محتويات
الشيش برك
يُعدّ الشيش برك من الأطباق السّورية المشهورة وواسعة الانتشار في كافة الدول العربية، وتعد من الأطباق الملوكية التي تقدم في المناسبات في سوريا، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وتحضر بالعجينة المفرودة والمقطعة لدوائر ثم تحشى باللحم المتبل مع البصل، وتطهى العجينة المحشوة وتقدم مع اللبن، وتعد طريقة تحضير الشيش برك من الطرق السهلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق لعمل الشيش برك السوري.
طريقة عمل شيش برك سوري
المكوّنات
- كيلوغرام من لبن الزبادي.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثلثا الكوب من الحليب الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- 400 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة من بهارات الطبخ المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة كبيرة من السّمنة في مقلاة واسعة، وتذوب على النار، ثم يضاف إليها البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية اللحم، وتقلب مع البصل، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الطبيخ المشكلة إلى الخليط ويقلب جيدًا ويترك على نار عالية حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه، وبعدها ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا لحين استخدام الحشوة.
- تحضر العجينة من خلال وضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الحليب الدافئ، والملح، وتعجن المواد مع بعضها جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم يغطى الوعاء بالنايلون ويترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح العجينة ويسهل فردها.
- يرش سطح صلب بالقليل من الدقيق، وتقطع العجينة لقطعتين، وتترك إحدى القطعتين في الوعاء وتغطى.
- تفرد القطعة الأخرى على السطح المرشوش بالدقيق باستعمال عصا الفرد حتى تصبح رقيقة جدًّا، ثم تقطع باستعمال قطاعة دائرية صغيرة الحجم أو باستعمال فنجان صغير.
- توضع كمية مناسبة من حشوة اللحم وسط دوائر العجينة ثم تقفل أطرافها لتأخذ شكل الهلال، وبعدها تطبق الأطراف مع بعضها لتأخذ شكل القبعة.
- تكرر الخطوات نفسها مع القطعة الثّانية من العجينة، وتحشى وتقفل بالطريقة نفسها.
- يحضر اللبن من خلال بوضعه في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه النشا، وملعقة صغيرة من الملح، وكوب من الماء، وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يذوب النشا، وبعدها يسكب الخليط في قدر ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ويحرك الخليط باستمرار وتضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ونستمر بالتحريك دون توقف حتى يغلي اللبن.
- يضاف الشيش برك المحشو إلى اللبن، ثم يترك ليغلي على نار خفيفة ويحرك بلطف ويترك لمدة خمسٍ وعشرين دقيقةً حتى ينضج الشيش برك.
- توضع الكمية المتبقية من السمنة في مقلاة وتذوب على نار هادئة، ثم تضاف باقي كمية اللحم في المقلاة وتقلب، وتترك حتى تنضج، ثم يضاف الثوم والكزبرة إلى اللحم ويقلب الخليط لمدة دقيقتين، ثم ترفع المقلاة عن النار.
- يسكب الشيش برك في طبق التقديم، ويسكب خليط اللحم والكزبرة فوق الشيش برك، ويزين بالصنوبر المقلي ثم يقدم.
نصيحة: عند تحضير الشيش برك السوري يمكن وضع بيضة بدلًا من النشا.
عجينة الشيش برك السورية
المكونات
للعجينة:
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان وربع من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
للحشوة:
- 450 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
لصلصة اللبن:
- 450 غرامًا من لبن الزبادي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تحضر العجينة بوضع الخميرة مع الماء الدافئ في طبق، وتخلط جيدًا حتى تذوب الزّبدة.
- يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء العادي، والملح، والسكر، وخليط الخميرة، ثم تعجن المكونات حتى تتشكل عجينة طرية.
- تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدَّقيق، ثم تقطع لدوائر.
