طريقة عيش التورتيلا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٦ ، ٢٠ أبريل ٢٠٢٠

عيش التورتيلا

يُعدُّ خبز التورتيلا من أنواع الخبز المنتشر تحضيره في معظم الدول حول العالم ويكثر استخدامه في المطاعم الأمريكية ويعود أصله إلى المكسيك، ويقدم عادةً بحشوه بحشواتٍ متنوعةٍ، مثل: ساندويشات الفاهيتا والشاورما وغيرها من الساندويشات المحببة، كما يمكن تقديمه مع الوجبات المفضلة، وهو خبز رقيق يتكون من دقيق وملح وزيت نباتي وماء ومحسن الخبز، وتعجن جميع المكونات ثم تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح، بعدها تقطع لكراتٍ وتفرد لتأخذ شكل رغيف رقيق، ثم تحمر الأرغفة في المقلاة الساخنة، ويقدم خبز التوترتيلا طازجًا أو يحفظ في أكياس حفظ الأطعمة ويخزن في الفريزر ويستخدم وقت الحاجة، وتُعد طريقة تحضيره في المنزل سهلةً جدًّا ولا تحتاج لعناء أو جهد، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل خبز التورتيلا.


طريقة عيش التورتيلا

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم نضيف إليه البيكينج باودر والملح ونخلط المكونات جيدًا حتى تختلط تمامًا.
  • نضيف الزيت النباتي إلى خليط الدقيق وندعك خليط الدقيق باليدين جيدًا، ثم نضيف إليه الماء الدافئ ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
  • ننقل العجينة إلى وعاء عميق ونظيف، ثم نغطيها بالنايلون الغذائي ونتركها حتى ترتاح لمدة 30 دقيقةً.
  • نشكل العجينة لاثنتي عشرة كرةً متساوية الحجم، ثم نفرد كرات العجينة على سطح العمل المرشوش بالدقيق ليصبح شكلها دائريًّا.
  • نسخن مقلاةً واسعةً غير لاصقة على نار هادئة، ثم نضع رغيفًا من العجينة المفرودة في المقلاة ونتركه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًّا من الأسفل ثم نحمره من الجانب الثاني ونضعه في طبق مسطح ونغطيه بفوطة نظيفة حتى لا يجف، ونتابع تحمير الأرغفة المتبقية بالطريقة نفسها.
  • نقدم خبز التورتيلا مباشرةً على السفرة إلى جانب الأطباق الرئيسية وأطباق السمك والمشاوي بأنواعها أو نحضر الساندويشات بالحشوات المفضلة باستخدامه، كما يمكننا حفظه في كيس غذائي بلاستيكي وإغلاق الكيس جيدًا بعد أن يبرد ونضعه في الثلاجة لحين استخدامه.


طريقة عمل خبز التورتيلا بالبطاطس

المكونات

  • ثمرتان متوسطتا الحجم من البطاطس الحلوة المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة ومسلوقة.
  • 250 غرامًا من الفول.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • 5 غرامات من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من بذور الكمون.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثمانية أرغفة طازجة من خبز التورتيلا.


طريقة التحضير

  • نضع البصل والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نطحن المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمةً جدًّا.
  • نضع مقلاةً واسعةً على النار، ونسخنها جيدًا، ثم نضع فيها مكعبات البطاطس، والفول، ومزيج البصل، والثوم المهروسين، ونتبل المكونات بالكمون، والملح، والكزبرة المطحونة.
  • نقلب المكونات على نار هادئة حتى تتحمص الخضار وتتصاعد رائحة بذور الكمون، ثم نضع الخليط بالكامل في محضرة الطعام ونطحنه جيدًا، ونضيف إليه عصير الليمون ونطحن الخليط مجددًا حتى يتجانس.
  • نسخن خبز التورتيلا في الميكروويف لمدة عشر ثوانٍ، ثم ننقل الخبز إلى سطح العمل ونحشو كل رغيف بكمية مناسبة من خليط البطاطس.
  • نلف الخبز على الحشوة ليأخذ شكل رول ثم نصفُّه في صينية تحمير.
  • نضع الصينية في الفرن ونخبز التورتيلا بالبطاطس على حرارة 175 درجةً مئويةً لمدة 30 دقيقةً.
  • نخرج الصينية من الفرن، وننقل لفائف التورتيلا إلى طبق تقديم مسطح ونزين جوانب الطبق بالطماطم الكرزية والفلفل الحلو الألوان المقطع لشرائح، ونقدمه على السفرة مباشرةً مع السلطة الخضراء وأطباق الشوربة والمخللات والمقبلات.

طريقة عمل عيش التورتيلا بالحليب

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من الطحين لرق العجين.


طريقة التحضير

  • نعجن جميع المكونات للحصول على عجينة طرية ومتماسكة، ثمّ نتركها جانبًا لمدة 30 دقيقةً حتى ترتاح.
  • نكوّر العجينة لعدة كرات، ونتركها جانبًا لمدة 15 دقيقةً حتى ترتاح.
  • نرق كرات العجين ونستخدم الطحين عند اللزوم، ثمّ نقلي الخبز في مقلاة غير لاصقة على النار، ونقلبها على الوجهين.


طريقة تورتيلا بالدجاج

المكوّنات

  • أربع شرائح من صدور الدجاج.
  • ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • أرغفة من خبز التورتيلا حسب الحاجة.

لصلصة الطحينة:

  • كوب من اللبن الرائب.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الطحينية.

للحشوة:

  • أصابع بطاطا مقلية حسب الرغبة.
  • حبة من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • مخلل خيار، وخيار طازج مقطّع لشرائح حسب الرغبة.
  • نصف ضمة من الجرجير.


طريقة التحضير

  • نحمّي الشواية، ونضع عليها صدور الدجاج بعد تتبيلها بالفلفل، والملح، ثمّ نقلبها على الوجهين حتى تنضج.
  • نرفع صدور الدجاج، ونتركها حتى تبرد قليلًا، ثمّ نقطعها.
  • لتحضير الصلصة: نضع في وعاء كلًّا من اللبن والطحينية وعصير الليمون، ثمّ نخلط المكونات جيدًا.
  • نضيف الثوم، ونخلط مجددًا، ثمّ نضع الصلصة جانبًا.
  • نفرد الخبز، وندهن وسطه بالقليل من الصلصة، ثمّ نضع شرائح الدجاج، والبطاطا المقلية، والبندورة، والجرجير، والخيار، والمخلل.
  • نلف رغيف الخبز حول نفسه، ثمّ نضعه على الشواية ونقلبه حتى يتحمّر من الجهتين، ثمّ نقدمه مباشرةً.


القيمة الغذائية لخبز التورتيلا

يصنع خبز التورتيلا من دقيق مبيض غني مثل دقيق الذرة ويحتوي على مكونات أخرى تجعل التورتيلا ناعمة وطرية إذ يحتوي التورتيلا على 95 سعرة حرارية و15 غرامًا من الكربوهيدرات وحوالي 3 غرامات من الدهون وأقل من غرام واحد من السكر، ويكون مدعمًا ببعض الفيتامينات والمعادن، وأدى ارتفاع شعبية الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والحبوب الكاملة إلى صنع أنواع جديدة من التورتيلا إذ يقدم العديد من صانعي التورتيلا الآن خبزًا منخفض الكربوهيدرات وهو خبز يحتوي على طحين كامل، وخالٍ من السكر[١].


المراجع

  1. "Are Tortillas Healthy?", livestrong, Retrieved 8-4-2020. Edited.