طريقة عمل متبل الشمندر

طريقة عمل متبل الشمندر

متبل الشمندر

يُعدّ المتبّل أو البابا غنوج من الأطباق الجانبيّة الشهيّة المُنتشر تحضيرها في مناطق الشرق الأوسط، وعادةً ما يُحضّر متبل الباذنجان الشهيّ، ولكن يُعدّ متبّل الشمندر أيضًا من أشهي أنواع المتبل والأطباق الجانبيّة التي يُمكن تحضيرها بخطوات ومكونات بسيطة، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير متبّل الشمندر بوصفات متعددة، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها لاختيار الشمندر[١].


طريقة عمل متبل الشمندر

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

لطهي الشمندر:

  • كيلوغرام من الشمندر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح طعام وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

للمتبّل:

  • عصير حبة من الليمون الطازج.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون، وكميّة إضافيّة للتقديم.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبوب رمّان، أو لبن، أو أعشاب طازجة، للتزيين.


طريقة التحضير

لطهي الشمندر:

  • جهزّي الفرن وصينيّة الشيّ؛ بتسخين الفرن مُسبقًا لحرارة 230 درجةً مئويّةً، وتبطين صينيّة الفرن بورق القصدير، ثم تركها جانبًا لحين تحضير الشمندر.
  • غسّلي حبات الشمندر جيدًا للتخلّص من الأتربة التي قد تكون عالقةً بها، ثم قشّريها وتخلّصي من القشرة الخارجيّة.
  • قطّعي حبات الشمندر إذا كانت كبيرة الحجم لأرباع، ثم ضعيها مباشرةً في صينية الفرن المُجهّزة، وأضيفي زيت الزيتون، ثم تبليها بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
  • أدخلي صينية الشمندر للفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة تتراوح من 45- 120 دقيقةً تقريبًا، وتعتمد مدّة نضجه على حجم الشمندر، ثم أخرجي الصينية من الفرن، واغرسي شوكةً في منتصف حبات الشمندر للتأكّد من أنّها ناضجة وطريّة.
  • اتركي الشمندر المشوي جانبًا لمدّة 30 دقيقةً تقريبًا، حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير المتبّل:

  • ضعي كلًّا من عصير الليمون الطازج والثوم المهروس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا، واتركي الخليط جانبًا حتى تتفاعل نكهة ومذاق الثوم مع الليمون لمدّة 10 دقائق تقريبًا.
  • أضيفي الطحينة واخلطي المكونات جيدًا لتتجانس، ثم أضيفي زيت الزيتون واخفقي المكونات للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
  • أضيفي قطع الشمندر الطريّة للخليط السابق، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط ناعم ومتجانس تمامًا.
  • تبّلي المتبّل بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون، ثم اخلطي المكونات مجددًا لتتجانس تمامًا.
  • اسكبي متبّل الشمندر في طبق التقديم الواسع، ثم زيّنيه بالقليل من زيت الزيتون على الوجه، وحبات الرمّان الطازجة، والأعشاب الطازجة، ثم قدّميه مباشرةً واستمتعي بمذاقه الشهيّ.


طريقة عمل متبل الشمندر مع اللبن

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

  • خمس حبات من الشمندر، بوزن كيلوغرام تقريبًا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قشر ثلاث حبات من البرتقال مبشور ناعمًا.
  • عصير نصف حبة من الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • جهزّي الفرن بتسخينه مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئويّة لحين تحضير الشمندر.
  • غسّلي حبات الشمندر جيدًا للتخلّص من الأتربة التي قد تكون عالقة بها، ثم ضعيها مباشرةً في صينيّة الفرن، وتبليها بزيت الزيتون وبالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، ثم قلّبي المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
  • أدخلي الصينية للفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج وتُصبح طريّةً، ثم أخرجيها من الفرن، واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
  • ضعي قشر البرتقال المبشور في مقلاة صغيرة غير لاصقة، ثم ارفعيها على نار متوسطة لمدّة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد.
  • قشّري الشمندر المشوي وتخلّصي من القشرة الخارجيّة، ثم ابشري نصف كميّة الشمندر واتركيه جانبًا.
  • ضعي كميّة الشمندر المتبقيّة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اهرسيه جيدًا حتى يُصبح ناعم القوام، ثم انقليه لطبق عميق.
  • أضيفي كلًا من الشمندر المبشور ناعمًا والليمون والطحينة ولبن الزبادي إلى الشمندر المهروس جيدًا في الوعاء، ثم تبّليه بالقليل من ملح الطعام، واخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • اسكبي متبّل الشمندر مع اللبن في طبق واسع، ثم زيّنيه بقشر البرتقال المُحمّص، وقدّميه مباشرةً.


