محتويات
المحاشي
تعد المحاشي من وصفات الأكل المشهورة في الدول العربية، وتوجد العديد من أطباق المحاشي التي تُحضّر في بلاد الشام ودول المغرب العربي والعراق ومصر وغيرها من البلدان الأخرى، ومن أشهر أنواع المحاشي محشي الباذنجان ومحشي الكوسا ومحشي البطاطا ومحشي القرع وغير ذلك، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة المحشي.
طريقة المحشي
المكونات
- مكعب من مرق الدجاج المسحوق.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من الكزبرة المقطعة.
- نصف كوب من الشبت المقطع.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من البقدونس المقطع.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم.
- ثلاث ثمرات من البصل المفروم.
- كيلوغرام من الأرز قصير الحبة.
- 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو الملون.
طريقة التحضير
- نقطع الفلفل الحلو من الأعلى باستخدام السكين، ثم نفرّغه من الداخل.
- نسخن الزيت النباتي في إناء على نار حرارتها معتدلة ونضيف له البصل ثم نحركه حتى يلين.
- نضيف ثلاثة أكواب من عصير الطماطم وصلصة الطماطم لمزيج البصل ثم نحرّك المزيج ونتركه على النار حتى يغلي.
- نضيف مكعب مرق الدجاج ثم نحرك المزيج مدة خمس دقائق.
- نضع الأرز في وعاء مناسب الحجم ونضيف له كمية قليلة من مزيج الطماطم والبصل والفلفل الحار والملح وجوزة الطيب والقرفة والنعناع والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والبقدونس والشبت والكزبرة، ونخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
- نضع كمية مناسبة من حشوة الأرز داخل كل ثمرة من الفلفل الحلو مع مراعاة ترك مساحة قليلة فارغة.
- نضع الكمية المتبقية من مزيج الطماطم والبصل في قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف له مرق الدجاج ونتركه إلى أن يغلي.
- نرص الفلفل الحلو المحشو في القدر ونغطي كل ثمرة بأقماع الفلفل الحلو.
- نسكب مزيج المرق داخل كل حبة من الفلفل الحلو، ثم نسكب كمية المرق المتبقية في القدر لتغطي ثلاثة أرباع الفلفل الحلو.
- نغطي القدر ونتركها على نار معتدلة إلى أن يغلي المزيج.
- نُخفف النار تحت القدر ونترك المحشي على نار خفيفة مدة تتراوح من خمسٍ وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج الفلفل الحلو.
- نرفع القدر عن النار ونقدم محشي الفلفل ساخنًا.
طريقة عمل محشي اللفت
المكونات
- رشة من الفلفل الأسود.
- كوب من منقوع الأرز قصير الحبة.
- ملح حسب الرغبة.
- كيلوغرام من اللفت.
- كوب وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من مسحوق القرفة.
- 150 غرامًا من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
للصلصة:
- عصير نصف ثمرة من الليمون.
- ست ملاعق صغيرة من الطحينة.
- أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نحفر ثمار اللفت باستخدام أداة حفر الخضار، ونحتفظ باللبّ في طبق جانبي.
- نغسل اللفت باستعمال ماءٍ مملح ثم نصفيه ونتركه جانبًا.
- نحضر الحشوة بوضع الأرز في وعاء ثم نضيف له القرفة والملح والفلفل الأسود واللحم المفروم، ومقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- نسخن الكمية المتبقية من الزيت النباتي في قدر على النار ثم نضع فيه اللفت ونقلّبه حتى يُقلى من جميع الجهات.
- ننقل اللفت من الزيت ونضعه على ورق المطبخ.
- نضع اللبّ في القدر ثم نقلّبه على النار مع الزيت المتبقي مدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع كمية مناسبة من حشوة الأرز داخل ثمار اللفت.
- نحضر قدرًا عميقة ونضع في قاعها اللبّ، ثم نرّص اللفت المحشو فوق اللبّ.
- نسكب مقدار كوب كبير من الماء في القدر ونضع المزيج على نار خفيفة إلى أن ينضج اللفت.
- نحضر الصلصة عن طريق وضع عصير الليمون في طبق ونضيف له الطحينة ولبن الزبادي، ونخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نسكب الصلصة في القدر فوق اللفت ونترك المزيج على النار يغلي مدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وينضج المحشي.
- نرفع القدر عن النار ونسكب محشي اللفت في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز المطبوخ.
طريقة عمل محشي باللبن
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا منزوع اللب.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
- كوب من الأرز المغسول والمُصفّى.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة لغمر حبّات الكوسا.
للصلصة:
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نخلط اللحم المفروم مع الأرز والسمن والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير الحجم.
- نحشي ثلاثة أرباع حبّة الكوسا بالخليط، ونصفّها في قدر.
- نغمر جميع حبّات الكوسا بالماء، ثمّ نترك القدر على درجة حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج، وتبدأ الكوسا بالنضوج.
- نُذوّب النشا بالقليل من الماء، ثمّ نضيفه إلى أكواب الزبادي، ونخفق الخليط باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
- نضع المزيج على درجة حرارة متوسّطة، ونُضيف الملح، ثمّ نتركه حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك بين الحين والآخر.
- نُضيف حبات الكوسا المحشوة إلى قدر اللبن، ونتركها حتى تغلي مع الخليط مدّة 5 دقائق.
- نهرس فصوص الثوم مع النعناع المجفف، ثمّ نضع المزيج في مقلاة مع ملعقة من الزبدة على درجة حرارة متوسّطة حتى يتحمّر الثوم.
- نسكب حبّات الكوسا مع اللبن في طبق التقديم، ونزيّن وجه الطبق بهريس الثوم.
