طريقة عمل نمورة جوز الهند

طريقة عمل نمورة جوز الهند

النمورة

يُقبل النّاس على الحلويّات إقبالًا كبيرًا، لا سيما في المناسبات الاجتماعيّة والأعياد، وأصناف الحلويات كثيرة تكاد لا تُحصى؛ ومن أشهرها حلى النّمورة الذي يُعد من أشهر الحلويات في الشّرق الأوسط، إذ إنها مفضلة لدى كافّة الفئات في المجتمع صغارًا وكبارًا، وتتجمّع العائلة حولها في تجمّعاتها وأعيادها، ويكثُر الإقبال عليها في فصل الشتاء لأنّها تُمد الجسم بالطاقة اللازمة والدفء الذي يُخفّف من برد الشتاء، وتُسمّى النمورة في العديد من البلدان باسم البسبوسة التي أخذت اسمها من طريقة عملها التي تعتمد على بس السميد مع السمن، وحلوى النمورة أو البسبوسة هي حلوى تركية الأصل ظهرت في العصر العثماني ومنها انتقلت إلى مصر وباقي الدول العربية، وقد أضاف العرب عليها العديد من الإضافات والنكهات حتى ظنّ العديد من الناس أنّها عربيّة الأصل، ومن أشهر النّكهات التي أُضيفت إليها هي جوز الهند؛ وفي هذا المقال نتطرّق إلى طريقة عمل نمورة جوز الهند[١][٢].


نمورة جوز الهند بالسميد

وتُحضّر كالتالي[٣]:


المكونات

  • كوب ونصف الكوب من السميد.
  • نصف كوب سكر أبيض.
  • كوب لبن زبادي.
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
  • ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
  • 6 حبات لوز كامل مقسومة إلى نصفين.
  • كوب ونصف ماء.
  • كوب و3/4 كوب سكر أبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


طريقة التحضير

  • يُخلط السميد مع نصف كوب من السكر واللبن والزيت وجوز الهند والبيكينج باودر في وعاء متوسط، وتوضع جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  • يُوضع 3/4 كوب سكر وماء الورد والماء في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، ويُغلى لمدة 3 أو 4 دقائق، ثم يرفع عن النار، ويُوضع جانبا ليبرد ويصل لدرجة حرارة الغرفة.
  • يُسخن الفرن إلى 175 درجةً مئويةً.
  • يُوزّع عجين السميد في قاع صينية خبز.
  • تُقسم العجينة لمربعات، أو لشكل ماسي، وتُوضع نصف حبة لوز في منتصف كل قطعة.
  • يُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا، أو حتى يصبح لونه بنيًّا فاتحًا.
  • تُشغل الشواية ويُحمر وجه النمورة.
  • تُخرج من الفرن ويُسكب عليها القطر.


نمورة جوز الهند بالطحين والسميد

وتُحضّر كالتالي[٤]:


المكونات

  • كوبان ونصف من السميد.
  • كوب من جوز الهند المبشور.
  • كوب من السكر الناعم.
  • نصف كوب طحين ذاتي التخمر.
  • 200 غرام من الزبادي.
  • 200 غرام من الزبدة غير مملحة والمذابة.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
  • 30 غرامًا من اللوز.
  • حليب، اختياري.

للقطر:

  • كوب ونصف سكر.
  • كوب ماء.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.


طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن إلى 190 درجةً مئويةً.
  • يُخلط السميد وجوز الهند والسكر والطحين والزبادي والزبدة المذابة والفانيليا في وعاء.
  • يُضاف القليل من الحليب، إذا كان المزيج ثخينًا وثقيلًا.
  • يُوضع المزيج باستخدام اليدين في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
  • تُقطع على شكل ماسي، ويوضع اللوز وسط كل القطع.
  • تُخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.
  • يُوضع السكر والماء في قدر، ويترك ليغلي مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم تخفض النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق دون تحريك، ثم يوضع عصير الليمون وماء الورد ويزال القطر عن النار، ويترك ليبرد.
  • يُسكب القطر فوق النمورة وهي ساخنة.


نمورة جوز الهند بالبيض

وتُحضّر كالتالي[٥]:


المكونات

  • كوب سميد.
  • كوب من جوز الهند المبشور.
  • 3/4 كوب من دقيق حبوب القمح الكاملة.
  • نصف كوب سكر.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
  • نصف كوب لبن زبادي، أو حليب.
  • نصف كوب زبدة مذابة.
  • قطر حتى يغمر صينية النمورة.