طريقة عمل متبل الشمندر مع الجبنة والزعتر

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٤]:

المكونات

  • ست حبات من الشمندر مُقطّعة لقطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن الماعز المُفتت.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور والمفروم ناعمًا.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من البندق المُحمّص والمفروم ناعمًا.
  • فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من شراب القيقب النقي.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المُجفف.
  • ملح طعام، حسب الرغبة.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • خبز عربي ساخن، للتقديم.


طريقة التحضير

  • جهّزي الفرن بتسخينه مُسبقًا لحرارة 175 درجةً مئويّةً لحين تحضير الشمندر.
  • غسّلي حبات الشمندر جيدًا للتخلّص من الأتربة التي قد تكون عالقةً بها، ثم ضعيها في صينية الفرن الواسعة، وأضيفي مقدار ربع كوب من الماء، ثم غطّيها بورق القصدير.
  • أدخلي الشمندر للفرن المُسخّن مُسبقًا، ثم اتركيه لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج ويُصبح طريًّا، ثم أخرجيه من الفرن، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
  • قشّري الشمندر وتخلّصي من قشرته الخارجيّة، ثم قطّعيه لشرائح رقيقة، وضعيه في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • أضيفي كلًّا من الثوم والفلفل الأحمر الحار ولبن الزبادي، ثم اخفقي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
  • أضيفي زيت الزيتون وشراب القيقب والزعتر، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم تبّليها بملح الطعام واخلطي مجددًا.
  • اسكبي متبل الشمندر في طبق واسع، ثم انثري القليل من البندق المُحمّص على الوجه، وجبنة الماعز المفتتة، والبصل الأخضر، ثم قدّميها مباشرةً مع الخبز الدافئ.


نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع النصائح والتعليمات الآتية لاختيار الشمندر المثاليّ[٥]:

  • احرصي على اختيار الشمندر صغير الحجم خاصةً إذا أردتِ استخدامه لتحضير السلطة؛ إذ يكون طريًّا ومذاقه قويًّا وشهيًا، ويُمكنكِ أيضًا اختيار الشمندر متوسط الحجم لأغراض الطهي والشيّ، ولكن ابتعدي عن كبير الحجم لأنّه يكون قاسيًا وصلبًا.
  • اختاري الشمندر الناعم والصلب ومستدير الشكل الذي تكون قشرته نقيّةً ونظيفةً وخاليّةً من البقع أو الجروح، وتجنّبي الشمندر مُجعّد القشرة.
  • احرصي على اختيار الشمندر ذي الحجم المتساوي حتى ينضج جميعه في الوقت ذاته.
  • اختاري الشمندر ذا الأوراق الخضراء والنقيّة والداكنة اللون وأن يكون الساق صغيرًا ورفيعًا، أمّا إذا كان الساق مُزالًا، فاختاري الشمندر الذي يكون ساقه ما لا يقل عن نصف إنش حتى يُحافظ على لونه أثناء الطهي.


المراجع

  1. "Beetroot Mutabbal ( Mutabbal Shamandar)", surekhaskitchenkindles, Retrieved 24-6-2020. Edited.
  2. "MUTABBAL SHAMANDAR (BEET & TAHINI DIP)", theeleganteconomist, Retrieved 24-6-2020. Edited.
  3. Silvena Rowe, "Beet Moutabel with Tahini and Toasted Orange Peel"، splendidtable, Retrieved 24-6-2020. Edited.
  4. YOTAM OTTOLENGHI , "Za'atar-Spiced Beet Dip with Goat Cheese and Hazelnuts"، foodandwine, Retrieved 24-6-2020. Edited.
  5. BERKELEY WELLNESS , "How to Choose the Best Beets"، berkeleywellness, Retrieved 24-6-2020. Edited.
276 مشاهدة