محتويات
الطحينة
تعرف الطحينة بالطحينية أو الراشي أو الرهش، وهي عبارة عن عصارة من حب السمسم وذلك بعد تنظيفه وتحميصه، ويعد هذا المكوّن مهمًا في تحضير العديد من الأطباق لعل أهمها السلطات والحمص، كما أنّها تخلط مع الدبس وتؤكل في الشتاء، ومن الجدير بالذكر أنّ الطحينة تستخدم أيضًا في صناعة أصناف عديدة من الحلويات وكذلك الحلاوة السمسمية بالإضافة إلى وجبة الكفتة الأردنية، وفي هذا المقال سنقدّم طرق عمل الطحينة للشوي.
طريقة عمل الطحينة للشوي
المكونات
- ثماني ملاعق صغيرة من اللبن، وكذلك من الطحينة.
- ملعقتان صغيرتان من المايونيز.
- كمية مناسبة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات جيدًا ثم نضيف كلًا من الملح والثوم.
- نخفق المكونات جيدًا، ثم نضعها في الثلاجة مدة لا تقل عن نصف ساعة ونقدّمها مع المشاوي.
طريقة عمل صلصة الطحينه مع السماق والبقدونس
المكونات
- كوب من اللبن الزبادي، والطحينة.
- فص من الثوم المهروس.
- كمية من كلٍ من الملح، وعصير الليمون، والسماق، والبقدونس المفروم فرمًا ناعمًا حسب الرغبة.
- رشة من كلٍ من الفلفل الأسود المطحون، وكذلك الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من اللبن، والطحنية، وكذلك الثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والماء في وعاء عميق.
- نخلط المكونات جيدًا، ثم ننكه بالملح، والفلفل الأسود، وكذلك الفلفل الأحمر، بالإضافة إلى الكمون.
- نعيد خلط المكونات مرةً أخرى.
- نوزّع الصلصة الناتجة في طبق، ثم نزيّن الوجه بكلٍ من البقدونس المفروم والسماق.
- نقدم طبق صلصة الطحينة إلى جانب المشاوي أو أية أطباق أخرى.
طريقة عمل سلطة الطحينة
المكونات
- كوب من الطحينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من الطحينة، والثوم، وعصير الليمون الحامض، والملح، وكذلك الكمون في الخلاط الكهربائي.
- نسكب المزيج في وعاءٍ عميق ونحركه ثم نقدّمه.
طريقة عمل صلصة الطحينه والباذنجان مع المشاوي
المكونات
- حبة من الباذنجان.
- كمية مناسبة من الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينة، والمايونيز.
- فص من الثوم.
- كمية من كلٍ من الملح، وعصير الليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان، حتى ينكمش، ثم نقشّره.
- نخلط الباذنجان مع كلٍ من الزبادي، والمايونيز، وعصير الليمون، والملح، والثوم، والطحينة، ثم نقدمها.
طريقة عمل الكفتة بالطحينة
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفروم، والطماطم المفروم.
- ستة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، وبهار الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
مكونات صلصة الطحينة:
- كوبان من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- كمية من الماء.
- كمية من كلٍ من الملح، والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من اللحم المفروم، والبقدونس، وكذلك البصل، والطماطم، بالإضافة إلى زيت الزيتون في وعاء عميق.
- ننكّه بالملح، وبهار الفلفل الحلو، وكذلك البهارات المشكلة مع ضرورة الخلط الجيد.
- نأخذ مقدارًا من الخليط ثم نشكّله باستخدام اليدين على شكل أقراص.
- نصُفّ الأقراص في صينية فرن، ثم نعيد الكرة حتى الانتهاء من الكمية الموجودة.
- ندخل الصينية الى فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نتركها لمدة نصف ساعة.
- نضع الطحينة في وعاء متوسط الحجم.
- نسكب عصير الليمون الحامض وكذلك الماء تدريجيًا، مع ضرورة الخلط المستمر.
- ننكّه باستخدام الملح، وكذلك الفلفل الأسود، ثم نخرج الصينية من الفرن ونسكب الصلصة عليها ونعيد إدخالها مدة عشرة دقائق ثم نخرجها ونقدمها.