- تحضر الحشوة بوضع زيت الزيتون في مقلاة وتركه على النار حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، وبعدها تضاف اللحمة والبهارات والملح، وتقلب المكونات حتى يتغير لون اللحمة، ثم يضاف الصنوبر ويستمر بالتحريك، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج اللحمة.
- توزع الحشوة على دوائر العجينة، ثم تقفل جيدًا، وتطبق الأطراف على بعضها.
- يوضع الزبادي في قدر، ويضاف إليه الماء، ثم توضع القدر على النار ويحرك المزيج باستمرار حتى يغلي.
- يضاف الشيش برك إلى اللبن ويستمر في التحريك، وتترك القدر على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً، ثم يسكب الشيش برك في طبق التقديم.
الشيش برك التركي
المكونات
- أربعة أكواب من الزبادي.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- مكعبان من مرقة اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- لتر من الماء.
- بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
للعجين:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر عميقة، ثم توضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ويضاف الثوم والبصل إلى الزيت وتقلّب المكونات إلى أن يذبل البصل.
- يضاف اللحم المفروم إلى المكونات السابقة، وتقلّب المكونات معًا، ثم يضاف مكعب من مكعبات مرقة اللحم والفلفل والملح والقرفة حسب الرغبة وتترك المكونات على نار هادئة إلى أن تنضج، ثم تترك إلى أن تبرد.
- يوضع الزيت على النار ثم يضاف الثوم ويقلّب إلى أن يذبل، ثم تضاف الكزبرة وتقليب المكونات معًا ويضاف الماء ومكعب مرقة اللحم وتترك المكونات على النار إلى أن تغلي ويتشكل صوص سميك القوام.
- يوضع الملح والطحين في إناء عميق، وتصنع حفرة في الوسط ويوضع الماء فيها، وتعجن المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة، وتترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
- ترش كمية قليلة من الطحين على سطح رخامي، وتفرد العجينة بسماكة نصف سنتيمتر، وتقطّع لدوائر قطرها 7 سنتيمترات تقريبًا، وتترك العجينة لترتاح.
- تضاف كمية من الحشوة في كل دائرة ويحكم إغلاق العجينة مثل القطايف ثم تلصق أطرافها لتصبح مستديرة الشكل.
- توضع العجينة المحشوة في صوص الزبادي الساخن، وتترك على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يسكب الشيش برك في طبق عميق، ويزيّن بأوراق الكزبرة الخضراء ويقدّم.
نصيحة: عند تحضير الشيش برك التركي يمكن خبز العجين فى الفرن الساخن لمدة ثلاث دقائق قبل سلقه في الصوص.
شيش برك بطريقة سهلة
المكونات
- 2 كيلو من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كيلو من الطحين.
- كوب من الماء أو حسب الحاجة.
- بيضة.
للحشوة:
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- يقلّب البصل بالزيت إلى أن يذبل، ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب مع البصل إلى أن تنضج، ثم ترفع عن النار وتترك إلى أن تبرد.
- يوضع الطحين في وعاء ويضاف الماء والملح والبيضة إليه، وتعجن المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة متماسكة وطرية القوام، ثم تترك العجينة إلى أن ترتاح لمدة نصف ساعة، وتفرد على سطح رخامي باستخدام الشوبك وتقطّع لدوائر باستعمال كأس أو فنجان.
- تحشى العجينة باللحم وتطوى ثم يلصق جانباها مع بعضهما لتصبح بشكل صدفة أو طاقية صغيرة.
- يخفق اللبن والنشا ويوضع المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك ثم يضاف الملح بعد أن يغلي المزيج.
- يقلى الثوم بكمية قليلة من الزيت وتضاف الكزبرة إليه ثم يسكب المزيج فوق مزيج اللبن وتقلّب المكونات معًا.
- توضع قطع العجينة المحشوة باللحمة في اللبن، وتترك المكونات إلى أن تغلي وينضج العجين.
- يسكب الشيش برك في طبق عميق، ويقدّم الأرز الأبيض إلى جانبه.
