محتويات
الكبة
إنّ الكبة من الأكلات المشهورة والمميزة بطعمها اللذيذ والتي يكثر طبخها في بلاد الشام وتركيا، وأصبحت الكثير من البلدان تحضرها بطرق مختلفة عن غيرها وتميز منطقتها بها، كمنطقة العراق التي أصبحت تحضرها بطريقتها المختلفة عن سائر البلدان الأخرى، بإضافة مواد أخرى لها كالأرز وجريش القمح، ومن أشهر أنواع الكبة العراقية، كبّة الجريش المسلوقة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين للكبة.
كبة البرغل العراقية
المكونات
للحشو
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
- رأس بصل مقطع لقطع صغيرة الحجم.
- ملعقة كمون ناعمة صغيرة الحجم.
- زيت ذرة حسب الحاجة.
- فلفل أسمر حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
لعجينة الكبة
- كوب ونصف جريش.
- نصف كوب برغل.
- ربع كوب سميد.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- فلفل أسمر حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضيف كمية مناسبة من الزيت في وعاء عميق، ثم نضع البصل على نار متوسطة الحرارة ونقلبها إلى أن تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- نضيف الكمون والفلفل والملح فوق البصل ثم نضيف اللحمة، ونبدأ بتقليب المكونات مع إضافة كوب من الماء ونتركها على النار إلى أن يتبخر الماء، وبعد أن تجهز نضعها جانبًا لتبرد.
- نحضر عجينة الكبة بخلط مقاديرها مع بعضها، بإضافة الماء إليها تدريجيًا ونعجنها جيدًا ونتركها جانبًا لمدة ربع ساعة، ثم نكرر العملية مرةً أخرى بوضع القليل من الماء وتكرار العجن، لأن العجينة تشتد بين الحين والآخر لذلك نضيف إليها الماء تدريجيًا في كل مرة إلى أن يصبح قوامها مناسبًا ويمكن عجنها بكل سهولة باليد.
- نرطب اليد بالماء، ونأخذ قطعة من عجينة الكبة ونكورها ونضغطها براحة يدنا، ونضع بداخلها كمية مناسبة من الحشوة، ثم نغلقها ونضغطها مرةً أخرى براحة اليد إلى أن تصبح مكورةً، وهكذا إلى أن نكمل باقي العجينة.
- نضع وعاء عميق من الماء وقليل من الملح على النار إلى أن تغلي، ثم نسقط قطع الكبة في الماء المغلية، ونتجنب وضع الكثير من قطع الكبة معًا، ونسلقها نصف سلقة حتى نستخدمها في وصفات أخرى كطبخها مع الشوربة لتمتص من نكهتها، ثم نقوم بإخراجها من الماء ونقدمها.
الكبة المقلية
المكونات
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- نصف كيلو من اللحم القطع.
- حبة بصل كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان مردقوش.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
للحشو
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- نص كيلو لحم مفروم خشن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسمر.
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
- ربع كوب من الصنوبر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل ونكرر غسله عدة مرات وننقعه في ماء باردةً لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نجهز مفرمة اللحم، ونضع وعاء تحت المفرمة، ونحضر بعض من قطع الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
- نفرم البرغل واللحم والبصل ونضيف قطع الثلج إليها عند فرم الكبة لتتجانس مع بعضها وتتماسك ألياف اللحم مع باقي المكونات إلى أن تصبح الكبة طرية القوام، ثم نفرمها لتصبح ناعمةً جدًا.
- نضيف المردقوش والملح والفلفل، ثم نقلب عجينة الكبة وندعكها جيدًا لتختلط مع التوابل ويصبح قوامها ناعمًا جدًا.
- نضع السمن في وعاء عميق مناسب للطهو متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم نضيف اللحم ونقلبها جيدًا إلى أن يصبح لونها ذهبيًا، ثم نضيف البصل إليها ونقلبها إلى أن تذبل، ثم نبعد القدر عن النار ونضيف بهار اللحم، والسماق، والصنوبر، والملح، والفلفل الأسمر ونقلب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها.
- نحضر وعاء صغير الحجم ونضع فيه القليل من الماء والثلج ليسهل علينا تشكيل الكبة.
- نبلل اليد بقليل من الماء البارد ونأخذ القليل من عجينة الكبة، ونشكل الكبة إلى كرة صغيرة ونبدأ بوضع إصبعنا في وسط الكرة ونلف العجينة حول الإصبع لتتكون فتحة في كرة العجينة ، ونكرر العملية كلما إحتاج الأمر إلى دعكها مرةً أخرى بالماء، ويفضل أن تكون العجينة من الخارج رقيقة.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل كرة من الكبة، ثم نقفلها جيدًا ونبدأ بتشكيلها بشكل بيضوي مدبب.
- نضع أقراص الكبة في صينية واسعة ونكمل تشكيلها مع ترطيب اليدين بالماء كلما لزم الأمر.
- نضع مقدار من الزيت في وعاء عميق ونسخن الزيت على نار متوسطة ثم نسقط أقراص الكبة في الزيت وننتظر قليلاً ونقلبها إلى أن يشقر لونها ونقدمها ساخنةً.
