محتويات
بلح الشام
تكثر طرق صنع الحلويات العربية التي تحضر بمكونات مختلفة، وتعد الحلويات الشرقية من الحلويات التي تحتاج إلى وقت كبير أثناء الإعداد مثل بلح الشام ويحتاج تحضيره إلى خطوات عديدة، إلا أنه من أنواع الحلى المحبوبة والمرغوبة جدًّا بين مختلف الأعمار كما أنه من الحلى الذي يقدم فور قليه ليبقى محافظًا على قرمشته المميزة، وتتعدد طرق صنع بلح الشام وتتنوع وصفاته فمنه الذي يحضر بالبيض أو دون بيض، وسنتعرف في هذا المقال على طرق متنوعة لتحضير بلح الشام.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
المكونات
- قطر محضر مسبقًا سميك القوام (حسب الحاجة).
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- كوبان من الماء.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك الماء حتى يغلي.
- نضيف العسل الطبيعي والزيت النباتي إلى الماء المغلي ونقلب المزيج جيدًا ثم نتركه حتى يغلي ويتجانس.
- نصب مزيج الماء والعسل والزيت في وعاء حراري عميق ثم نضيف إليه الدقيق ونقلبه جيدًا بواسطة ملعقة خشبية وبحذر شديد.
- نضيف نشا الذرة وخلاصة الفانيليا إلى الخليط ونستمر في التقليب حتى نحصل على عجينة طرية.
- نغطي وعاء العجينة، ونترك العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
- نضع كمية غزيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونسخنه على نار عالية، ثم نخفف النار لتصبح هادئة حتى لا يحترق بلح الشام أثناء القلي وحتى ينضج تمامًا من الداخل.
- نضع كمية مناسبة من العجينة في كيس الحلواني، ثم نشكل العجينة فوق الزيت الساخن بحذر بالحجم المرغوب.
- نترك بلح الشام حتى ينضج على نار هادئة ويصبح لونه ذهبيًّا من الخارج ونقلبه برفق.
- نرفع بلح الشام من الزيت ونصفيه جيدًا، ونقلي كمية أخرى من العجينة بالطريقة نفسها، ثم نغمر بلح الشام بالقطر وهو ساخن ونتركه يتشرب القطر لبعض الوقت، ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.
بلح الشام المقرمش دون بيض
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوب وربع من الدقيق.
- ربع كوب من القطر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الماء.
- كمية مناسبة من القطر (للتشريب).
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر متوسطة على النار حتى يغلي، ثم نضيف إليه زيت الذرة، والقطر ونقلب المزيج على نار متوسطة الحرارة.
- نخلط الملح مع الدقيق، ثم نضيف الخليط إلى مزيج الماء والقطر ونستمر في التقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام.
- نرفع العجينة عن النار ونسكبها في محضرة الطعام ونخلطها جيدًا للتخلص من الكتل تمامًا وتصبح العجينة ناعمة.
- نسخن كمية كبيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة.
- نضع العجينة في كيس حلواني، ثم نشكلها فوق الزيت الحامي.
- نقلب بلح الشام حتى يصبح ذهبيًّا ومقرمشًا من كافة الجوانب.
- نرفع بلح الشام من الزيت ونضعه في القطر ونتركه لبعض الوقت حتى يتشرب القطر، ثم نصفه في أطباق التقديم ونقدمه مباشرةً.
أسهل طريقة لعمل بلح الشام
المكونات
- رشة من الملح.
- خمسة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من الماء.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر ونتركه يغلي على نار عالية.
- نخفف النار تحت القدر لتصبح متوسطة ثم نضيف نصف كوب من القطر، والزيت النباتي.
- نقلب المزيج حتى يصبح متجانسًا، ثم نضيف الدقيق تدريجيًّا مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم نعجن العجينة بالعجانة الكهربائية حتى تصبح ناعمة.
- نسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي جيدًا، ثم نشكل العجينة بواسطة كيس الحلواني فوق الزيت.
- نقلي بلح الشام حتى يصبح باللون الذهبي، ثم نرفعه من الزيت ونغمره بالقطر.
- نقدم بلح الشام مباشرةً.