طريقة التحضير

  • يُمزج السميد وجوز الهند المبشور والطحين في وعاء الخلط.
  • يُضاف البيض والزبدة واللبن ومستخلص الفانيليا، وتخلط جيدًا وتترك لمدة 15 دقيقة.
  • يُسخن الفرن إلى 200 درجةً مئويةً لمدة 10 دقائق.
  • تُدهن صينية الخبز بالزبدة، ثم يسكبب الخليط فيها.
  • تُخبز في درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 40 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.
  • تُخرج الصينية من الفرن.
  • تُقطع للأشكال المطلوبة، ثم يسكب القطر فوقها.
  • تُخبز مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.



نمورة جوز الهند كما تصنع في محلات الحلويات

وتُحضّر كالتالي[٦]:


المكونات

  • 3 أكواب سميد أبيض ناعم.
  • 150 غرامًا من السمن المذاب.
  • 50 غرامًا من جوز الهند المبشور.
  • 150 غرامًا من الحليب كامل الدسم.
  • 100 غرام من القطر الكثيف.
  • 250 غرامًا من السكر.
  • 150 غرامًا من المكسرات النيئة، مثل البندق أو اللوز المفروم فرمًا خشنًا.
  • قشطة للتقديم، اختياري.

للقطر الخفيف:

  • 250 غرامًا من السكر.
  • 350 غرامًا من الماء.
  • عصرة صغيرة من الليمون.

للقطر الثقيل:

  • 70 غرامًا سكر.
  • 40 غرامًا من الماء.
  • قطرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • يُثبت رف الفرن في الوسط، ويسخن الفرن إلى 210 درجةً مئويةً.
  • تُدهن مقلاة ذات شكل دائري بالسمن وتوضع جانبًا.
  • يُمزج السميد مع السمن الذائب في وعاء متوسط​​، مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية.
  • يُطحن جوز الهند في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل، ثم يُضاف إلى خليط السميد والسمن.
  • يُمزج الحليب والقطر الثقيل والسكر، ويُسخن في المايكروويف لمدة دقيقة ونصف، ويجب أن تذوب حبات السكر جيدًا.
  • يُسكب خليط الحليب الدافئ فوق خليط السميد، باستخدم ملعقة مطاطية، ويُخلط برفق.
  • يُسكب الخليط في الصينية، ويُضغط عليه برفق لتسوية السطح.
  • تُنقل الصينية إلى الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة لترتاح، ولكن لا يجب أن تزيد عن ساعة واحدة.
  • تُرش المكسرات على الوجه.
  • تُخبز لمدة ثلث ساعة إلى نصف ساعة أو حتى يتحمر الوجه.
  • يُسكب عليها القطر الخفيف المبرد فور خروجها من الفرن.
  • تُترك لتبرد في الصينية لمدة 30 دقيقة على الأقل، قبل تقطيعها لمربعات وتقديمها.

لتحضير القطر الخفيف:

  • يُمزج السكر والماء مع عصير الليمون في قدر متوسطة الحجم.
  • يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ويُحرك المزيج برفق حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي، مع الحرص على عدم تراشق حبيبات السكر على جانبي القدر.
  • يُرفع القدر عن النار، ويُترك القطر جانبًا ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

لتحضير القطر الثقيل:

  • يُمزج السكر والماء مع عصير الليمون معًا في قدر صغير، ويُوضع على حرارة عالية إلى أن يغلي.
  • تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

نمورة جوز الهند بعصير البرتقال

المكونات

  • كوبان من السميد.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من جوز الهند.
  • كوبان من الطحين.
  • كوبان من عصير البرتقال.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة فانيلا صغيرة.
  • ملعقة بيكنغ باودر صغيرة.
  • كوب ونصف قطر جاهز.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق كل من السميد والطحين وجوز الهند والسكر الأبيض ورشة الملح والبيكنغ باودر.
  • يوضع في وعاء آخر منفصل كل من الزيت النباتي وعصير البرتقال وملعقة الفانيلا السائلة ثم يخفق حتى يمتزج تمامًا.
  • يضاف من وعاء المواد الجافة على وعاء المواد السائلة على دفعات حتى تمتزج تمامًا.
  • تدهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من الطحينية ثم يصب فيها خليط النمورة.
  • توضع صينية النمورة بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة أو حتى تصبح شقراء من الأسفل ثم تحمر على الشواية وترفع من الفرن.
  • تسقى النمورة بالقطر البارد فور خروجها من الفرن ثم توضع جانبًا حتى تبرد ثم تقطع وتقدم.


