محتويات
ملاح النعيمية
إحدى أشهر الأطباق السُّودانيّة المميّزة، التي تُقدّم في المناسبات وللضّيوف وللعائلة؛ كونها مفيدةً وتمدُّ الجسم بالكثير من العناصر الغذائيَّة لا سيّما الكالسيوم؛ بسبب احتوائها على الزبادي، إضافةً للبروتين، والريبوفلافين، والفيتامينات، والبوتاسيوم، وسوف نقدّم في مقالنا هذا طريقة عملها بدون لحمة، إضافةً لعدّة وصفات مختلفة لها.
طريقة عمل ملاح النعيمية بدون لحمة
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- كوبان من الزّبادي.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- حبة بصل كبيرة.
- القليل من البامية المجففة أو الدقيق.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ملعقتان من زبدة الفول السوداني غير المحلاه.
- ملعقة من الصلصة.
- مكعبان ماجي.
- فصان ثوم.
- بهارت: القليل من الملح، والفلفل، والكزبرة.
طريقة التحضير
- تقطيع البصل، والثّوم وتقليبهما في الزيت حتى يتذبلا ويصبح لونهما ذهبيًّا.
- تقطيع الطماطم، وإضافة الصلصة، والبهارات، والماجي والتقليب جيدًا مع الزّيت.
- إذابة زبدة الفول السوداني مع الزبادي في إناء مناسب.
- إضافة خليط الزّبادي للبصل وتقليبهما معًا، وترك الخليط النّاتج على درجة الحرارة حتى يغلي.
- خلط جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي، وإعادته للقدر مرّةً ثانيةً.
- تخفيف الخليط بكوبين من الماء أو بحسب الرّغبة، وإضافة البهارات إليه وتركه حتّى يغلي.
- إضافة ملعقتي البامية أو الدّقيق إلى الخليط، والتحريك ليتشكَّل لدينا خليط ذو قوامٍ ثقيل.
- تقديم الطبق كما هو أو مع الخبز، أو إلى جانب الكسرة السودانية أو بالعصيدة.
طريقة عمل النعيمية السودانية بالفلفل
المكوّنات
- كوبان من اللبن.
- حبتان من الطماطم.
- حبتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ثلاث فصوص ثوم.
- علبتان كبيرتان زبادي.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
- ملعقتان كبيرتان صلصلة.
- ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير
- تقطيع البصل إلى شرائح، وتذبيله في الزّيت ليتحول لونه للذهبي.
- إضافة شرائح الطماطم للبصل، ثمّ البهارات بحسب الرغبة.
- سكب الصلصلة، وزبدة الفول السوداني، وتحريك الخليط على حرارة قليلة ليتماسك الخليط.
- إبعاد الخليط عن النار، وتركه ليبرد، ثمّ إضافة الزبادي، والدقيق، واللبن إليه.
- وضع الخليط في الخلاط الكهربائي وخلطه جيّدًا.
طريقة عمل عصيدة الزبادي بملاح النعيميه
المكوّنات
- نصف كوب من الماء.
- كوب ونصف من الزبادي.
- ملعقتان من النشا.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- إحضار الزبادي، وإضافة المكوّنات الجافة إليه كالنشا والملح، والتحريك على درجة حرارة هادئة باستمرار باستخدام مضرب يدوي.
- إضافة الماء تدريجيًّا للحصول على خليط متماسك وثقيل القوام، وتركه حتى يبدأ بالغليان مع التحريك بين الفينة والأخرى.
- اختبار نضج الطبق من خلال وضع ملعقة في العصيدة، فإذا خرجت نظيفةً فهذا يعني أنّها ناضجة.
- إبعاد الإناء عن النّار، وسكب العصيدة في قوالب بعد أن تُمسح بالزّيت أو بكميّة قليلة من الماء.
- حشو البصل وهو ناعم، وتشويحه في الزّيت، وإضافة عود من القرفة إليه بعد أن يتحمّر.
- إضافة الصلصة، والثوم والتشويح مرّةً أخرى، ثمّ إضافة طماطم، وزبادي، وفلفل أسود، وملح، والتّقليب معًا مع سكب القليل من الماء.
- وضع الخليط في الخلاط، وإضافة الدقيق والخلط ليتشكّل خليط ناعم، ثمّ إعادته للإناء مرّةً أخرى حتى يغلي الخليط ويتماسك ويكون ثقيلًا ليصبح جاهزًا.
