محتويات
التمرية
التمريّة هي نوع من الحلويات الخفيفة وسهلة التنحضير والتي تنتشر في العديد من الدول العربية منذ حوالي 130 عامًا وتُعد واحدة من الحلويات التقليدية والشعبية وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر فمثلًا في لبنان وفلسطين تتكوّن من السميد المطبوخ مع النشا والماء أمّا في بقية البلدان العربية فتُحشى بالتمر وكذلك فإنّ هناك العديد من الحلويّات في العالم تأخذ مسمّى التمريّة وتختلف تمامًا في طريقة تحضيرها ومكوّناتها؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل التمرية.
طريقة عمل التمرية النابلسية
المقادير
- كوب إلا ربع من الطحين.
- ربع كوب من الماء أو حسب حاجة العجين.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من السميد الخشن.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من الماء للحشوة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين والملح في وعاء العجانة ويُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر.
- يستمر العجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة وطرية ولا تلتصق بالأيدي وتعجن المكونات من جديد لمدة خمس دقائق.
- تُقطع العجينة إلى أقسام متساوية الحجم وتوضع في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتترك لترتاح لليلة كاملة.
- يوضع كل من السكر والماء والسميد في قدر على النار وتُحرك المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس وتبدأ بالغليان ويُستمر بالتحريك إلى أن يصبح المزيج كثيفًا.
- يوزع المزيج السابق في صينية مستطيلة الشكل ويترك ليبرد على حرارة الغرفة ثم يغطى ويوضع في الثلاجة إلى أن يبرد تمامًا.
- يُقطع المزيج إلى قطع متساوية الحجم حسب عدد قطع العجين السابق.
- يفرد كل قسم عجين على شكل مربع رقيق على سطح مدهون بالزيت ثم توضع قطعة من حلاوة السميد وسط كل مربع.
- تُغلق زوايا العجين على الحلاوة على شكل مربع ويضغط عليه برفق براحة اليد.
- تُقلى قطع التمرية في زيت ساخن وغزير إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا ثم تصفى على مناديل المطبخ الورقية.
- توضع قطع التمرية على طبق التقديم وتُزيّن بالسكر المطحون.
طريقة عمل التمرية الحمصية
المقادير
- 3 أكواب من الطحين.
- كوب من السمن بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من القطر البارد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين والملح والبايكينج باودر في وعاء وتخلط مع بعضها.
- يضاف القطر وملعقة كبيرة من السمنة إلى الخليط السابق ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر.
- يستمر العجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة وطرية ولا تلتصق بالأيدي.
- تُغطى العجينة وتترك لكي ترتاح لساعة على الأقل.
- تُقطع العجينة إلى كرات متساوية بحجم البيضة تقريبًا وتُغطى وتترك لترتاح مرةً أخرى لمدة ربع ساعة.
- تُدهن كرات العجين بالسمن وتغطى وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة أخرى ثم تفرد كل قطعة من العجين على سطح مفرود بالنايلون على شكل رغيف دائري رقيق مع الدهن بالسمنة ثمّ يطوى الطرفان إلى النصف.
- تُغطى القطع وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
- يُضغط على طرف القطعة ويُمط الطرف الآخر إلى أقصى حد وتُلف على شكل رول.
- توضع الرولات في وعاء مبطن بورق نايلون وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يُضغط على كل رول عاموديًا باليد ثمّ توضع بين ورقتين من النايلون وتُفرد بالشوبك إلى أن تصبح على شكل قرص رقيق.
- تُثقب الأقراص من المنتصف.
- يُسخن زيت غزير في قدر على النار وتسقط الأقراص فيه.
- تُقلّب الأقراص بين الحين والآخر إلى أن تنضج تمامًا ويصبح لونها ذهبيًّا من الطرفين.
- ترفع الأقراص من الزيت بمغرفة شبكية وتُسقط في قطر بارد وفير وتُقلّب من الجهتين حتى تتشرب جيدًا.
- تُرفع أقراص التمرية من القطر وتوضع على طبق التقديم.
طريقة عمل التمرية بالسميد والتمر
المكونات
- كوب ونصف من السميد.
- كوب ونصف من التمر المعجون.
- نصف كوب من الدقيق.
- 5 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
للتزيين
- ملعقتان من السمسم.
طريقة التحضير
- يخلط السميد مع الدّقيق ويضاف البيكنغ باودر.
- يضاف الحليب البودرة والزيت النباتي.
- يضاف القليل من الماء لتحريك العجين.
- تقسم العجين إلى قسمين وتُدهن صينية مدورة بالزبدة.
- يفرد قسم من العجين في الصينية.
- يفرد التمر فوق العجين بالتساوي.
- ينثر السمسم على سطح التمرية.
- يفرد باقي العجين ويحضر الفرن ويحمّى على 200 درجة مئوية.
- توضع الصينية بالفرن ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- يحمر سطح التمرية وتخرج من الفرن وتقدم.