نمورة جوز الهند للريجيم

المكونات

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الطحين.
  • كوبان من جوز الهند.
  • نصف كوب من سكر تروبيكانا للريجيم.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من البيض.
  • ملعقتا فانيلا صغيرتان.
  • ملعقتا بيكنغ باودر صغيرتان.
  • ملعقة خل صغيرة.
  • رشة من الملح.
  • كوب من قطر تروبيكانا الجاهز.
  • لوز حب بقشره.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
  • يخفق السكر مع البيض والفانيلا والخل بالمضرب الشبكي حتى تندمج المكونات.
  • يضاف الطحين ورشة الملح والبيكنغ باودر والسميد ثم يقلب بالملعقة حتى تمتزج المكونات.
  • يضاف الحليب واللبن الزبادي وجوز الهند ويحرك بالملعقة حتى تندمج المكونات.
  • يصب خليط النمورة في صينية مدهونة بالزيت النباتي ثم توزع حبات اللوز عشوائيًّا بالصينية.
  • توضع صينية النمورة بالفرن لمدة ساعة إلا ربع ثم ترفع على الشواية حتى تصبح شقراء.
  • تسقى النمورة فور خروجها بقطر تروبيكانا وتترك حتى تبرد تمامًا ثم تقطع وتقدم.


نمورة جوز الهند بالحليب المكثف المحلى

المكونات

  • كوبان من السميد.
  • ملعقة كركم صغيرة.
  • ملعقة قرفة صغيرة.
  • كوب جوز هند.
  • نصف علبة من الحليب المكثف المحلى.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • علبة من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
  • كوب ونصف من القطر.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
  • يخلط في وعاء عميق كل من السميد وجوز الهند والقرفة الناعمة والكركم والبيكنغ باودر ويقلب حتى تندمج المكونات.
  • يضاف الزيت النباتي إلى مزيج المكونات الجافة ويحرك جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • يضاف اللبن والحليب المكثف المحلى ويقلب جيدًا مع باقي المكونات.
  • تدهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من الطحينية ثم يصب فيها خليط النمورة.
  • توضع صينية النمورة داخل الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى تحمر ثم توضع على الشواية حتى تصبح شقراء.
  • تسقى بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

معلومات غذائية عن النمورة

فيما يلي المعلومات الغذائية لقطعة بحجم 81 غرامًا من النمورة[٧]:

  • السعرات الحرارية: 223.
  • 3.5 غرامات من الدهون المشبعة.
  • 0.1 غرام دهون غير مشبعة.
  • 7.8 ملغ كولسترول.
  • 55 ملغ صوديوم.
  • 104 ملغ بوتاسيوم.
  • 40 غرامًا كربوهيدرات.
  • 1.2 غرام من الألياف الغذائية.
  • 3.7 غرامات من البروتين.
  • 2 % فيتامين أ من حاجة الجسم اليومية.
  • 4 % كالسيوم.
  • 6 % حديد.


المراجع

  1. Vera Abitbol (2019-9-25), "SYRIA: BASBOUSA"، 196flavors, Retrieved 2019-11-29. Edited.
  2. "NAMMOURA (NAM-MOU-RAH)", libanaissweets,2015-2-13، Retrieved 29-11-2019. Edited.
  3. "Basboosa", allrecipes,2006-10-13، Retrieved 28-11-2019. Edited.
  4. Amira Georgy (2008-12-10), "Basbousa"، sbs, Retrieved 28-11-2019. Edited.
  5. Shweta m v (2017-11-29), "Basbousa Recipe With Egg"، archanaskitchen, Retrieved 28-11-2019. Edited.
  6. "BEST EVER PASTRY SHOP-STYLE BASBOUSA", cleobuttera,2018-5-21، Retrieved 2-12-2019. Edited.
  7. "Basbousa - 1 3" piece", nutritionix,2016-9-21، Retrieved 29-11-2019. Edited.
386 مشاهدة