طريقة مخلل الشمندر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٤٣ ، ١٦ أبريل ٢٠٢٠
طريقة مخلل الشمندر

الشمندر

يعدّ الشمندر من النباتات الجذرية التي تنتمي إلى الفصيلة القطيفية، ومن أنواعه الشمندر السكري الذي يُستخدم في إنتاج السكر، أمّا النوع الثاني فيُستخدم في تصنيع المخللات، ويتميز الشمندر بلونه الأحمر، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل النحاس، والحديد، والبوتاسيوم، والكبريت، والفسفور، والكالسيوم، والسكر مثل الفركتوز والغلوكوز، والماء، فضلًا عن مجموعة من الفيتامينات، والألياف الغذائية، والبروتينات وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى، ويدخل الشمندر في إعداد أطباق السلطة المتنوعة، كما يدخل في صنع الحلويات وأطباق الأرز والمخللات، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة مخلل الشمندر.


طريقة مخلل الشمندر

المكونات

  • ربع كوب من الخلّ الأبيض.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كيلوغرام من الشمندر.
  • لتر من الماء.
  • ملح (حسب الحاجة).
  • ثمرتان من البصل.

طريقة التحضير

  • نغسل ثمار الشمندر بالماء ثم نضعه في قدر على النار ونضيف إليه كميةً من الماء تكفي لغمره ومقدار ملعقة كبيرة من الملح.
  • نترك الشمندر يُطهى على النار إلى أن يصبح طريًّا.
  • نرفع ثمار الشمندر المسلوق من الماء ثم نصفيه ونقطعه لأصابع.
  • نقشّر ثمار البصل ثم نقطعه لشرائح.
  • نضع الماء، والملح، والخلّ الأبيض، وعصير الليمون في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نسكب مزيج الماء والخلّ في برطمان زجاجي معقم ونظيف.
  • نضع أصابع الشمندر والبصل المقطع في البرطمان، ثم نسكب الزيت النباتي على الوجه.
  • نُغلق البرطمان جيدًا ونتركه في مكان جاف لمدة أسبوع إلى أن ينضج الشمندر ويصبح المخلل جاهزًا للاستخدام.


مخلل الشمندر بالفلفل والثوم

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحار المقطع لحلقات.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كوب من الخلّ الأحمر.
  • خمسة فصوص من الثوم المقشّر والمقطع لشرائح رفيعة.
  • كيلوغرام من الشمندر المقشّر والمقطع لشرائح.

طريقة التحضير

  • نضع كميةً مناسبةً من الماء المغلي في قدر، ثم نضع فيه البرطمان الزجاجي ونتركه لمدة عشر دقائق.
  • نُخرج البرطمان من الماء ونجففه باستعمال فوطة نظيفة ثم نتركه جانبًا.
  • نضع الشمندر المقطع لشرائح في البرطمان، ثم نضع بينه الثوم، وشرائح الفلفل الحار.
  • نضع الملح الخشن، والماء، والخل الأحمر في وعاء ثم نخلط المزيج جيدًا.
  • نسكب مزيج الخل والماء في البرطمان فوق المكونات ثم نُغلقه بإحكام، ونتركه لمدة أسبوعين وبذلك يصبح مخلل الشمندر جاهزًا للاستخدام.


مخلل الشمندر واللفت

المكونات

  • ست ثمرات من اللفت المقطع لشرائح رفيعة.
  • أربع ثمرات من الشمندر المقشّر والمقطع لشرائح رفيعة.
  • لتر من الماء.
  • 50 غرامًا من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع الماء والملح في قدرٍ على النار ونتركه إلى أن يغلي، بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
  • نضع شرائح اللفت وشرائح الشمندر في وعاء زجاجي معقّم ثم نسكب فيه الماء المالح ليُغطي المكونات.
  • نضع ثقلًا فوق الخضار، ونترك المزيج في مكانٍ مظلم لمدة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين إلى أن يتخلل الشمندر واللفت وبذلك يصبح جاهزًا للتقديم.


