محتويات
طاجن اللحم بالبطاطا
يشتهر المطبخ المغربي بالعديد من الأطباق الشهية، ويعد طاجن اللحم من الأطباق التقليدية المغربية والجزائرية واسعة الانتشار في العالم، إذ يحضر اللحم بتتبيله بالبهارات والملح والفلفل الأسود، ويضاف له الزّيت، ويمكن إضافة الأعشاب كالبقدونس والكزبرة، وتضاف له الخضار المتنوعة كالبطاطس والجزر، وتوضع جميع المكونات في طبق فرن فخاري يُسمى الطاجن، ثم يوضع في الفرن ويترك بعض الوقت حتى ينضج اللحم، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق لعمل طاجن اللحم بالبطاطس.
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبطاطس
المكوّنات
- كيلوغرام من اللّحم البقري المقطع لمكعبات.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- 450 غرامًا من البطاطا الحلوة المُقشَّرة والمُقطّعة لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- كمية من الماء تغمر قطع اللحم.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر، وتوضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزّيت، ثم توضع قطع اللحمة وتقلب لثوانٍ، وبعدها تتبّل بالملح والفلفل الأبيض والكركم، وتترك مدة أربع دقائق حتى تنضج قطع اللحمة.
- تغطى القدر وتترك مدة خمسٍ وعشرين دقيقةً.
- يُشغّل الفرن وتُضبط حرارته على 200 درجة مئوية.
- يضاف البصل لقطع اللحم، ثم يضاف الكمون والبابريكا والفلفل الحار، وتقلب المكوّنات جيدًا، ثم يضاف الماء حتى يغمر قطع اللحم.
- يسكب خليط اللحم في الطاجن، ثم يغطى الطاجن بقطعة من ورق الألومنيوم، ويوضع في الفرن ويترك مدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف، ويحرص على إضافة الماء إن احتاج الأمر حتى تبقى الصلصة سائلة.
- توضع مكعبات البطاطا في قدر تحتوي على الماء، وتوضع القدر على نار هادئة وتترك مدة ثلاث دقائق حتى يغلي الماء.
- يخرج طاجن اللحم من الفرن ويضاف له البقدونس والكزبرة ومكعبات البطاطا وقطعة من الزبدة، ثم يغطى الطاجن ويوضع في الفرن مرة أخرى ويترك مدة عشر دقائق حتى تنضج البطاطا، ثم تضبط حرارة الفرن على 240 درجة مئوية وتزال قطعة الألومنيوم عن الطاجن ويترك في الفرن مدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى يصبح لون البطاطا ذهبيًّا، وبعدها يقدم طاجن اللحم بالبطاطس مع الأرز مباشرة.
طريقة عمل طاجن اللحم بالبطاطس والبصل
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- ربع كيلوغرام من البطاطس صغيرة الحجم مغسولة ومقطعة لأنصاف.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- كوب من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، ويمكن الإضافة حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُحمّى الفرن وتضبط حرارته على 200 درجة مئوية.
- يوضع الزيت في مقلاة، توضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت، ثم يضاف البصل مع رشّة صغيرة من الملح، ويقلب حتى يكتسب اللون البني الفاتح، وبعدها تضاف قطع اللحم وتشوح حتى يتغير لونها، ثم تضاف البطاطس المقطعة لأنصاف وتقلّب مدة ثلاث دقائق، ويضاف الملح والثوم البودرة، وتقلب المكونات مدة دقيقة.
- يوضع خليط اللحم في طاجن فخاري، ثم يغطى بورق الألومنيوم، ويُنقَل الطاجن إلى الفرن ويترك مدة خمسٍ وخمسين دقيقة، ثم يزال ورق الألومنيوم، ويعاد وضع الطاجن في الفرن مرة أخرى ويترك مدة عشر دقائق.
- يخرج الطاجن من الفرن ويزين بالكزبرة، ويقدم مباشرة.
طريقة عمل طاجن اللحم بالبطاطس والجزر
المكوّنات
- 260 غرامًا من اللحم البقري.
- علبة من صلصة الطماطم.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- ثلث كوب من الماء.
- ثلثا ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة جزر مقطعة.
- حبة من البطاطس المقطعة.
- نصف عود من الكرفس.
- حبة بصل.
- خبز توست مقطع لمكعبات.
طريقة التحضير
- توضع جميع المكونات في وعاء عميق وتخلط مع بعضها جيدًا، ثم تضاف للخليط الخضار المقطعة واللحم البقري وتقلب جيدًا.
- يوضع خليط اللحم والخضار المتبل في طاجن، ويغطى الطاجن ويوضع في فرن محمّى مسبقًا ويترك حتى ينضج على حرارة متوسّطة، ثم يقدّم.
طريقة عمل طاجن اللحم بالزعتر والخضار
المكوّنات
- 300 غرام من اللحم البقري المقطع لمكعبات صغيرة.
- نصف كوب من البطاطس المُقطّعة لمكعبات.
- نصف كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات.
- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزعتر الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- توضع قدر متوسطة الحجم على نار هادئة ويُوضع فيها زيت الزيتون والزبدة.
- تُضاف قطع اللحم بعد ثلاث دقائق ويُرشّ عليها الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة وتُقلّب جيدًا.
- تُضاف فصوص الثوم المفرومة إلى القدر وتُقلّب مع قطع اللحم ثم يُضاف الزعتر الأخضر.
- يُضاف البصل المفروم وتُقلبّ المكونات في القدر جيدًا وتُترك مدة 10 دقائق.
- تُضاف مكعبات البطاطس والجزر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود وتُقلّب المكونات جيدًا.
- تُضاف ملعقة معجون صلصة الطماطم المذابة في كوب من الماء إلى القدر.
- تغطّى القدر حتى تنضج جميع مكونات الطاجن باللحم.
- يُشغل الفرن بدرجة حرارة 150 مئوية ويوضع طاجن اللحم داخله للتأكّد من نضج جميع مكوناته ثمّ يُنقل الطاجن لتحمير الوجه، ويُترك في الفرن حتى يكتسب لون التحمير في الطبقة العليا، ثمّ يُقدّم طاجن اللحم بالخضار والزعتر الأخضر على المائدة.
طريقة عمل طاجن اللحم بالبرقوق
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم البقري المقطّع لمكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- فص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- فنجان صغير من الماء.
للبرقوق:
- نصف كيلو من البرقوق.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- 20 غرامًا من الزبدة النباتية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- فنجان صغير من الماء.
للتزيين:
- 100 غرام من اللوز المقشر والمحمص
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
طريقة التحضير
- تُحمّر قطع اللحم في قدر على نار هادئة مع البصل والثوم المفروم مدة دقيقتين.
- تضاف التوابل المختلفة والسمن والماء إلى قدر.
- تغطّى القدر وتترك على نار هادئة حتى تنضج قطع اللحم وتمتزج المكونات جيدًا.
- تُزال بذرة البرقوق وتوضع في قدر كبيرة، ثمّ يضاف إليها الماء والسكر والزبدة، بالإضافة إلى القرفة والملح.
- تغطّى القدر ويترك البرقوق على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
- يُوضع خليط اللحم في طبق التقديم، ويزيّن بالبرقوق المُعسّل.
- يُخلط مرق اللحم مع عصارة البرقوق المُعسّل وتُسقى به قطع اللحم.
- يُزيّن الطبق باللوز المحمّص وبذور السمسم.
