محتويات
البامية
تُعدّ البامية من النباتات الصيفية المُزهرة، والتي تُعرف أيضًا باسم أصابع السيدات، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات اللازمة للإنسان،وهي من الوصقات سهلة وسريعة التحضير، لذلك فإنها تدخل في تحضير العديد من الأطباق والوصفات المتنوعة، وفي هذا المقال سنتناول كيفية طبخ البامية باللحمة.
كيفية طبخ البامية باللحم
المكونات
- كيلوغرام من البامية.
- نصف كيلوغرام من اللحم، مقطّع لمكعبات.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبّتان من الطماطم، مُقشّرة ومفرومة.
- بصلة مفرومة.
- أربعة أضراس من الثوم، مفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تُوضع مكعبات اللحم في قدر عميق، ثم تُغمر بالماء حتى يُغطيها تمامًا، ويُضاف كل من الهيل وورق الغار والزنجبيل والفلفل الأسود، ويُرفع القدر على نار متوسطة.
- يُترك القدر يغلي على النار حتى ينضج اللحم تمامًا مع مراعاة التخلّص من الرغوة المتكونة على الوجه.
- تُغسل البامية جيدًا بالماء وتُصفّى جيدًا، ثم يُتخلّص من أقماعها.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف البامية وتُترك حتى تتحمّر قليلًا، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- يُوضع كل من البصل والطماطم وملح الطعام والفلفل الأسود وبهارات اللحم في قدر عميق، ثم تُقلّب وتُخلط جيدًا لتتجانس، وتُترك على النار حتى تذبل الخضار وتنضج تمامًا.
- تُضاف البامية المقليّة إلى خليط البصل، ثم تُقلّب المكونات جيدًا وتُترك على النار تطهو قليلًا.
- يُضاف كل من معجون الطماطم ومرق اللحم إلى القدر، ثم تُحرّك المكونات لتتجانس، وتُترك على النار تغلي حتى تنضج البامية وتُصبح لينةً.
- يُسخّن الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- يُسكب خليط اللحم إلى قدر البامية، ثم يُضاف اللحم المسلوق، وتُترك تطهو قليلًا على النار حتى تتجانس المكونات.
- يُرفع القدر عن النار، ثم تُسكب البامية باللحم في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الأرز المفلفل.
طريقة عمل البامية بالزيت
المكونات
- كيلوغرام من البامية.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ستة أضراس من الثوم المهروس.
- نصف كيلوغرام من الطماطم، مُقشّرة ومُقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، طازجة ومفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تُغسل البامية جيدًا بالماء، ثم تُصفّى للتخلص من الماء الزائد، ثم يُتخلّص من أقماعها، وتُترك جانبًا.
- يُسخّن مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم تُضاف البامية وتُقلّب جيدًا لمدة عشر دقائق، أو حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
- تُسخّن الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم، وتُقلّب المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- تُضاف البامية المقلية إلى القدر، ثم يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة وملح الطعام والفلفل الأسود، ثم يسكب الماء وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُغطّى القدر ويُترك على نار مرتفعة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج البامية وتُصبح لينةً.
- يرفع القدر عن النار، ثم تُترك البامية حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
- تُسكب البامية بالزيت في طبق التقديم، ثم تُقدّم مع عصير الليمون الطازج وإلى جانب الخبز العربي.
