طريقة عمل فتة الحمص باللحمة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٤:٣٣ ، ٢٠ يناير ٢٠١٩

فتة الحمص

يعتبر طبق فتة الحمص من أطباق المقبلات التي يعود أصلها إلى بلاد الشام ومنها فلسطين وسوريا ولبنان، ويُطلَق عليه أيضًا اسم التسقية، ومن مكوّنات هذا الطبق الأساسية الحمص المسلوق والمهروس المضاف إليه الخبز المحمص المقطع، والطحينة أو لبن الزبادي، وقد يضاف إليه اللحم المفروم أو الدجاج المفروم، ويُزيّن وجه الطبق بالبقدونس والصنوبر المقلي ثم يُقدّم، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل فتة الحمص باللحمة.


طريقة عمل فتة الحمص باللحمة

المكونات

  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • أربعمائة وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب من الحمص المسلوق المهروس ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع المحمص.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كمية مناسبة من مسحوق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف إليه اللحم المفروم والبصل المفروم ونقلّب المكونات إلى أن يلين البصل.
  • نترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقتٍ لآخر إلى أن ينضج اللحم.
  • نرفع المقلاة عن النار ثم نصفي اللحم من السوائل.
  • نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة إلى مزيج اللحم ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار معتدلة ونتركه يسخن ثم نضيف إليه الصنوبر ونقلّبه لمدة دقيقتين إلى أن يتغير لونه ويتحمّر.
  • نحضر طبق عميق ونضع فيه نصف كمية الحمص المهروس.
  • نضع الخبز المحمص المقطع فوق طبقة الحمص في الطبق.
  • نضع الكمية المتبقية من الحمص المهروس فوق قطع الخبز.
  • نوزع الصنوبر المقلي فوق الحمص المهروس، ثم نرّش مسحوق الفلفل الأحمر ونصف كمية البقدونس المفروم.
  • نوزع عصير الليمون على وجه الطبق، ثم نضيف اللحم المفروم الناضج بحيث يغطي المكونات.
  • نزيّن الطبق بالكمية المتبقية من البقدونس المفروم، ونقدّم فتة الحمص مباشرةً.


طريقة عمل فتة الحمص باللحمة والطحينة

المكونات

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الطحينة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوبان من الحمص المنقوع.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
  • أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • نضع الحمص المنقوع في وعاء على النار ثم نسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء تكفي لغمره.
  • نترك الحمص على النار لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
  • نرفع الوعاء عن النار ثمّ نصفي الحمص من الماء ونضعه في محضرة الطعام ونخلطه جيدًا حتى يصبح ناعم القوام.
  • نضع الطحينة في طبق عميق ونضيف إليها الثوم المهروس وعصير الليمون ونخلط المكونات مع بعضها حتى نحصل على مزيج متجانس القوام، بعد ذلك نضيفه إلى الحمص المطحون في محضرة الطعام.
  • نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
  • نضع زيت الزيتون في إناء على النار وبعد أن يسخن نضيف إليه اللحم المفروم ونقلّبه جيدًا.
  • نُخفف النار تحت اللحم ثم نضيف إليه البهارات المشكلة، والملح، ونستمر في تقليب المزيج من وقتٍ لآخر إلى أن ينضج اللحم.
  • نرفع مزيج اللحم عن النار ونتركه جانبًا.
  • نحضر طبق التقديم ونسكب فيه مزيج الحمص والطحينة ثم نساوي سطح المزيج باستعمال الملعقة.
  • نضع اللحم المفروم الناضج في منتصف الطبق، ثم نزيّنه بالصنوبر المقلي.
  • ننثر البقدونس المفروم على وجه الطبق ثم نقدّم فتة الحمص باللحمة والطحينة مباشرةً.