محتويات
الضاني
الضاني نوع من اللحوم الحمراء، ويتميّز بكونه يحتوي على كميّة ضئيلة من الدهن ، لذلك يحظى هذا النوع من اللحوم بإقبال الكثير من الناس، وكذلك يتميّز بطعمه المميز، كما أنه مصدر غذائي يحتوي على العديد من المواد والعناصر المهمة لجسم الإنسان كالبروتينات، ويُمكن طهي لحم الضاني بالعديد من الطرق، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة عمل الريش الضاني في الفرن.
طريقة سهلة لعمل الريش الضاني في الفرن
المُكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملح حسب الحاجة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من الجزر المُقطع لشرائح.
- 4 رؤوس صغيرة من البصل.
- كيلوغرام من ريش الخروف.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الملح وعصير الليمون والفلفل الأسود والهيل والزيت والثوم في إناء ونخلط جيدًا.
- نُنكّه اللحم بالخليط السابق، ونتركه منقوعًا لمدّة لا تقلّ عن ساعتين داخل الثلاجة.
- نسكب اللحم المتبل في صينية خاصة بالفرن، ثم نزوده بالبصل والجزر.
- نضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، لمدّة 40 دقيقةً، أي حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نرفع الصينية من الفرن، ثم نُقدم الريش ساخنةً إلى جانب طبق من السلطة، ومتبّل الباذنجان.
لحم ضاني في الفرن مع الخضار
المُكونات
- رأس من البصل المفروم.
- رأسان كبيران من البصل المُقطع لجوانح.
- حبتان من الجزر مُقطعتان لشرائح.
- ثلاث حبات من الكوسا المُقطعة لشرائح.
- 2 كيلوغرام من لحم الريش الضاني.
- ملح حسب الحجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- رشة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين.
- ثلاث حبات من البندورة المُقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
- ننكِّه ريش اللحم بالملح والفلفل الأسود والبصل المفروم.
- نسخن القليل من الزيت النباتي والسمن في قدر على النار، ثم نضع ريش اللحم المتبلة، ونُقلب جيدًا حتى تتحمر من كلا الجانبين وتنضج.
- نضع الخضراوات في قدر آخر على النار، ثم نغمرها في الماء، ونتركها تغلي لمدة 8 دقائق فقط.
- نرفع الخضار من ماء السلق.
- نقلي الخضار المسلوقة نصف سلقة بالقليل من السمنة.
- نرفع الخضار من السمنة، ونضعها في طبق ونتركها جانبًا.
- نشوح البصل الجوانح في نفس المقلاة، ونتركه حتى يلين، ثم نرفعه من القدر.
- نشوح شرائح البندورة في نفس القدر، ثم نرفعها.
- نرص ريش اللحم في صينية خاصة بالفرن، ثم نوزع الخضراوات المشوحة، ثم ننثر البقدونس على الوجه، ونُقدمها.
تاج ريش الضاني بالخضار المشكلة
المُكونات
- كوبان من المرق.
- ثلاث حبات من البندورة المُقطعة لشرائح.
- حبة من البطاطا.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح.
- ملعقتان من الثوم المُقطع.
- ملعقة من الزعتر.
- ثلاث رؤوس من البصل المُقطع لحلقات.
- ريش من لحم الضاني بوزن 500 غراام.
- ملعقة من قشر الليمون المبشور.
- حبتان من الكوسا المُقطعة لحلقات.
طريقة التحضير
- نمزج الملح والفلفل الأسود وبرش الليمون وعصير الليمون والزعتر وزيت الزيتون معًا.
- نضع البصل في التتبيلة، ثم نضيفها إلى صينية خاصة بالفرن.
- نضيف حلقات البطاطا والبندورة والكوسا أيضًا على جوانب الصينية.
- نلف الريش بطريقة تظهر على شكل تاج، ونحرص على تثبيتها جيدًا باستخدام عيدان خشبية.
- نضع الريش في وسط الصينية، ثم نتبلها بخليط الملح وعصير الليمون.
- نحشو الريش بالخضار حتى تبقى مُحافظةً على شكلها.
