أطباق شامية رمضانية

كيف تحضرين الأطباق الشامية الرمضانية؟

دائمًا ما تصبين اهتمامكِ في شهر رمضان على تحضير مائدة إفطار شهية وبأطعمة متنوعة، وإنّ أكثر ما يمكنه مساعدتكِ هو المطبخ الشامي؛ إذ إنّ الأطباق الشامية الرمضانية تتميز بطعمها اللذيذ الذي يحبه الجميع ويفضلونه، كما أن الأكلات التي يشتمل عليها المطبخ الشامي متنوعة وكثيرة، لذلك ننصحكِ باللجوء إليه عند الشعور بالملل من الأطباق التقليدية.

طريقة الفتوش السوري

يُعد طبق الفتوش من المُقبلات المشهورة في بلاد الشام إذ يوجد على كل مائدة طعام بمكوناته الطازجة والمفيدة، كما أنهُ من السلطات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• رغيفان من الخبز.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ضمة من الخس مفرومة.
• حبة خيار مقطعة.
• خمس حبات من الطماطم المقطعة.
• خمس حبات من البصل الأخضر المفروم.
• خمس حبات من الفجل المقطع لشرائح رفيعة.
• كوبان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

• قطعي الخبز لمكعبات صغيرة، ثم اقليها في بالزيت أو يمكنك تحميرها داخل الفرن، ثم أخرجي الخبز من الزيت وضعيه على مناديل ورقية من أجل تنشيفه من الزيت.
• في وعاءً كبير اخلطي جميع الخضروات؛ الطماطم، والفجل، والبصل الأخضر، والخيار، والبقدونس.
• ضعي الخل وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون والتوابل في وعاء صغير، ثم حركي المكونات جيدًا وضعيها فوق الخضراوات.
• ضعي قطع الخبز المقرمشة فوق الخضروات، مع رشة صغيرة من السماق.

طريقة الشيش برك

يُعد الشيش برك من الأطباق الرئيسية الشهية التي يمكنك إعدادها في شهر رمضان المبارك، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• رطل من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة من الكمون.
• كوب من الطحين.
• كوب من اللبن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع كوب من حبوب الصنوبر المحمصة.

طريقة التحضير

• ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر ثم اللحم المفروم مع البهارات وفص الثوم والملح.
• اخلطي الطحين مع الملح والماء لتكوين عجينة متماسكة واتركيها لمدة 20 دقيقةً لتخمر.
• رشي القليل من الطحين على السطح الذي ستحضري العجينة عليه، ثم افردي العجينة باستخدام الشوبك، ثم قطعي العجينة لدوائر صغيرة الحجم، ثم ضعي القليل من الحشوة داخل الدائرة الصغيرة من العجين، ثم لفي العجينة على شكل هلال أو كرات صغيرة.
• ضعي القدر على النار مع الماء حتى يغلي ثم ضعي اللبن حتى يخفق مع الماء، ثم ضعي حبات العجين حتى تتسبك جميع المكونات.
• زيني الشيش برك بالكزبرة والصنوبر.

يلنجي ورق العنب بالزيت

يُعد يلنجي ورق العنب من الأطباق الأكثر شُهرةً في دول الشام، مرغوبة من قِبل جميع الأفراد، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب النظيف والمغسول.
• كوب واحد من الأرز.
• حبة صغيرة من البصل مقطّعة امكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• فصان من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمُان.
• نصف عصير حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل الحار.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• حضري الحشوة بوضع الأرز المغسول وأضيفي الطماطم المقطّعة، والبصل، والبقدونس المفروم، والنعناع، ودبس الرمان، وزيت الزيتون والتوابل عليه.
• ضعي الحشوة داخل ورقة العنب من خلال فرد ورقة العنب، ثم لفها من الأعلى والاسفل.
• ضعي في قاع الوعاء شرائح البطاطس، ثم أضيفي الماء وعصير الليمون الحامض واتركيه على درجة حرارة منخفضة متوسطة حتى ينضج.

فتة المكدوس باللحمة

تُعد فتة المكدوس من الأطباق الشامية الشهية في دول الشام، تُحضَّر بالباذنجان الطازج والخبز المحمص المقرمش، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 3 حبات من الباذنجان المتوسطة مُقطعة لدوائر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف رطل من لحم البقر المفروم.
• حبة متوسطة من البصل مقطّعة لمكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية.
• ملح وفلفل أسود.
• علبة معجون طماطم.
• كوبان من اللبن.
• فصان من الثوم مسحوقان.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ملح.
• خمسة أرغفة من الخبز مقطّعة لمكعبات.
• زيت للقلي أو للتحميص في الفرن.

طريقة التحضير

• سخني مقلاةً غير لاصقة، ثم أضيفي قطع الباذنجان مع وضع القليل من زيت الزيتون حتى تتحمر بلطف، يستغرق ذلك دقيقتين لكل جانب.
• في وعاء آخر ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم البصل لمدة دقيقتين عندما يذبل.
• أضيفي اللحم والتوابل مع التحريك جيدًا حتى تصبح اللحمة كاملة الاستواء تقريبًا، ثم أضيفي معجون الطماطم وحركيه جيدًا، مع تركه يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• اقلي قطع الخبز في زيت نباتي أو يمكنك تحمريها.
• اخلطي مكونات صلصة اللبن جيدًا مع الطحينية لتصبح مزيجاً متماسك.
• ضعي في صحن مجوف قليلًا طبقةً أولى من الخبز المقلي، ثم طبقةً ثانيةً من شرائح الباذنجان ثم ضعي حشوة اللحمة، ثم طبقةً أخيرةً من شرائح الباذنجان.
• أضيفي صلصة اللبن ثم يمكنك رش بعض المكسرات مثل الصنوبر.

