محتويات
طاجن الكبد والقوانص
يعتبر طاجن الكبد والقوانص من الأطباق سهلة التحضير وغير المكلفة والتي يرغبها الجميع باختلاف أعمارهم، كما ويعتبر طاجن الكبد من الأطباق الغنية بالبروتينات التي يحتاجها الجسم، ويشتهر تحضيره بكثرة في مصر وبلاد المغرب العربي كما ويعرف في أغلب الدول العربية بل وبمختلف أنحاء العالم، ويحضر بعدة طرق وبإضافات متعددة سنتعرف عليها في هذا المقال.
عمل طاجن الكبد والقوانص
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الكبد والقوانص.
- كوبان ونصف من معكرونة لسان العصفور.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو زيت الزيتون.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربع أكواب من الماء.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- خل أبيض.
طريقة التحضير
- يوضع الكبد مع القوانص في مصفاة، وتغسل بالماء الجاري جيدًا، ثم توضع المصفاة فوق وعاء عميق، وتترك حتى تتصفى القوانص والكبد من الماء تمامًا.
- توضع الكبد والقوانص في وعاء عميق، ويضاف إليهما: الملح، والفلفل الأسود، والخل الأبيض، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم تغسل الكبد والقوانص مرة أخرى بالماء، ثم تقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- توضع السمنة في مقلاة، توضع المقلاة على النار حتى تذوب السمنة ثم تضاف معكرونة لسان العصفور وتقلب باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم ترفع عن المقلاة وتوضع في طبق.
- يُضاف البصل إلى نفس مقلاة السمنة ويشوح مع التقليب المُستمر حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم تضاف إليه الكبد والقوانص وتقلب باستمرار، ثم يضاف لسان العصفور، والهال، والملح، والفلفل الأسود إلى خليط الكبد وتقلب المكونات جيدًا.
- يُحضر الطاجن ويسكب فيه خليط الكبد والقوانص ولسان العصفور.
- توضع كمية مناسبة من الماء في قدر ويضاف إليه: مكعبات مرق الدجاج، وصلصة الطماطم، ثم يوضع القدر على النار المتوسطة الحرارة ويحرّك حتى يغلي، ثم يرفع القدر عن النار، ويسكب في الطاجن فوق خليط الكبد، ثم توضع شرائح الفلفل الحلو الملون في الطاجن.
- يوضع الطاجن في فرن محمى مسبقًا وتُضبط حرارته على 180 درجة مئوية، ويترك لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- يُخرج الطاجن من الفرن ويقدم ساخنًا.
طاجن الكبد والقوانص بلسان العصفور
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
- كوبان من عصير الطماطم الطازج.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- نصف كيلو غرام من الكبد والقوانص.
- حبة كبيرة من الصل المفروم.
- حبة كبيرة الحجم من الجزر المبروش.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يُشعل الفرن وتُضبط حرارته على 200 درجة مئوية، ويترك حتى يسخن، ثم يوضع فيه الطاجن ويترك حتى يسخن.
- توصع كمية وفيرة من الماء في قدر، ثم ينقل القدر إلى النار المتوسطة الحرارة، ويضاف إليه: ملح وفلفل أسود، ويترك حتى يغلي، ثم تضاف فيه الكبد والقوانص وتترك حتى تغلي مرة واحدة، ثم تصفى من الماء وتوضع في مصفاة وتترك حتى تبرد، ثم تقطع إلى قطعٍ صغيرة.
- توضع السمنة في قدر، وتذوب على نار متوسطة، ثم تضاف معكرونة لسان العصفور وتقلب باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم ترفع عن المقلاة.
- يوضع الزيت في مقلاة، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب باستمرار حتى يذبل، ثم يضاف إليه: الثوم، والفلفل الأخضر الحلو، والجزر، وتقلب الخضار مع بعضها لمدة دقيقتين، ثم تضاف الكبد والقوانص، والبهارات، والهال وتقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق، ثم يُضاف لسان العصفور ويقلب مع المكونات جيدًا.
- يُضاف عصير الطماطم إلى الخليط، ثم يضاف: الملح، والفلفل الأسود، والماء، وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات مع بعضها وتترك على النار حتى يغلي المزيج.
- يسكب خليط الكبد والقوانص في الطاجن الساخن، ثم يُغطى بورق الألومنيوم، ويوضع في الفرن ويترك لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة، ثم يُخرج من الفرن وتزال قطعة الألومنيوم ويعاد وضعه في الفرن ويترك لمدة عشر دقائق، ثم يقدم ساخنًا.
طاجن الكبد والقوانص بالبطاطا
المكونات
- ملعقتين من الزيت.
- حبيتين وسط من البطاطا.
- ربع كيلو من كبد وقوانص الدجاج.
- أربع حبات بحجم متوسط من البندورة.
- حبة كبيرة من البصل.
- شق واحد من الثوم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تغسل الكبد والقوانص وتنظف جيّدًا.
- توضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على النار ويضاف الثوم والكبد والقوانص وتصلّب إلى أن يتنضج ويتغير لونها.
- يقطّع كل من البصل والبندورة والبطاطا وتوضع في الطاجن ثم يضاف مكعب المرق وبهارات الدجاج والفلفل الأسود والملح والكبد والقوانص مع الثوم.
- يضاف نصف كوب من الماء إلى المكونات الموجودة في الطاجن ثم يُدخل إلى الفرن على الرف السفلي لمدة ربع ساعة.
- يُرفع الطاجن إلى الرف الأوسط مع إشعال النار من الأعلى والأسفل وتركه إلى أن ينضج تمامًا ويتحمّر.
- يقدّم الطاجن ساخنًا إلى جانب الأرز أو الأرز مع الشعيرية.
