محتويات
الكبة
الكبة من الأطباق المميزة التي يُفضلها الكبار والصغار وتُعد صنفًا رئيسًا على سفرة رمضان، ويمكن تقديمه كطبق رئيس مثل الكبة المقلية والكبة اللبنية والكبة بالطحينة، والكبة النيئة، والكبة المقلية، ويمكن اعتبار الكبة المقلية كمقبلات، وسنقدم في هذا المقال طريقة كبة برغل مقلية.
طريقة كبة البرغل
المكونات
- كوبان من البرغل الناعم.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- 100 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
مكونات الحشو
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الجوز المقطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو من اللحم المفروم خشنًا.
- كوب من الرمان الحب.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء الساخن، لمدة 15 دقيقةً ونصفيه من الماء ونعصره ونضعه في مفرمة اللحم ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق البرغل.
- نضيف اللحم المفروم فوق البرغل والبصل ونطحن المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ونحضر الحشو ونضع الزيت النباتي في قدر على النار.
- نقشر البصل ونفرمه ونقلبه حتى يذبل، ونضيف اللحم المفروم ونتبله بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، ونترك الخليط حتى ينضج.
- نقطع الجوز ونضيفه للمكونات، ونضيف الرمان الحب ونقلب المكونات ونرفع الخليط عن النار، ونشكل عجينة الكبة على شكل قرص ونجوره.
- نحشو حبات الكبة ونغلقها ونكرر العملية مع باقي العجين والحشو، ونضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار ونتركه حتى يسخن ونقلي حبات الكبة.
- نترك حبات الكبة حتى تتحمر، ونرفعها عن النار، ونضعها في طبق ونقدمها.
طريقة الكبة في الصينية
المكونات
- 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- 250 غرامًا من البرغل.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبة.
- أربعة مكعبات من الثلج.
مكونات الحشو
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- 500 غرام من اللحم المفروم خشنًا.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في مطحنة اللحم ونقشر البصل ونفرمه ونضعه فوق اللحم، وننقع البرغل لمدة 30 دقيقةً ونصفي البرغل ونعصره.
- نخلط المكونات حتى تتشكل عجينة البرغل، ونتبل الخليط بالملح والكمون وبهارات الكبة، ونضيف الثلج ونخلط العجينة بماكينة اللحم.
- نحضر الحشو ونضع السمنة في قدر على النار ونتركها حتى تذوب، ثم نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق السمنة.
- نترك البصل حتى يذبل ونضيف اللحم المفروم والبهارات المشكلة ودبس الرمان ونترك اللحم حتى يتحمر ونرفعه عن النار.
- ندهن صينيةً بالسمنة، ونفرد نصف كمية الكبة، ونوزع الحشو على سطح الكبة ونوزع باقي عجينة الكبة على سطح اللحم.
- نحمي الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ونضع الكبة في الفرن ونتركها لمدة 30 دقيقةً، ونحمر الكبة من السطح ونخرجها من الفرن ونقدمها.
طريقة الكبة النيئة
المكونات
- 140 غرامًا من البرغل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة من أوراق النعنع.
- فص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبروش.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
- 200 غرام من اللحمة الهبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل لمدة 15 دقيقةص، ونصفيه من الماء ونعصره، ونخلطه مع اللحم المفروم ونضيف النعناع والكمون والزنجبيل ونفرم البصل ونضيفه للمكونات.
- نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للمكونات ونضيف الملح والفلفل الأبيض والكزبرة وقشر الليمون ونفرم الطماطم ونضيفها للمكونات.
- نضيف زيت الزيتون للخليط ونضعه في ماكينة اللحمة، ونتركه حتى تتجانس المكونات، ونضع الكبة في طبق ونقدمها.