- نصب المرق في الصينية، ثم نغلفها بورق الألمنيوم.
- نضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا لمدة لا تقل عن ساعة.
- نرفع الصينية من الفرن، ثم نرص الخضار في طبق التقديم، ثم نضع الريش بعد التخلص من العيدان.
- نُقدم ريش الضاني بالخضار ساخنةً.
لحم الضاني على الشواية
المُكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البندورة المبشورة.
- فص من الثوم المدقوق.
- كيلوغرام من لحم الريش.
- رأس من البصل المبشور ناعمًا ومعصورًا جيدًا للحصول على مائه.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
طريقة التحضير
- نضع جميع المُكونات الخاصة بالتتبيلة في إناء بحجم مناسب.
- ننكه الريش بالخليط السابق، ثم نتركه منقوعًا في التتبيلة لمدة يوم كامل داخل الثلاجة.
- نرص الريش على شبك الشيِّ، ونشويها على الفحم حتى تستوي تمامًا.
- نستطيع استخدام الشواية لشيّ اللحم، إذ نشوي كل وجه لمدة خمس دقائق، ثم نضعها في صينية خاصة بالفرن.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
ريش ضانى بالروزمارى والعسل
المُكونات
- ملعقة كبيرة من خل العنب الأبيض.
- نصف كوب من المرقة.
- فصان من الثوم المُقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عسل النحل.
- ملعقة كبيرة من الروزماري المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الروزماري الطازج والمفروم.
- ست ريش ضاني.
للتقديم:
- ملج حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- قرنبيط.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع جميع مُكونات التتبيلة في إناء، ثم نخلط جيدًا.
- نُنكّه ريش الضاني بالتتبيلة، ثم نرص الريش في صينية خاصة بالفرن.
- نزود الصينية بكوب من المرقة.
- ندخل الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقةً تقريبًا.
- نرفع الصينيّة من الفرن، ويُقدّم اللحم مع القرنبيط.
الريش الضاني الكريمة والزعتر
المُكونات
- خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة من الزعتر الطازج المُقطع.
- ملعقتان من الزيت.
- نصف كوب من الكريمة المُكثفة.
- 4 قطع من ريش اللحم الضاني.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على نار مرتفعة، ثم نشوح ريش اللحمة جيدًا حتى يتغير لونها، ثم نرفع الريش من القدر.
- نضيف الخل والكريمة والثوم والزعتر في نفس القدر، ونُقلّل من درجة الحرارة.
- نترك المُكونات على النار حتى تجف السوائل إلى النصف.
- نضيف قطع اللحمة للخليط، ثم نتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
- نسكب ريش اللحمة مع خليط الكريمة في طبق خاص بالتقديم.
ريش اللحم الضاني في الفرن مع البطاطس المهروسة
المُكونات
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- أربع ملاعق من الزبدة.
- كيلوغرام ونصف من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ثلاث حبات كبيرة من البيض.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق من البقدنس المفروم.
- ملعقتان من النعناع الطازج المفروم.
- 2 كيلو ونصف من ريش الضاني.
طريقة التحضير
- نُقشر البطاطا المسلوقة، ثم نهرسها جيّدًا بواسطة الهراسة أو محضرة الطعام.
- نُتبّل البطاطا المهروسة بالملح والفلفل الأسود والزبدة، ثم نضيف البصل.
- نخلط المُكونات جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط كريمي.
- نفرد البطاطا في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف الثوم المفروم ونُحرك جيدًا حتى يذبل، ثم نُقطع الريش.
- ندهن الريش بالثوم المقلي، ثم نتبلها ببرش الليمون وعصير الليمون والزنجبيل، ونحرك جيدًا.
- نضع الريش في نفس قدر الثوم، ونُقلب جيدًا حتى تكتسب اللون البني وتتشوّح.
- نضع الريش المتبلة في صينية خاصة بالفرن، ثم نضع النعناع والبقدونس.
- ندخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة نصف ساعة.
- نرفع الصينية من الفرن، ثم نُقدم الريش ساخنةً إلى جانب البطاطا المهروسة والأرز الأبيض، وطبق من السلطة الخضراء.
