محتويات
اللحم
يُعد اللحم من المصادر الغذائيّة الغنية بالبروتينات، وتحضّر العديد من الوصفات والأطباق الرئيسية به، ويمكن استخدامه بأشكال متعدّدة وطهوه بمختلف الوصفات، كاللحم المفروم، واللحم المقطَّع، وتُعد طريقة تحضير صينيّة اللحم في الفرن من الوجبات المحبَّبة والمرغوبة دائمًا وتُعد سهلةً إلاّ أن اللحم يحتاج لبعض الوقت حتى ينضج جيدًا، ويمكن تحضيره بإضافة الخضار إليه، أو بسلقه وشيّه في الفرن وغالبًا ما يقدم مع الأرز، وسنتعرف في هذا المقال لطرق عمل صينية اللحم في الفرن.
صينية اللحم بالخضار
المكوّنات
لسلق اللحم:
- 700 غرام من اللحم المقطع.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
- قطعتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- خمس حبات من الهال الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
لخليط الخضار:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة الحجم من البصل المقطع لأجنحة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
- ثمرتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة لمكعبات.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لمكعبات.
- ست قطع من الخرشوف المُجمد.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- كوب من البازيلاء.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- توضع قطع اللحم في قدر كبير، ويضاف إليه: الملح، وورق الغار، والهال، والفلفل الأسود الصحيح، والبصل، ثم تغمر قطع اللحم في الماء ويوضع القدر على النار ويترك لمدة ساعة حتى تنضج اللحمة جيدًا.
- يُحمى الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ويُحضر طاجن أو طبق فرن كبير الحجم، ثم تخرج قطع اللحم من القدر وتوضع في الطاجن.
- تصفّى مرقة اللحمة، ويُحتفظ بمقدار كوبين منها.
- تُحضر الخضار بوضع الزيت في مقلاة واسعة وتترك على النار المتوسطة حتى يسخن الزّيت، بعدها يضاف البصل ويقلب، ثم يضاف الثّوم، والفلفل وتقلّب المكونات لثوانٍ، ثم تضاف البازيلاء، والبطاطا، والفاصولياء الخضراء، والخرشوف، والجزر، والطماطم وتحرك الخضار لثوانٍ، ثم تضاف جميع الخضار إلى طاجن اللّحم، بعدها تضاف البهارات، والفلفل الأسود، والملح.
- توضع الطّماطم في إبريق الخلاط الكهربائي ويضاف إليها كوبان من مرقة اللّحمة، وتخلط المكونات مع بعضها حتى يصبح الخليط سائلًا وناعمًا، ثم يضاف إلى طاجن اللحمة والخضار.
- يُغطّى الطاجن بقطعة من ورق الألمنيوم، ثم ينقل إلى الفرن ويترك لمدّة تتراوح من 60-70 دقيقةً حتى تنضج الخضار واللحمة تمامًا وتصبح الصلصة سميكة القوام، بعدها يُخرج الطاجن من الفرن ويقدم مباشرةً مع الأرز.
فخذ اللحم بالبطاطا
المكوّنات
- فخذة غنم خالية من العظم.
- كيلو غرام من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- نصف كيلو غرام من البصل المقطع لأرباع.
- كيلو غرام من الطماطم المعصورة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- كمون (حسب الرغبة).
- بهارات اللحمة (حسب الرغبة).
- عود من القرفة.
- جوزة الطيب.
للخلطة:
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- كوب من ماء البصل.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- عصير ثمرة ليمون.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح (حسب الرغبة).
- هال مطحون (حسب الرغبة).
- بهارات لحمة (حسب الرغبة).
- قرنفل مطحون (حسب الرغبة).
- رشّة من الزعتر.
- رشّة من جوز الطيب.
- رشّة من الزنجبيل البودرة.
- إكليل الجبل مفروم.
- ريحان مفروم.
طريقة التحضير
- يوضع فخذ اللحمة في وعاء عميق، ويغمر في الماء ويضاف إليه الملح، ويترك حتى ينتقع جيدًا، ثم يغسل بالماء، ويجفف جيدًا، بعدها تُحدث فيه بعض الشقوق.
- تُحضر الخلطة بوضع جميع المكوّنات في وعاء وتخلط مع بعضها جيدًا، ثم تقسم لقسمين.
- يوزع النصف الأول من الخلطة على الفخذ بالكامل وتوزع أيضًا داخل الشقوق.
- توضع شرائح الثوم داخل شقوق الفخذ، ثم يلفّ على شكل حلزوني باستخدام خيط سميك، ثم يغطّى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة ويترك لليلة كاملة.
- يُخرج الفخذ من الثلاجة، ثم توضع السمنة في قدر ويشوح الفخذ في السمنة، ثم تضاف إليه كمية قليلة من الماء، بعدها يغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- توضع البطاطا والبصل في صينية تحمير، وتترك جانبًا.
- توضع السمنة في مقلاة وتترك على النار حتى تذوب، ثم يضاف إليها عصير الطماطم، وورق الغار، وعود القرفة، والبهارات، والفلفل الأسود، ويترك الخليط على النار حتى يسخن قليلًا، ثم يسكب في صينية البطاطا والبصل.
- يُزال الخيط السميك عن الفخذ، ثم يوضع الفخذ في صينية البطاطا، وتوزّع باقي كميّة الخلطة على جميع جوانب الفخذ، بعدها تضاف كمية من مرق اللحم أو الماء في صينية الفخذ، ثم تغطّى بورق الألمنيوم وتوضع في فرن حامٍ مسبقًا، وتترك لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج الفخذ جيدًا.
- يزال ورق الألمنيوم عن الصّينية ثم يدهن وجه الفخذ بالسّمنة الذائبة وينثر القليل من الفلفل الأسود، ويعاد وضعه في الفرن حتى يتحمّر، ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.
صينية اللحم بالفطر
المكوّنات
- كيلوغرام من قطع اللحم.
- أربع حبات من البصل مقطعة.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- 500 غرام من الفطر الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغبرة من البهارات المُشكّلة.
- كوب من كريمة الطبخ.
- كوب من الماء المغلي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُقلّى اللحم مع الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تتحمّر جيدًا، ثمّ تُوضع جانبًا.
- يُقلّى البصل والثوم المُقطع في نفس المقلاة ثم يُضاف الفطر الطازج، وتُقلّب المكونات معًا، وتُترك مدّة عشر دقائق.
- يُضاف خليط الفطر والبصل والثوم إلى اللحم وكوب من الماء المغلي في صينية، ثمّ تُلفّ بورق القصدير، وتُدخل إلى الفرن مدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم والفطر جيدًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، وتُضاف إليها كريمة الطبخ، وتُعاد إلى الفرن مدّة خمس دقائق، ثمّ تُقدّم إلى جانب الأرز الأبيض.
