طريقة مخلل الشمندر

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٣٨ ، ١٤ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة مخلل الشمندر

الشمندر

يعدّ الشمندر من النباتات الجذرية التي تنتمي إلى الفصيلة القطيفية، ومن أنواعه الشمندر السكري الذي يُستخدم في إنتاج السكر، أمّا النوع الثاني فيُستخدم في تصنيع المخللات، ويتميز الشمندر بلونه الأحمر ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل النحاس، والحديد، والبوتاسيوم، والكبريت، والفسفور، والكالسيوم، والسكر مثل الفركتوز والغلوكوز، والماء، إضافةً لمجموعة من الفيتامينات، والألياف الغذائية، والبروتينات وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى، ويدخل الشمندر في إعداد أطباق السلطة المتنوعة، كما يدخل في صنع الحلويات وأطباق الأرز والمخللات، وسنقدم في هذا المقال طريقة مخلل الشمندر.


طريقة عمل مخلل الشمندر

المكونات

  • ربع كوب من الخلّ الأبيض.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كيلو غرام من الشمندر.
  • لتر من الماء.
  • ملح (حسب الحاجة).
  • ثمرتان من البصل.

طريقة التحضير

  • نغسل ثمار الشمندر بالماء ثم نضعه في قدر على النار ونضيف إليه كمية من الماء تكفي لغمره مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
  • نترك الشمندر يُطهى على النار إلى أن يصبح طريًّا.
  • نرفع ثمار الشمندر المسلوق من الماء ثم نصفيه ونقطعه على شكل أصابع.
  • نقشّر ثمار البصل ثم نقطعه إلى شرائح.
  • نضع الماء، والملح، والخلّ الأبيض، وعصير الليمون في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نسكب مزيج الماء والخلّ في برطمان زجاجي معقم ونظيف.
  • نضع أصابع الشمندر والبصل المقطع في البرطمان، ثم نسكب الزيت النباتي على الوجه.
  • نُغلق البرطمان جيدًا ونتركه في مكان جاف لمدة أسبوع إلى أن ينضج الشمندر ويصبح المخلل جاهزًا للاستخدام.


طريقة عمل مخلل الشمندر بالفلفل والثوم

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار المقطع إلى حلقات.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كوب من الخلّ الأحمر.
  • خمسة فصوص من الثوم المقشّر والمقطع إلى شرائح رفيعة.
  • كيلو غرام من الشمندر المقشّر والمقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • نضع كمية مناسبة من الماء المغلي في قدر، ثم نضع فيه البرطمان الزجاجي ونتركه لمدة عشر دقائق.
  • نُخرج البرطمان من الماء ونجففه باستعمال فوطة نظيفة ثم نتركه جانبًا.
  • نضع الشمندر المقطع إلى شرائح في البرطمان، ثم نضع بين الثوم، وشرائح الفلفل الحار.
  • نضع الملح الخشن، والماء، والخل الأحمر في وعاء ثم نخلط المزيج جيدًا.
  • نسكب مزيج الخل والماء في البرطمان فوق المكونات ثم نُغلقه بإحكام ونتركه لمدة أسبوعين وبذلك يصبح مخلل الشمندر جاهزًا للاستخدام.


طريقة عمل مخلل الشمندر واللفت

المكونات

  • ست ثمرات من اللفت المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • أربع ثمرات من الشمندر المقشّر والمقطع إلى شرائح رفيعة.
  • لتر من الماء.
  • 50 غرامًا من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع الماء والملح في قدرٍ على النار ونتركه إلى أن يغلي، بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
  • نضع شرائح اللفت وشرائح الشمندر في وعاء زجاجي معقم ثم نسكب فيه الماء المالح ليُغطي المكونات.
  • نضع ثقلًا فوق الخضار، ونترك المزيج في مكانٍ مظلم لمدة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين إلى أن يتخلل الشمندر واللفت وبذلك يصبح جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل مخلل الشمندر والملفوف

المكونات

  • ست ملاعق صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ثمرات من الجزر.
  • ثلاث ثمرات من الشمندر.
  • رأسان من الملفوف.

طريقة التحضير

  • نقشّر ثمار الشمندر ثم نبشره ونضعه في وعاء.
  • نقشّر الجزر ثم نبشره ونضيفه إلى مبشور الشمندر.
  • نبشر أوراق الملفوف ثم نضيفها إلى مبشور الجزر والشمندر.
  • نقشّر الثوم ثم نقطعه إلى قطعٍ حجمها صغير.
  • نضع الخضار في وعاء حجمه كبير، ثم نخلط المكونات جيدًا.
  • نغطي الوعاء ثم نُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة تتراوح من خمسة أيام إلى سبعة أيام، ونحرص على تقليب المكونات من وقتٍ لآخر.
  • نقدم المخلل بعد انتهاء المدة مع أطباق السمك والمأكولات البحرية.


طريقة سهلة لعمل مخلل الشمندر

المكونات

  • 50 غرامًا من الملح.
  • لتر من الماء.
  • أربع حبات من جذر الشمندر، مقشرات ومقطعات لشرائح رفيعة.
  • حبة من اللفت، مقطعة لشرائح رفيعة.

طريقة التحضير

  • نخلط الماء والملح معًا ونغليهما، ثم نرفعهما عن النار ونترك الماء ليبرد لدرجة حرارة 4 درجات مئوية.
  • نرتب الشمندر واللفت في إناء معقم ونظيف، ثم نصب الماء البارد المالح حتى يغمر القطع تمامًا.
  • نضع ثقلًا لتبقى الخضار مغمورةً بالماء تمامًا عندما يصل ارتفاع السائل تقريبًا لارتفاع الخضار.
  • نحفظ الوعاء بعد إحكام إغلاقه في مكان منخفض الإنارة وفي حرارة باردة تتراوح من 16 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية، وننتظر حتى يصبح المذاق حامضًا بعد أسبوع أو أسبوعين.