طريقة عمل فتة الحمص باللحمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ٧ أبريل ٢٠٢٠

فتة الحمص

تعد فتة الحمص من ألذ الأطباق المشهورة؛ لا سيما في بلاد الشام، وتحتاجين لتحضيرها الحمص المسلوق أو المعلب، والخبز المحمص أو المقلي، واللحم المفروم المعصج أو يمكنكِ تحضيرها دون لحم، ثم رصّي جميع المكونات في طبق التقديم ووزعي على سطحها صلصة محضرة من الطحينة ولبن الزبادي وعصير الليمون والتوابل، ثم زينيها بالمكسرات وقدميها مباشرةً، وتمتاز فتة الحمص بمذاقها اللذيذ وسرعة تحضيرها، وتقدم كطبق جانبي على السفرة، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طرق عمل فتة الحمص باللحم.


فتة الحمص باللحم

المكونات

  • ثمانية أكواب من الحمص المسلوق.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ستة أرغفة من الخبز المقطع لمربعات مقلي أو محمص.
  • ثمرتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • 900 غرام من اللحم البقري المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا للتزيين.
  • كوب من الصنوبر.
  • بابريكا للتزيين.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ستة أكواب من لبن الزبادي المضاف إليه كمية من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • نضع اللحم والبصل في مقلاة واسعة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة، ونقلب المكونات باستمرار لمدة عشر دقائق حتى يصبح البصل شفاف اللون، ثم نرفع المقلاة عن النار ونصفي خليط اللحم من الدهون جيدًا.
  • نتبل خليط اللحم بكل من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة ونقلب الخليط جيدًا حتى تتداخل التوابل بالخليط.
  • نضع زيت الزيتون في مقلاة أخرى، ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه الصنوبر ونقلبه باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم نرفع الصنوبر عن الزيت ونضعه في طبق جانبي ونتركه لاستخدامه في التزيين.
  • نوزع نصف كمية الحمص المسلوق في قعر طبق التقديم، ثم نوزع فوقه الخبز المحمص، وبعدها نوزع باقي كمية الحمص بالتساوي.
  • نوزع لبن الزبادي المنكه بالثوم فوق الحمص، ثم نزين الطبق بالصنوبر المقلي، ونوزع نصف كمية البقدونس.
  • نوزع عصير الليمون على سطح الفتة بالتساوي، ثم نوزع اللحم المطبوخ على السطح ونوزع باقي كمية البقدونس.
  • نقدم طبق فتة الحمص باللحم على السفرة مباشرةً.


الفتة اللبنانية باللحم والحمص

المكونات

  • ثلثا الكوب من الصنوبر المحمص.
  • عشرة أكواب من لبن الزبادي.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • عشرة أرغفة من الخبز اللبناني المقطع لمربعات صغيرة.
  • أربعة أسنان من الثوم المهروس.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • علبة كبيرة من الحمص المغسول والمصفى.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقة ملح صغيرة.
  • ملعقة كمون صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

  • نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة ونضع فيها كمية مناسبة من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف مربعات الخبز ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • نرفع الخبز عن الزيت ونضعه في وعاء تقديم عميق ونضيف إليه الحمص المصفى.
  • نقلب الحمص مع الخبز جيدًا حتى يمتزجان.
  • نضيف مسحوق الكمون إلى الحمص والخبز ونقلب جيدًا.
  • نضع الطحينة ولبن الزبادي في وعاء عميق ونضيف إليهم الثوم المهروس ونقلب المزيج جيدًا.
  • نضيف الملح إلى خليط الطحينة والزبادي ونقلب المزيج مجددًا.
  • نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف اللحم المفروم.
  • نتبل اللحم المفروم بمسحوق القرفة، ثم نضيف مكعبات مرق اللحم.
  • نقلب خليط اللحم جيدًا ونتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج وبعدها نضيف رشة من الملح والقليل من الفلفل الأسود ونقلب الخليط جيدًا حتى تتداخل التوابل باللحم.
  • نوزع خليط الطحينة والزبادي فوق خليط الحمص والخبز، ثم نوزع خليط اللحم على الوجه ونحرص على توزيع الطبقات بالتساوي.
  • نزين فتة الحمص بالصنوبر المقلي، ثم نقدم الطبق على المائدة مباشرةً.


فتة الحمص باللحم والطحينة

المكونات

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الطحينة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوبان من الحمص المنقوع.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
  • أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • نضع الحمص المنقوع في وعاء على النار ثم نسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء تكفي لغمره.
  • نترك الحمص على النار لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
  • نرفع الوعاء عن النار ثمّ نصفي الحمص من الماء ونضعه في محضرة الطعام ونخلطه جيدًا حتى يصبح ناعم القوام.
  • نضع الطحينة في طبق عميق ونضيف إليها الثوم المهروس وعصير الليمون ونخلط المكونات مع بعضها حتى نحصل على مزيج متجانس القوام، بعد ذلك نضيفه إلى الحمص المطحون في محضرة الطعام.
  • نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
  • نضع زيت الزيتون في إناء على النار وبعد أن يسخن نضيف إليه اللحم المفروم ونقلّبه جيدًا.
  • نُخفف النار تحت اللحم ثم نضيف إليه البهارات المشكلة، والملح، ونستمر في تقليب المزيج من وقتٍ لآخر إلى أن ينضج اللحم.
  • نرفع مزيج اللحم عن النار ونتركه جانبًا.
  • نحضر طبق التقديم ونسكب فيه مزيج الحمص والطحينة ثم نساوي سطح المزيج باستعمال الملعقة.
  • نضع اللحم المفروم الناضج في منتصف الطبق، ثم نزيّنه بالصنوبر المقلي.
  • ننثر البقدونس المفروم على وجه الطبق ثم نقدّم فتة الحمص باللحمة والطحينة مباشرةً.