محتويات
البامية
البامية نوع من النباتات تؤكل منها ثمارها الخضراء، وتتمتع بالعديد من الخصائص العلاجية والفوائد الصحية لجسم الإنسان والتي قد تغيب عن ذهن الكثير من الناس؛ إذ تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والألياف الطبيعية التي تُنظِّم نسبة السكر في الدم، ويُمكن تحضير العديد من الأطباق الشهية التي تحتوي على البامية من أشهرها طاجن البامية؛ وفي هذا المقال نُقدم لكِ طرقًا متنوعةً لتحضير طاجن البامية.
طريقة طاجن البامية باللحم
المكونات
- نصف كيلو من لحم لسان العصفور.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- ست أسنان من الثوم المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للبامية:
- كيلو من البامية.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبتان من البصل المقطع لجوانح.
- ستة أضراس من الثوم المقطع لجوانح.
- أربع حبات من الطماطم.
- حبتان من الفلفل الحار المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُضاف له اللحم ويُقلّب إلى أن يتشرب ماءه ويتغير لونه.
- يضاف كل من البصل والثوم والفلفل والبهار والقرفة والملح والفلفل الأسود للحم وتُقلّب المكونات مع بعضها إلى أن تأخذ اللون الذهبي ثم يُوضع الخليط في الطاجن.
- يُسخن الزيت في نفس الإناء السابق ثمّ تُشوّح البامية في الزيت لمدة دقيقتين ثم يُضاف إليها البصل والثوم وتُقلّب المكونات من جديد إلى أن يذبل البصل.
- يُوضع خليط البامية فوق اللحم في الطاجن ويُوزع فوقها كل من الطماطم والفلفل والشبت والبقدونس.
- يخُلط معجون الطماطم مع عصير الليمون والفلفل الأسود والشطة والماء في طبق صغير بحيث تتجانس مع بعضها ثم يُوزع الخليط في طبق الفرن ويُغطى الطبق بورق الألمونيوم.
- يُوضع الطاجن في فرن محمى مسبقًا لـ 180 درجةً على الرف الشبكي في الوسط لمددة ساعة أو حتى تنضج المكونات جيدًا.
طريقة طاجن البامية بالدجاج
المكونات
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- نصف كيلو من البامية.
- حبة من البصل مقطعة لجوانح.
- خمس حبات من الطماطم مقشرة ومبروشة.
- ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان من مرق الدجاج.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- بهارات حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُشوّح قطع الدجاج مع رشة من الفلفل الأسود والبهارات في قدر على النار بالزبدة.
- تُخفض النار تحت قطع الدجاج وتترك لمدة 10 دقائق مع التقليب على الجهتين حتى تنضج نصف نضج مع إضافة القليل من الماء حتى لا تلتصق.
- يُوضع كل من البصل والثوم والفلفل والبامية في طبق الفرن على النار.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات والزيت والطماطم المبروشة ومعجون الطماطم والدجاج والمرق وتترك على النار إلى أن تغلي.
- يُغطى الطبق بورق القصدير ويوضع في فرن محمى مسبقًا لدرجة متوسطة إلى أن تنضج المكونات ثمّ يُزال ورق الألمونيوم ويُحمّر الدجاج تحت الشاوية ويُقدّم الطاجن إلى جانب الأرز.
طريقة طاجن البامية بالسجق
المكونات
- نصف كيلو من البامية.
- نصف كيلو من السجق الشرقي.
- أربع حبات من الطماطم المبروشة.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار.
- أربعة أضراس من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت في قدر على النار ويُضاف إليه البصل ويُقلّب إلى أن يذبل ثمّ يُضاف السجق كما هو ويُشوّح.
- يُضاف الفلفل الحار ويُقلّب ثمّ الثوم المفروم.
- تُقلّب المكونات مع بعضها ثمّ يُرفع السجق من القدر ويُقطّع لأنصاف ويُعاد مرةً أخرى إلى القدر.
- تُضاف الطماطم المبروشة وصلصة الطماطم وتُقلّب المكونات مع بعضها ثمّ يُضاف كل من الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات السبع وتُقلّب المكونات مع بعضها وتُضاف لها كمية من الماء الساخن.
- تُترك المكونات على النار إلى أن تغلي لمدة 5 دقائق ثمّ تُضاف البامية وتُخفف النار ويُترك المزيج يغلي.
- يُمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إذا احتاج الخليط.
- تُوضع المكونات في طاجن بايريكس مع القليل من الصوص السائل ثم يُوضع البايريكس في فرن محمى مسبقًا إلى أن يتحمّر.
- تُزيّن البامية بالكزبرة المفرومة وتُقدّم.
طريقة طاجن البامية الصيامي
المكونات
- حبتان من البصل.
- أربعة أضراس من الثوم.
- كيلو غرام من البامية الخضراء المقمعة.
- كيلو غرام ونصف من البندورة الحمراء.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- تقشر البندورة وتقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
- تقمع البامية ثم تغسل جيدًا ثم تترك لتتصفى جيدًا.
- يوضع في قدر على النار السمن ثم يضاف البصل المقطع ويغطى حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى يشقر قليلًا ثم تضاف الكزبرة المفرومة ناعمًا وتقلب حتى تذبل.
- تضاف البندورة المقطعة وتقلب حتى تذبل ثم تضاف البامية المقمعة والمصفاة جيدًا ثم تقلب لمدة خمس دقائق.
- يضاف عصير الليمون والثوم ودبس الرمان والماء والملح والبهار الأسود والبهار المشكل.
- تقلب المكونات لمدة ربع ساعة ثم تطفأ النار.
- تصب المكونات في طاجن الفرن وتغطى بورق القصدير ثم توضع في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
