محتويات
حلى عش العصفور
يُعد حلى عش العصفور الذي يُعرف أيضًا بعش البلبل من أشهى أنواع الحلويات التي تشتهر بإعدادها بلاد الشام، مثل: فلسطين، والأردن، ولبنان، وسوريا، وانتشرت طريقة تحضير عش العصفور في مختلف الدول العربية نظرًا لمذاقه الشهي، ويتألف طبق الحلى من عجينة الكنافة التي تُلف على شكل دائرة ثم تُخبز في الفرن بعد ذلك تُحشى بالقشطة أو الفستق وتُحلّى بالقطر، وتُقدّم في العديد من المناسبات وفي شهر رمضان المبارك، وسنتعرف في هذا المقال على مكونات عش العصفور.
مكونات عش العصفور
المكونات
- كوبان ونصف الكوب من الفستق الحلبي.
- كوبان ونصف الكوب من السمنة الذائبة.
- عبوة من عجينة الكنافة.
مكونات القطر
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
طريقة التحضير
- نُحضّر القطر في البداية بحيث نضع السكر في قدر عميق على النار ثم نسكب عليه الماء ونُقلّب المكونات مع بعضها إلى أن يذوب السكر.
- نترك مزيج القطر على النار إلى أن يغلي بعد ذلك نُضيف له عصير الليمون.
- نترك المزيج يغلي على المار لعدة دقائق إلى أن يثقُل قوامه.
- نرفع القطر عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
- نُحضر صينيةً وندهنها بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي ونضعها جانبًا.
- نُسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- نُوزع الفستق الحلبي في الصينية ونسكب عليه كميةً قليلةً من القطر، ثم نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لبضع دقائق إلى أن يلتصق الفستق الحلبي ببعضه البعض، بعد ذلك نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا لحين حشو الأعشاش.
- نُشكّل عجينة الكنافة بواسطة اليد وذلك عن طريق لفّ خصلة من عجينة الكنافة حول أصبعين إلى أن يُصبح شكلها كالعش الصغير.
- نُكرر الخطوة السابقة مع كمية العجينة المتبقية ونضع الأعشاش في صينية فرن مناسبة الحجم.
- نضع حشوة الفستق الحلبي داخل كل عش من الأعشاش.
- نسكب السمنة الذائبة على عجينة الكنافة الدائرية ثم نُدخل الصينية إلى الفرن الساخن ونتركها لمدة خمسٍ وعشرين دقيقةً إلى أن يُصبح لون عش العصفور ذهبيًا.
- نُخرج صينية الحلى من الفرن ونسكب على عيجنة الكنافة الكمية المتبقية من القطر.
- نترك حلى عش العصفور إلى أن يبرد ثم نضعه في أطباق التقديم ونُقدمه.
طريقة عمل عش العصفور بالقشطة
المكونات
- كوب وثلث الكوب من السمنة الذائبة.
- نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة.
- كوب وثلث الكوب من القشطة البقرية.
- كمية مناسبة من الفستق المجروش للتزيين.
مكونات القطر
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- كوب إلاّ ثلثًا من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- نُحضّر القطر بوضع الماء في إناء ثم نُضيف له السكر وبعد تقليب المكونات نضع الإناء على نار معتدلة الحرارة ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نُخفف النار تحت المزيج ونتركه يغلي لمدة دقيقة، بعد ذلك نُضيف عصير الليمون ونُقلّب المزيج ثم نتركه يغلي لمدة دقيقة إضافية.
- نرفع مزيج القطر عن النار ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
- نُغطي عجينة الكنافة باستعمال قطعةٍ رطبةٍ من القماش كي لا تجفّ.
- نأخذ خصلةً رفيعةً من عجينة الكنافة ونلفُّها حول الإبهام بطريقةٍ دائرية حتى تُصبح كالعش.
- نضع العش في صينية فرن، ونُكرر عملية تشكيل العجينة إلى أن تنتهي الكمية ونضع الأعشاش في الصينية.
- نترك الأعشاش في الصينية على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- نسكب السمنة الذائبة في الصينية ثم نُدخلها إلى فرن حامٍ درجة حرارته 220 درجةً مئويةً.
- نترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقةً وخمسٍ وعشرين دقيقةً إلى أن تُصبح عجينة الكنافة ذهبية اللون، ونحرص على لفّ الصينية من وقتٍ لآخر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونُصفيها من السمنة، بعد ذلك نضع مقدار ملعقة صغيرة من القشطة داخل كل دائرة من العجين.
- نسكب القطر على العجينة ثم ننثر عليها الفستق الحلبي المجروش.
- نضع حلى عش العصفور في أطباق التقديم ونقدمه مباشرةً.