مخلل الشمندر والملفوف

المكونات

  • ست ملاعق صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ثمرات من الجزر.
  • ثلاث ثمرات من الشمندر.
  • رأسان من الملفوف.

طريقة التحضير

  • نقشّر ثمار الشمندر ثم نبشره ونضعه في وعاء.
  • نقشّر الجزر ثم نبشره ونضيفه إلى مبشور الشمندر.
  • نبشر أوراق الملفوف ثم نضيفها إلى مبشور الجزر والشمندر.
  • نقشّر الثوم ثم نقطعه إلى قطعٍ حجمها صغير.
  • نضع الخضار في وعاء حجمه كبير، ثم نخلط المكونات جيدًا.
  • نغطي الوعاء ثم نُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة تتراوح من خمسة أيام إلى سبعة أيام، ونحرص على تقليب المكونات من وقتٍ لآخر.
  • نقدم المخلل بعد انتهاء المدة مع أطباق السمك والمأكولات البحرية.


مخلل الشمندر السوري

المُكونات

  • وعاء خاص بالتخليل بحجم متوسط.
  • ثلاث ملاعق من ملح الطعام الصخري.
  • فنجان صغير من الخل الأبيض.
  • كمية من الماء المغلي والمبرد.
  • حبة من الشمندر مغسولة ومُقطعة.
  • كيلوغرام من اللفت المغسول والمُقطع.

طريقة التحضير

  • نوزع شرائح الشمندر واللفت في إناء التخليل، ثم نغمرها بالماء المغلي والمبرد.
  • نحرص على ترك الربع الأخير من الإناء فارغًا.
  • نزود الإناء بالملح الصخري والخل الأبيض.
  • نغلق الإناء بإحكام، ثم نرجه جيدًا حتى تمتزج المُكونات.
  • نترك الإناء في مكان دافئ لمدة تتراوح من 10-15 يومًا تقريبًا حتى ينضج ويُصبح جاهزًا.


مخلل الشمندر دون ثوم

المُكونات

  • ماء حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من خل التفاح.
  • ست حبات من الشمندر.

طريقة التحضير

  • نغسل الشمندر جيدًا من الأوساخ والأتربة، ثم نضعه في قدر ونغمره بالماء.
  • نرفع القدر على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • نخفف النار تحت القدر، ونتركه حتى ينضج، إذ يحتاج لمدة 35 دقيقةً تقريبًا.
  • نطفئ النار تحت القدر، ثم نرفع الشمندر من ماء السلق ونقشره.
  • نضع الملح والخل والسكر وزيت الزيتون والماء في إناء ونخلط جيدًا، ثم نُقطع الشمندر لشرائح وننقعها في هذا المزيج لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع شرائح الشمندر في إناء خاص بالتخليل، ثم نسكب فوقه مزيج الملح والماء والسكر، ونحرك المُكونات جيدًا، ثم نُغلق الإناء بإحكام.
  • نحفظ الإناء في الثلاجة حتى وقت الاستعمال.


طريقة سهلة لعمل مخلل الشمندر

المكونات

  • 50 غرامًا من الملح.
  • لتر من الماء.
  • أربع حبات من جذر الشمندر، مقشرات ومقطعات لشرائح رفيعة.
  • حبة من اللفت، مقطعة لشرائح رفيعة.

طريقة التحضير

  • نخلط الماء والملح معًا ونغليهما، ثم نرفعهما عن النار ونترك الماء ليبرد لدرجة حرارة 4 درجات مئوية.
  • نرتب الشمندر واللفت في إناء معقم ونظيف، ثم نسكب الماء البارد المالح حتى يغمر القطع تمامًا.
  • نضع ثقلًا لتبقى الخضار مغمورةً بالماء تمامًا عندما يصل ارتفاع السائل تقريبًا لارتفاع الخضار.
  • نحفظ الوعاء بعد إحكام إغلاقه في مكان منخفض الإنارة وفي حرارة باردة تتراوح من 16 درجةً مئويةً إلى 20 درجةً مئويةً، وننتظر حتى يصبح المذاق حامضًا بعد أسبوع أو أسبوعين.