طريقة عمل كص لحم بالبيت

كص اللحم

كص اللحم هي شاورما بالطريقة العراقية، وهي قص قطع من طبقات اللحم الموضوع على سيخ، ويحمر اللحم باستخدام شعلة مصدرها الغاز أو الكهرباء، وتقطع لشرائح صغيرة بعد نضجها ثم توضع داخل الخبز مع بعض أنواع الصلصات، وهذه الوصفة أسهل من الطريقة التي تباع في المطاعم، لكن أهم ما يميز الشاورما هو بهاراتها، وكلمة شاورما مأخوذة من كلمة تركية معناها (الدونار)، وتُسمى في العراق باسم القص^[١].

كص لحم بالبيت

لتحضير كص لحم في البيت يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل المطحون.
• كيلو غرامًا من لحم الخروف أو لحم العجل أو من الدجاج منزوع العظم دون جلد مقطع لشرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من عصير ليمون أو خل أبيض.
• ثلاثة إلى أربعة أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• تُوضع كل المكونات في وعاء عميق، ثم يُوضع جانبًا لنقع اللحم لمدة ساعة على الأقل إلى مدة ليلة كاملة، ثم يُصفى من السوائل الزائدة.
• لتحضير لحم قص على شواية الفرن: تُحمى شواية الفرن لأعلى درجة، ثم تُوضع قطع اللحم على طبقة واحدة في صينية الفرن.
• تُوضع الصينية على بعد 10-15 سم من الشواية، وتترك تحت الشواية حتى تنضج وتحتاج لمدة تتراوح بين 5-8 دقائق، ثم تُحرك في منتصف الوقت.
• لتحضير لحم قص على شواية الفحم، يُحمى الفحم لدرجة حرارة عالية، ثم تُوضع قطع اللحم داخل صينية الشيّ حتى تُطهى وتنضج وتحتاج لمدة 5-8 دقائق مع تقليبها من حين لآخر.
• تُقدم الشاورما ساخنةً داخل الخبز العربي مع الزينة المناسبة والصلصات، إذ تُقدم الشاورما مع صلصة الطحينة، أو صلصة اللبن، أو المايونيز بالثوم، كما يُمكن إضافة بعض شرائح البندورة، والخيار، والخس المقطع، والبصل الأحمر، والمخلل، ومخلل المانجا، والحمص أو حتى البطاطا المقلية.

شاورما كص بالطريقة العراقية

لتحضير شاورما قص بالطريقة العراقية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• نصف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف كيلو غرامًا من اللحم المقطع لشرائح رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الجراند ماسالا.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوب ونص من الكزبرة.
• ربع كوب من الماء.
• شريحتان من الجبن الأصفر لكل ساندويش.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملح حسب الذوق.
• شريحة من البصل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للسلطة:

• شريحة صغيرة من الخيار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• شريحة من البندورة.
• شريحة من الفليفلة البرتقالية.
• نصف كوب من الحبق المقطع.
• ملح.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم في وعاء كبير، ثم يتبل بجوزة الطيب، والغارام ماسالا، والكمون، والصويا صوص، والخل، وبودرة الزنجبيل، والصلصة الحارة، والملح وتُقلب المكونات.
• تُوضع قطع اللحم في مقلاة ثم تُترك على النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تظهر خطوط المقلاة على قطع اللحم.
• تُوضع قطع اللحم في صينية وتُوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقةً أو حتى تُصبح طريةً وناضجةً.
• يُوضع زيت الزيتون في مقلاة ثم يُضاف البصل والكزبرة وتُقلب المكونات.
• تُضاف قطع اللحم إلى المقلاة وتُقلب المكونات، ثم يُضاف ربع كوب من الماء ويُغطى القدر ويترك لمدة 5-6 دقائق.
• تُوضع مكونات السلطة في طبق عميق وتحرك.
• تُوضع كمية من اللبن على الخبز العربي، ثم تُوضع كمية من قطع اللحم، وكمية من السلطة.

أفضل البهارات المنزلية لصنع الشاورما

يُمكن صنع كمية كبيرة من بهارات الشاورما واستخدامها لتتبيل الدجاج أو اللحم والحمص، وتكون نكهتها رائعة كالتي تباع في الاسواق أو حتى أفضل من ذلك بكثير، ولتحضير بهارات الشاورما يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتاك كبيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تخلط كل المكونات في كيس بلاستيكي أو في برطمان، ثم تخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، وجاف.
• لنقع لحم الشاورما: توضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وتترك المكونات لتنقع لمدة 10-20 دقيقةً بالنسبة للدجاج، أما بالنسبة لللحم فيحتاج لمدة تتراوح بين ساعة إلى 24 ساعةً.
• هذه الكمية من البهارات تكفي لتتبيل 9 كيلوغرامات ونصف.
• توضع ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما لكل 450 غرامًا من الدجاج أو اللحم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "SHAWARMA", whats4eats, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ↑ "Beef Shawarma sandwich Iraqi style"، baghdadcuisine, Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑ "MOST DELICIOUS HOMEMADE SHAWARMA SEASONING", littlespicejar, Retrieved 1-12-2019. Edited.