محتويات
بلح الشام
بلح الشام عبارة عن عجينة تُشكّل على شكل أصابع ثم تُقلى بالزيت النباتي وبعد أن تنضج نغمسها في القطر، ويتميز بلح الشام بمكوناته المتوافرة في كل بيت كما أنّ طريقة إعداده سهلة، ويمكن أن يُحشى بالكاسترد أو الكريمة أو الشوكولاتة ويُزيّن بالفستق الحلبي المطحون، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل عجينة بلح الشام.
طريقة عمل عجينة بلح الشام
مكونات العجينة
- خمس بيضات.
- كوب إلاّ ربع من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
- كوبان وربع من الطحين.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
- كمية من الفستق الحلبي للتزيين .
مكونات القطر
- نصف ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- نحضّر القطر في البداية بحيث نضع كل من الماء وعصير الليمون والسكر وحبّ الهال المطحون في قدرٍ على النار ثم نحرّك المزيج ونتركه على نارٍ معتدلةٍ إلى أن يغلي.
- نخفف النار تحت القطر ونتركه يغلي على نارٍ خفيفةٍ لمدة عشر دقائق إلى أن يتماسك القطر، بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه إلى أن يبرد.
- نضع السكروالملح ومسحوق النشا والطحين في وعاءٍ ونقلّب المكونات مع بعضها باستعمال ملعقةٍ كبيرةٍ حتى تمتزج مع بعضها، ونترك الخليط جانبًا.
- نضع الماء في قدرٍ على النار ثم نضيف إليه الزيت النباتي ونترك المزيج إلى أن يبدأ بالغليان.
- نضيف خليط الطحين إلى مزيج الماء والزيت ونحرّك المكونات مع بعضها باستمرار لمدة ثلاث دقائق على نارٍ خفيفةٍ إلى أن تتكوّن كرة من العجين.
- نرفع القدر عن النار ونضع العجينة في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليها البيض تدريجيًا مع الخلط بعد كل إضافة.
- نضيف بودرة الفانيلا إلى المزيج ونحرّكه لمدة دقيقة إلى أن نحصل على عجينة قوامها لزج وطريّ.
- نضع لترًا من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ معتدلة الحرارة ونتركه يسخن جيدًا.
- نحضر كيس التزيين ونضع داخله كمية مناسبة من العجينة.
- نضغط على الكيس فوق المقلاة العميقة حتى تتساقط أصابع العجين في الزيت الساخن، ونستخدم مقص المطبخ في قص أصابع العجينة بحيث يكون طول كل أصبع (6 سم).
- نترك أصابع العجين في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون مع تقليبها من وقتٍ لآخر.
- ننقل بلح الشام من الزيت ونضعه في القطر البارد مباشرةً، بعد ذلك نضعه في مصفاة.
- نضع بلح الشام في طبق التقديم ونزيّنه بالفستق الحلبي ثم نقدمه مباشرةً.
طريقة عمل بلح الشام المحشي
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الخلّ الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ست بيضات.
- أربعة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
مكونات الحشوة
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السكر المطحون ناعمًا.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- كوب ونصف الكوب من الكريمة.
مكونات القطر
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من عصير الليمون.
- أربعة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نسكب الماء في قدرٍ عميقٍ على النار ثم نضيف إليه الزيت النباتي ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نضيف الطحين إلى المزيج السابق ونحرّك المكونات باستعمال ملعقةٍ من الخشب.
- نترك المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى تتشكّل كرة من العجين.
- نرفع المزيج عن النار ونضيف إليه البيض تدريجيًا ونخفق المكونات بعد إضافة كل بيضة بواسطة المضرب الكهربائي.
- نضيف الفانيلا والملح والخلّ الأبيض إلى المزيج ونستمر في الخفق إلى أن نحصل على عجينة.
- نسكب العجينة في كيس الحلواني ونُشكّل بواسطته أصابع بلح الشام من خلال الضغط على الكيس.
- نضع مقدارًا وفيرًا من الزيت النباتي في إناءٍ عميقٍ على النار ثم نضع فيه أصابع العجينة ونتركها إلى أن تنضج وتتحمر مع تقليبها بين حينٍ وآخر.
- نحضّر الحشوة بوضع الكريمة في وعاء الخفاقة الكهربائية ونضيف إليها الفانيلا والسكر المطحون والحليب ونخفق المكونات حتى تمتزج مع بعضها ونحصل على مزيج كريمي كثيف.
- نُدخل حشوة الكريمة إلى الثلاجة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحضّر القطر في هذه الأثناء إذ نضع كل من عصير الليمون والسكر والماء في إناءٍ على النار ونحرّك المزيج إلى أن يصبح قوامه سميكًا.
- نحضر سكين حادة ونشّق بواسطتها قطع بلح الشام المحمرة من المنتصف وذلك لتجهيزها للحشو.
- نحشو كل حبة من بلح الشام بمزيج الكريمة ثم نضعها في القطر.
- ننقل بلح الشام من القطر ونضعه في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.