بابا غنوج بالطحينية

يُعد البابا غنوج من المقبلات الشامية سهلة التحضير والشهية جدًا، إذ يمكنك تقديمه على المائدة في شهر رمضان المبارك مع العديد من الأطباق، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
• ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان من الطحينية.

طريقة التحضير

• قطعي الباذنجان احلقات ثم رُشي القليل من الملح واغسليها جيدًا، ثم ضعيها 10 دقائق على ورق التنشيف لتجف.
• اشوي الباذنجان في الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق، يمكنك لفها بالقصدير لتبيثت الحرارة.
• قشري الباذنجان ثم اهرسيه مع الطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح.
• اخلطي المكونات مع بعضها جيدًا.

الفول المدمس

الفول المدمس طبق شعبي وتقليدي في بلاد الشام يمكن تحضيره بسهولة في أي وقت، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• علبة من الفول.
• حبتان من الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• نصف ضُمة بقدونس.

طريقة التحضير

• افتحي علبة الفول وقشريها، ثم اشطفيه جيدًا بالماء، ثم صفيها من الماء.
• اُهرسي حبات الفول، ثم ضعي الملح والطحينية وعصير الليمون وامزجيهم جيدًا وقلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• ضعي حبات الطماطم والبقدونس فوق الفول وحركيهم.
• ضعي القليل من زيت الزيتون على الوجه.

كبة مقلية مقرمش

تُعد الكبة المقلية من الأطباق اللذيذة جدًا في بلاد الشام، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[٧]:

المكونات

• رطلان من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• رطلان من البرغل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بدحبتان متوسطتا الحجم من البصل؛ حبة مفرومة ناعمًا والأخرى مفرومة خشنًا.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• انقعي القمح لمدة 30 دقيقةً في ماء بارد في وعاء متوسط.
• في وعاء آخر امزجي اللحم وحبة البصل المفرومة خشنًا وملعقةً واحدةً من الملح والفلفل.
• امزجي المكونات جيدًا باستخدام مُحضرة الطعام حتى تصبح متماسكةً جيًدا.
• ضعي في مقلاة متوسطة الحجم البصل المفروم ناعمًا مع زيت الزيتون حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم والصنوبر.
• خذي قطعةً من العجينة وشكليها على شكل كرة ثم باستخدام إصبعك اصنعي فتحةً أو حفرةً صغيرةً من الأعلى، بعد ذلك أضيفي لها مقدارًا من الحشوة وأغلقي الحفرة.
• اقلي الكبة في الزيت في درجة حرارة 350 في مقلاة عميقة لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

صرر الأوزي بالبف باستري

صرر الأوزي طبق شعبي جدًا في منطقة بلاد الشام ويتناول في العديد من المناسبات، لذلك عزيزتي يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع الخطوات الآتية^[٨]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• رطل واحد من صدر الدجاج الخالي من الجلد.
• حبة كبيرة من البصل مقطّعة لمكعبات.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر مقطّعة لمكعبات.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر مقطّعة لمكعبات.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر مقطعة لمكعبات.
• حبتان من الجزر.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص أو اللوز.
• عجينة البف باستري المنفوخة.

طريقة التحضير

• سخني زيت الزيتون في قدر وضعي فيه زيت الزيتون وأضيفي الدجاج وحركيه لمدة 4 دقائق ثم أضيفي البصل المقطّع مع الاستمرار بالتحريك لبضع دقائق أخرى.
• أضيفي الفلفل والجزر المقطّع لمكعبات صغيرة، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود والتوابل السبعة.
• اطهي الأرز في وعاء منفصل حتى ينضج، وعند الانتهاء اتركيه يبرد ثم أضيفيه إلى خليط الدجاج السابق، بعد ذلك يُخلط المزيج جيدًا ثم يُضاف البقدونس والصنوبر.
• خذي قطعةً من العجينة وافرديها من جميع الاتجاهات، واحشيها بالخليط المُحضر من الدجاج، ثم اطوي الجوانب لأعلى وانقليها بحذر إلى طبق آخر في الفرن.
• ضعيها في فرن مُسخّن مسبقًا لمدة 35 دقيقةً حتى يصبح لونها ذهبيًا.

أطباق شامية متنوعة

• طريقة عمل فتة الحمص باللحمة.
• طريقة عمل الصفيحة الشامية.
• طريقة عمل كبة نية لبنانية.
• مكونات التبولة السورية.

المراجع

1. ↑ "Fattoush Salad", themediterraneandish, Retrieved 3-3-2020. Edited.
2. ↑ "Shish Barak (Lebanese Lamb Dumplings in Yogurt Sauce)", food52, Retrieved 3-3-2020. Edited.
3. ↑ "Vegetarian Stuffed Grape Leaves (Yalanji)", kitchenbowl, Retrieved 3-3-2020. Edited.
4. ↑ "SYRIAN FATTEH RECIPE: FATTET AL-MAKDOUS", amiraspantry, Retrieved 3-3-2020. Edited.
5. ↑ "SIMPLE BABA GANOUSH", minimalistbaker, Retrieved 3-3-2020. Edited.
6. ↑ "ful medames, syrian style (arabic bean salad) [vegan, gf"], zenandzaatar, Retrieved 3-3-2020. Edited.
7. ↑ "A Simple Kibbeh", thespruceeats, Retrieved 3-3-2020. Edited.
8. ↑ "OOZY … FROM SYRIA", amiraspantry, Retrieved 3-3-2020. Edited.