طريقة عمل مرق البامية العراقية

مرق البامية

يُعدّ مرق البامية من الأطباق الشهيّة التي ينتشر تحضيرها في مناطق الشرق الأوسط، خاصةً الأردن ومصر ولبنان وسوريا ولبنان والعراق، بالإضافة لليونان وتركيا، وتُطهى البامية مع صلصة الطماطم الشهيّة، وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الأرز الأبيض، ويُمكن طبخها لتكون طبقًا نباتيًا دون إضافة اللحم، ويُمكن أيضًا إضافة النوع المُفضّل من اللحوم، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير البامية العراقيّة بوصفات متعددة، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها أثناء تحضير البامية^[١].

طريقة عمل مرق البامية العراقية

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع التعليمات الآتية^[٢]:

المكونات

• 450 غرامًا من البامية.
• 410 غرامًا من الطماطم المُقطّعة لمكعبات.
• 225 غرامًا من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من مرق الخضار.
• حبة من البصل.
• ثمانيّة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• جهّزي الخضار بفرم كل من البصل والثوم ناعمًا، وتقليم حبات الباميا، ثم تُترك جانبًا.
• سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم أضيفي كلًا من البصل والزيت والثوم وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، وينضج البصل ويُصبح شفافًا.
• أضيفي كلًا من مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم ومرق الخضار وملح الطعام ومعجون الطماطم إلى خليط البصل في المقلاة، ثم اخلطي المكونات جيدًا وقلّبيها جيدًا لتتجانس.
• اتركي الخليط على نار هادئة حتى تغلي المكونات، ثم أضيفي البامية، وغطّي المقلاة جزئيًّا، ثم اتركيها تطبخ على نار هادئة لمدّة تتراوح من 6- 8 دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج البامية وتُصبح طريّةً.
• أضيفي عصير الليمون، وقلّبي المكونات مُجددًا لتتجانس، ثم ارفعيها عن النار، واتركيها جانبًا لترتاح وتتداخل النكهات لمدّة تتراوح من 5-10 دقائق تقريبًا.
• اسكبي مرق البامية العراقيّة في طبق التقديم، ثم قدّميه ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز المفلفل الساخن، واستمتعي بمذاقه الشهيّ.

طريقة عمل مرق البامية مع اللحم

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع التعليمات الآتية^[٣]:

المكونات

• 500 غرام من البامية صغيرة الحجم.
• 500 غرام من لحم الضأن المُقطّع لقطع كبيرة.
• 800 غرام من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 250 مل من الماء أو مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مُقطّعة لمكعبات.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ذوّبي الزبدة أو السمن في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه جيدًا مع الزبدة حتى ينضج ويتحمّر ويُصبح طريًّا.
• أضيفي الثوم وقلّبيه جيدًا لبضع دقائق، ثم أضيفي لحم الضأن وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس، واتركيه على النار حتى يتغيّر لون اللحم من الوردي للبني.
• أضيفي كلًا من معجون الطماطم وصلصة الطماطم، ثم قلّبي المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
• تبّلي المكونات بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج إذا كان الخليط بحاجة لكميّة إضافيّة من السوائل والرطوبة.
• غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدّة تتراوح من 30-35 دقيقةً تقريبًا أو حتى تتجانس المكونات جيدًا وتنضج.
• أضيفي البامية وقلّبيها جيدًا مع باقي المكونات، ثم اتركيه على النار لمدّة تتراوح من 5- 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج البامية وتُصبح طريّةً.
• أضيفي عصير الليمون الطازج، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس، وارفعيها مباشرةً عن النار، ثم اتركيها جانبًا.
• اسكبي مرق البامية العراقيّة باللحم في طبق التقديم، ثم قدّميه ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز المُفلفل واستمتعي بمذاقه الرائع.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع النصائح الآتية أثناء تحضير البامية العراقيّة^[١][٢]:

• يُمكنكِ تحضير البامية العراقيّة بمرق الخضار بعيدًا عن اللحوم، أو باستخدام مرق سلق لحم الضأن للحصول على مذاق ونكهة اللحم الشهيّة؛ إذ يعتمد ذلك على الرغبة.
• يُمكنكِ تخزين وتفريز البامية لاستخدامها لاحقًا من خلال شراء البامية الطازجة ويُفضّل صغيرة الحجم، ثم غسلها جيدًا، ووضعها مباشرةً في أكياس التفريز البلاستيكيّة وإحكام إغلاقها، ثم إدخالها للفريزر لمدّة قد تصل لحوالي 9 أشهر.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Diana (29-5-2020), "Bamya Middle Eastern Okra Stew"، littlesunnykitchen, Retrieved 22-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Ashley Paramore (12-8-2019), "Marag Bamia (Week 29, Iraq)"، ashleyparamore, Retrieved 22-6-2020. Edited.
3. ↑ "Bamya (okra) with lamb", sbs, Retrieved 22-6-2020. Edited.