محتويات
الكبة
تعد الكبّة من أشهى الأطعمة الشرقية التي تشتهر بها فلسطين ولبنان والأردن وسوريا والعراق ومصر وغيرها من الدول الأخرى، إذ تختلف طريقة تحضيرها من بلدٍ لآخر، ومن مكونات الكبة الأساسية البرغل الذي يُخلط مع اللحم المفروم لتشكيل عجينة تُكبكب وتُحشى بمزيجٍ من اللحم المفروم المطبوخ مع البصل والتوابل والمكسرات، ثم تُقلى بالزيت وتقدم مع الأرز، وتعد كبة حامض شلغم من الأطباق المشهورة في المطبخ العراقي، وتتميز بإضافة الشلغم إليها أو ما يُعرف باللفت، وتُقدم في مختلف المناسبات، وسنتعرف في هذا المقال طريقة عمل كبة حامض شلغم بالتفصيل.
طريقة عمل كبة حامض شلغم
المكونات
للشوربة:
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة من الملح.
- عصير ثمرتين من الليمون الحامض.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الحمص المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ضمة سلق مغسولة ومفرومة فرمًا متوسطًا.
- نصف كيلو من اللفت المغسول والمقشر والمقطع لمكعبات.
للكبة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- نصف كيلو من طحين الأرز.
- بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- نضع وعاءً عميقًا على النار ثم نضع السمن ونسخنه ثم نقلب البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع اللفت ثم نقلبه مع البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع السلق المفروم ونقلب المكونات معًا حتى يذبل السلق.
- نضع معجون الطماطم بعد تذويبه في كوب من الماء الدافئ ثم نضع الملح والفلفل وعصير الليمون ونقلب المكونات مع بعضها.
- نضع أربعة أكواب من الماء مع الحمص مع ضرورة أن يكون الحمص منقوعًا قبل يوم مع القليل من بيكربونات الصوديوم.
- نترك الوعاء بعد وضع الماء والحمص على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام.
- نسخن السمن في وعاء غير لاصق ثم نقلب فيه البصل المفروم ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه حتى يجف الماء عنه.
- نضع الملح والبهارات ثم نقلب ونرفع المقلاة عن النار ونضعها جانبًا حتى تبرد.
- نخلط كلًّا من طحين الأرز مع الكركم والملح ونعجن بالماء الدافئ حتى تصبح العجينة متجانسة ثم نقطع العجينة لكرات.
- نصنع حفرة وسط كل كرة ثم نحشو الكبة بخليط اللحم ونكرر العملية حتى تنتهي كمية الحشوة والكبة.
- نضع كرات الكبة في الشوربة التي حضرناها مسبقًا ثم نترك المكونات على النار لمدة 40 دقيقةً.
- نسكب كبة حامض الشلغم في وعاء التقديم ثم نقدمها ساخنة.
كبة حامض الشلغم مع الأرز
المكونات
للمرق:
- باقة من السلق أو السبانخ المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة من دبس الرمان.
- خمس حبات من اللفت مقطعة لمكعبات.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج أو الخضار.
للكبة:
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف من الأرز المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقر الخالي من الدّهن والمفروم.
- 300 غرام من لحم الغنم المفروم.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ثم نضع البصل المفروم ونقلب حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًّا.
- نضع اللحم ونقلبه على نار مرتفعة حتى يصبح جافًّا ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وبهار اللحم ثم يصفى من الزيت ويترك حتى يصبح باردًا تمامًا.
- نخلط اللحم مع الأرز المطحون في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لونه ورديًّا.
- نضع القليل من الماء حتى يصبح خليط الكبة متماسكًا وسهل الاستعمال.
- نتبل الكبة بالملح والفلفل الأسود ثم نضع القشرة الخارجية للكبة في وعاء وتغطى ونتركها في الثلاجة.
- يمكن طحن الأرز العادي لمدة 6 ساعات ثم تصفيته وتجفيفه وطحنه ثم استعماله في تحضير الكبة.
- نحضر الكبة بأخذ القليل من العجينة وتشكيلها لكرات وحشوها بالحشوة المرغوبة ثم وضعها في صينية ووضعها في المجمد إلى وقت الحاجة.
- نحضر المرق بتقشير اللفت وتقطيعه لمكعبات مناسبة لحجم الكبة.
- نضع القليل من الزيت في وعاء واسع على النار ثم نخمر البصل حتى يتغير اللون قليلًا.
- نضع البهارات واللفت ونقلب المكونات ثم نضع السلق أو السبانخ ونقلب جيدًا.
- نضع دبس الرمان ومرق الدجاج أو مرق الخضار أو الماء ونترك الخليط حتى ينضج اللفت.
- نضع حبات الكبة في المرق تدريجيًّا ونتركها حتى تنضج حسب حجم الكبة ثم نقدمها ساخنة.
وصفة حامض الشلغم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- باقة من السلق الطازج.
- ثمرة بصل.
- خمس حبات من الشلغم.
- نصف كوب من الأرز المنقوع بالماء.
- ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثمرتان من الليمون الحامض.
- مكعبان من المرق.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- عشرون حبة من كبة البرغل.
طريقة التحضير
- نقطع البصل لمكعبات صغيرة ثم نقلبه في الزيت حتى يصبح لون البصل فاتحًا.
- نقطع الشلغم لمكعبات متوسطة ثم نضعها فوق البصل على نار هادئة ثم نضع الكركم المطحون ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب من فترة لأخرى.
- نضع السلق فوق البصل والشلغم ونتركه على النار حتى يذبل لمدة خمس دقائق.
- نضع الأرز المنقوع والمرق والملح والفلفل الأسود ثم نضع الماء ونغطي كل المكونات ثم نضع عصير الليمون.
- نترك الشوربة على النار الخفيفة ثم نقلبها من فترة لأخرى لمدة عشر دقائق.
نصيحة عند عمل الكبة
حتى تنجح الكبة يجب طحن البرغل أو الأرز المستخدم جيدًا مع اللحم الخالي من الدهن، ثم وضع البصل والبهارات وبشر الليمون حتى تصبح العجينة متماسكة وعجنها ثلاث مرات قبل حشوها باللحم، ويمكن خلط النشا مع الماء ودهن حبات الكبة من الخارج قبل قليها بالزيت الغزير والساخن، ومن المهم ترطيب اليدين بالماء عند تشكيل كل حبة من الكبة حتى لا تلتصق باليدين.
