محتويات
اللحوم
تنقسم اللحوم إلى نوعين وهما اللحوم البيضاء مثل لحم الدجاج، ولحم الحمام، واللحوم الحمراء مثل لحم الضأن ولحم الغزال ولحم الإبل وغير ذلك، وتعد اللحوم من الأغذية الأساسية التي يتناولها الإنسان بعد طبخها، كما توجد عدة طرق لطبخ اللحوم ومنها اللحم المسلوق، واللحم المشوي، واللحم المقلي، وسنقدم في هذا المقال طريقة قلي اللحم بتتبيلة الزنجبيل، وعمل مكعبات اللحم الحار المقلية بالطريقة الهندية.
طريقة قلي اللحم بتتبيلة الزنجبيل
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق النشا.
- ثلاثة اعواد من البصل الأخضر المقطعة لشرائح.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المقشّر والمقطع لشرائح.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطع لشرائح.
- ملعقتان صغيرتان من عسل النحل.
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الأحمر المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
- ثلاثة أرباع كيلو غرامًا من شرائح اللحم.
طريقة التحضير
- نضع مسحوق الكمون، ومجروش الفلفل الأحمر، والعسل، والزنجبيل المهروس، والخلّ الأبيض، وصلصة الصويا في وعاء، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف شرائح اللحم إلى الخليط السابق ثم نقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالمزيج.
- نترك قطع اللحم منقوعة بالمزيج لمدة ساعة.
- نضع مسحوق النشا في طبق ونضيف له مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ونحرّك المزيج جيدًا إلى أن يذوب النشا.
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة غير لاصقة على نار حرارتها معتدلة، وبعد أن يسخن نضع فيه بعضًا من شرائح اللحم.
- نقلّب شرائح اللحم على النار لمدة ثلاث دقائق، ثم نرفعها من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نقلي شرائح اللحم المتبقية بنفس الطريقة.
- نضع الثوم، وشرائح الفلفل الأحمر الحار في نفس المقلاة ونقلّب المكونات على النار لمدة دقيقة.
- نضيف شرائح الزنجبيل إلى مزيج الثوم ونقلّبه حتى تتصاعد رائحة المكونات.
- نضع شرائح اللحم في المزيج، ثم نضيف البصل الأخضر، ومزيج النشا ونحرّك المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين.
- نسكب اللحم في أطباق التقديم وننثر على وجه كل طبق كمية قليلة من الكزبرة ونقدم اللحم المقلي ساخنًا.
طريقة مكعبات اللحم الحار المقلية بالطريقة الهندية
المكونات
- أربعة أكواب من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من حليب جوز الهند.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من الزبت النباتي.
- ثمرة من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- كيلو غرامًا من اللحم المقطع لمكعباتٍ حجمها متوسط.
للتزيين
- كمية مناسبة من أوراق الريحان الطازج (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من شرائح الليمون.
- قرن من الفلفل الأحمر المقطع لحلقات.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في قدرٍ على النار ونضيف له البصل ثم نحرّكه إلى أن يصبح لونه شفافًا.
- نضيف الثوم المدقوق، ومسحوق الكاري، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكمون، والكزبرة اليابسة، والفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل إلى مزيج البصل، ونحرّك المكونات لمدة دقيقة.
- نضيف مكعبات اللحم إلى المزيج ونتركها على نار معتدلة الحرارة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر.
- نضيف معجون الطماطم، ومكعبي مرق الدجاج، وحليب جوز الهند، والماء إلى المزيج، ثم نقلّب المكونات ونغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف مقدار كوبين من الماء إلى اللحم في حال لم يكتمل النضج ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً إضافيةً.
- نسكب مكعبات اللحم الحار في طبق التقديم ونزيّنه بشرائح الليمون، والفلفل الأحمر المقطع لشرائح بالإضافة إلى أوراق الريحان، ونقدم الطبق مباشرةً.
طريقة كرات اللحم المقلية
المكونات
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المفروم.
- شرحة خبز يابسة، ومقطعة
- ملعقتان من جبنة الفيتا المفرومة.
- بصلة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- نعناع مجفف وناعم حسب الرغبة.
- نصف كوب من الطحين.
- كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- نفرم البصل ناعمًا، ونفتت جبنة الفينا باستخدام اليدين.
- ننقع الخبز في الماء ليصبح طريًا ثم نضغط عليه ليخرج الماء منه.
- نضع كل من اللحمة وقطع الخبز والبصل وجبنة الفيتا والملح والفلفل في وعاء.
- نعجن المزيج ليصبح متخلطًا ومتجانسًا، ونصنع منه كرات قطرها نصف إنش.
- ندحرج الكرات على الطحين، ثم نسخن الزيت في مقلاة على حرارة مرتفعة.
- عندما يسخن الزيت جيدًا نسقط كرات اللحم فيه ونحمصها، ثم تقدم.
