محتويات
المرقوق
المرقوق طبق مشهور في الخليج العربي خصوصًا في السعودية في منطقة نجد، ويُحضر من العجين أو الخبز العربي واللحم والخضار، ويمكن تحضيره بالدجاج والخضار، ويمكن تحضير العجين بالدقيق الأسمر أو الدقيق الأبيض، ويفضله العديد من الناس، وسنقدم في هذا المقال أسهل طريقة لعمل عجينة المرقوق.
طريقة عجينة المرقوق
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونخلطه مع الماء والملح، ونفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ونرقه باستخدام الشوبك، وبهذا يكون عجين المرقوق جاهزًا.
طريقة المرقوق بالخضار
المكونات
- حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
- ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
- حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الجزر متوسط الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 500 غرام من اللحمة المفروم على شكل رأس العصفور.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 500 غرام من عجينة المرقوق.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه إلى أن يسخن، ثم نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت ونتركه حتى يذبل.
- نضيف اللحم للبصل ونقشر الثوم ونهرسه، ونضيفه للمكونات، ونقلب المكونات، ونضيف البهارات المشكلة وورق الغار وعود القرفة.
- نفرم الطماطم ونضيفها للمكونات ونضيف معجون الطماطم، ونقشر الباذنجان ونقطعه لمكعبات ونقلب المكونات.
- نقشر البطاطا ونقطعها لمكعبات ونقلبها مع خليط اللحم، ونفرم الكوسا ونضيفها للخليط ونقشر الجزر ونفرمه ونضيفه للمكونات.
- نفتت مكعب المرق ونضيفه للخليط ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يتسبك، ونرفعه عن النار.
- نقطع العجين لدوائر، ونضع طبقةً من العجين ثم نضيف طبقةً أخرى ونترك العجين حتى ينضج ونضيف طبقةً من العجين.
- نترك العجين حتى ينضج ونضيف طبقةً أخرى من العجين، ونغطي القدر ونترك العجين حتى ينضج ثم نرفع الخليط عن النار ونقدمه.
طريقة المرقوق بالدجاج والخضار
المكونات
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- رأسان من البصل كبير الحجم.
- قرن من الفلفل الحار.
- ثلاث حبات من الكوسا متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم.
- كوب من القرع المقطع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- اثنان كيلو غرام من الدجاج.
مكونات عجينة المرقوق
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونخلطه مع الملح والماء ونعجن المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ونغطيها ونتركها حتى ترتاح لمدة 30 دقيقةً.
- ننثر الدقيق على سطح أملس، ونفردها باستخدام مرق العجين، ونقطعها لمربعات، ونتركها جانبًا، ونضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار.
- نترك الزيت على النار إلى أن يسخن، ونقشر البصل ونفرمه ونقلبه في الزيت، ونتركه حتى يذبل، نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للبصل ونقلبه.
- نضيف ورق الغار ونفرم الفلفل الحار ونضيفه للمكونات ونضيف الحبهان والقرنفل والقرفة، ونقلب المكونات.
- نغسل الدجاج ونقطعه لـ 8 قطع ونضيفه لخليط التوابل والبصل، ونضيف الكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
- نضيف صلصة الطماطم، ونفرم الطماطم ونضيفها لخليط الدجاج، ونترك الخليط على النار لمدة دقيقتين، ونقشر البطاطا ونقطعها ونضيفها للمكونات.
- نقطع القرع والكوسا ونقشر الباذنجان ونقطعه ونضيف الخضار لخليط الدجاج، ثم نضيف الماء المغلي ونترك الخليط على النار لمدة 45 دقيقةً.
- نضيف قطعةً من عجين المرقوق ونتركها حتى تتشبع بالصلصة ونضيف القطعة الثانية من العجين ونتركها حتى تتشرب الصلصة ونضيف باقي العجين.
- نغطي القدر ونتركه لمدة 15 دقيقةً ونرفعه عن النار ونسكبه في طبق ونقدمه.
