طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر

طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر

المخلل

يعدّ المخلل أحد أشهر أنواع المقبلات التي تُقدَّم إلى جانب معظم الأطباق والوجبات الرئيسية والثانويّة منها، وهو نوع من الخضار الممزوج مع الماء والملح، إذ تتنوع أصنافه، فمنه مخلل الخيار وهو أشهر أنواعه وأكثرها إقبالًا، ومخلل الزهرة، والملفوف، واللفت، والشمندر، وغيرها، وسوف نقدم لكِ في مقالنا هذا طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر على وجه التحديد بأكثر من طريقة.


طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر

المكونات

  • كيلو من اللفت الطازج متوسط الحجم.
  • حبة من الشمندر.
  • ربع كوب من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

  • غسل اللفت جيّدًا، وتقطيعه من الجوانب.
  • تقطيع كل حبة من اللفت لشرائح، مع مراعاة عدم وصول السكين أثناء التقطيع إلى أسفل الحبة؛ حتى تبقى الشرائح ملتصقة ببعضها.
  • ترتيب اللفت في المطربانات الخاصة بالكبس بالترتيب.
  • وضع شرائح الشمندر بين شرائح اللفت المرتبة بشكل طبقات؛ وذلك حتى تعطي لونًا أحمر للكبيس.
  • وضع الماء، والسكر، والملح في إناء، ورفعه على الحرارة؛ حتى يغلي الخليط، وبعد ثلاث دقائق يُزال الإناء عن النار، ويُترك الخليط جانبًا إلى أن يبرد.
  • سكب ماء السكر والملح فوق اللفت، إذ يغطي الماء اللفت بحوالي ثلاثة سنتيمترات.
  • تغطية الكبيس بأوراق العنب، وإغلاق المطربانات بإحكام شديد.
  • تقديم الكبيس للتناول بعد مرور شهر على الأقل.


طريقة مخلل الشمندر

المكونات

  • ست حبات من الشمندر.
  • نصف كوب كبير من خل التفاح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير

  • غسل الشمندر جيدًا، ثمَّ وضعه في وعاء يحتوي على ماء، ومن الضروري أن يغطيه الماء بمقدار 10 سم.
  • وضع الشمندر على نار ذات درجة حرارة عالية، والانتظار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثمَّ تخفيض درجة الحرارة، وتركها لفترة زمنية مقدارها 35 دقيقةً، وتجدر الإشارة إلى أنَّه يُمكن اختبار نضج الشمندر من خلال غرس شوكة فيه.
  • رفع الشمندر عن النار، ثمَّ نزع قشره باستخدام اليد.
  • خلط كل من الملح، وخل التفاح، والسكر، وزيت الزيتون، والماء، ثمَّ تقطيع الشمندر لحلقات رقيقة، بعدها يُوضع في المزيج لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة.
  • وضع الشمندر في مطربان جاف ونظيف محكم الإغلاق، ثمَّ إضافة مزيج المياه والسكر والماء له، ومن الضروري أن يُغطي الماء المكونات، بعدها يُغلق المطربان.
  • رج المطربان جيدًا بهدف خلط جميع المكونات مع بعضها، ثمَّ حفظه في الثلاجة لوقت الاستخدام.

ملاحظة: يجب غلي الشمندر حتى ينضج بهدف تسهيل عملية تخليله، كما يجب استخدام مطربان نظيف وجاف.


طريقة مخلل اللفت

المكونات

  • كيلو من اللفت الطازج متوسط الحجم.
  • ربع كوب من ملح البحر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

  • غسل اللفت جيدًا، ثمَّ تقطيع جوانبه باستخدام السكين.
  • تقطيع كل حبة لفت باستخدام السكين لشرائح، ومن الضروري ألا تصل السكين إلى المنطقة السفلية من حبة اللفت، وبهذا تبقى الشرائح ملتصقةً ببعضها.
  • صف اللفت في المطربانات المعدة للكبيس بالترتيب.
  • وضع الماء والملح والسكر في وعاء، ثمَّ وضع الوعاء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، وبعد ثلاث دقائق يجب رفع الوعاء عن النار، وترك المزيج حتى يبرد.
  • صب ماء الملح والسكر فوق اللفت ليعلو الماء فوق سطح اللفت مسافةً مقدارها ثلاثة سنتيمترات.
  • تغطية الكبيس بورق العنب، ثمَّ إغلاق المطربانات بإحكام، بعدها يقدَّم الكبيس بعد فترة زمنية مقدارها شهر.


مخلل اللفت والشمندر السوري

المكونات

  • كيلو من اللفت المغسول والمقطّع.
  • حبة من الشمندر مغسولة ومقطعة.
  • ماء مغلي ومبرد.
  • فنجان من الخلّ الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
  • مطربان متوسط الحجم للكبيس.

طريقة التحضير

  • وضع كل من اللفت والشمندر في المطربان.
  • تعبئة ثلاثة أرباع المطربان بالماء المعقم؛ لتجنب تشكل طبقة بيضاء اللون على وجه الكبيس.
  • إضافة الملح الصخري، ثمّ الخل إلى اللفت.
  • إغلاق المطربان بإحكام، ووضعه في مكانٍ دافئ.
  • تخزينه لمدة تتراوح ما بين عشرة أيام إلى خمسة عشر يومًا ليصبح جاهزًا للتقديم، علمًا بأنّ لونه يُصبح أحمر بعد مرور ما يعادل أربعة أيام.


مخلل اللفت والشمندر بالخضار

المكونات

  • حبتان مقطعتان من الشمندر.
  • حبتان مقشرتان ومقطعتان من اللفت.
  • رأس زهرة مقطع لزهرات صغيرة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير مخلل الزهرة:

  • تذويب الملح، والسكر، والخل في أكواب الماء، ووضع الشمندر وزهرات القرنبيط في المطربان، وسكب الماء، ثمّ إغلاق المطربان بإحكام، وتركه لمدة أسبوعين لينضج.

لتحضير مخلل اللفت:

  • وضع حبات الشمندر أسفل المطربان، وإضافة الزهرة، واللفت، والقليل من حبات الشمندر فوق اللفت، وإذابة الخل، والملح، والسكر في الماء، وسكب المحلول فوق اللفت والزهرة، وترك الكبيس لمدة أسبوعين لينضج.


طريقة عمل مخلل الشمندر المسلوق

المكونات

  • كيلو من الشمندر الأحمر.
  • كوب من ماء سلق الشمندر الأحمر.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • غسل الشمندر جيدًا من التراب، وذلك بنقعه بالماء لمدة نصف ساعة ثم غسله جيدًا.
  • إزالة القمعة من الجهتين، ثم وضعه على النار وغمره بالماء.
  • تركه ليغلي لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج تمامًا، ثم تركه ليبرد.
  • تقشير الشمندر ثم قطيعه طوليًّا، ثم وضعه بطريقة مرتبة داخل مطربان معقم.
  • إضافة الخل الأبيض والملح وماء سلق الشمندر الأحمر ويرجى الانتباه لتساوي الكميات من ماء سلق الشمندر والخل.
  • إغلاق المطربان جيدًا، ثم وضعه في الثلاجة لمدة يومين وبعدها يصبح جاهزًا للاستخدام.