المكونات

  • كوبان من عصير الرمان الطبيعي والمصفى.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من عصير البرتقال الطازج.


طريقة التحضير

  • وضع عصير الرمان في قدر سميكة القاعدة، ووضع القدر على نار هادئة.
  • إضافة السكر وعصير البرتقال إلى عصير الرمان في القدر، وتقليب المكونات معًا إلى أن يذوب السكر تمامًا، ويبدأ المزيج بالغليان.
  • ترك المزيج على النار إلى أن تقل كمية الماء ويتشكل مزيج كثيف ولزج القوام مع مراعاة الاستمرار بالتحريك.
  • رفع القدر عن النار وتركها إلى أن يبرد تمامًا.
  • وضع الدبس في عبوة زجاجية نظيفة محكمة الإغلاق، وحفظه في الثلاجة لحين الاستعمال.


دبس العنب بالمكسرات

المكونات

  • ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من اللوز.
  • ملعقة كبيرة من الجوز.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ربع كوب من دبس العنب.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من السكر.


طريقة التحضير

  • وضع الماء والسكر ودبس العنب في وعاء عميق، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة ماء الزهر إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • توزيع المزيج في أكواب التقديم، وتوزيع المكسرات على الأكواب بالتساوي.


سلطة الجرجير بدبس الرمان

المكونات

  • نصف ضمة من الجرجير المقطع.
  • نصف بصلة مقطعة لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف كوب من الرمان الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الجرجير والجوز المطحون والبصل مع نصف كمية الرمان في طبق كبير مناسب للتقديم.
  • وضع الليمون الحامض والملح ودبس الرمان والسماق وزيت الزيتون في طبق عميق، وخلط المكونات معًا إلى أن تتشكل صلصة متجانسة القوام.
  • سكب الصلصة فوق مزيج الخضار في الطبق، وتقليب المكونات معًا.
  • تزيين طبق السلطة بحبات الرمان والجوز المطحون وتقديم الطبق.


شراب دبس التمر بالحليب

المكونات

  • لتر من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
  • نصف كوب من دبس التمر.
  • ست حبات تمر منزوعة النواة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب والقشطة والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة دبس التمر إلى المكونات السابقة، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • تقطيع التمر المنزوع النواة على شكل مربعات صغيرة، وإضافة المربعات إلى الشراب، وتقليب المكونات معًا باستعمال الملعقة.
  • سكب الشراب في أكواب التقديم، وتزيين الأكواب بكمية قليلة من دبس التمر، وتقديمها.
262 مشاهدة