محتويات
أطباق الزيتون الأخضر
تعد أشجار الزيتون من الأشجار المباركة التي ورد ذكرها في القرآن الكريم، وتنتج هذه الأشجار ثمار الزيتون الغنية بالزيت، ومن أشهر أنواع المخللات التي تُحضّر في المنزل هي مخلل الزيتون الأسود ومخلل الزيتون الأخضر الذي يؤكل كطبقٍ من المقبلات إلى جانب العديد من الأطباق، كما تحضّر منه فطائر الزيتون وطاجين الزيتون وسلطة الزيتون، وسنتعرف في هذا المقال على أطباق الزيتون الأخضر.
سلطة الزيتون الأخضر
المكونات
- أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- حبة من الفلفل الحلو الأحمر المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير قياسها (1 سم).
- ثمرتان من الجزر المقطع لدوائر حجمها صغير.
- حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير قياسها (1 سم).
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس.
- 150 غرامًا من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- نضع شرائح الزيتون الأخضر في وعاء ثم نضيف إليه مكعبات الفلفل الحلو الأحمر، ومكعبات الفلفل الحلو الأخضر، وحلقات الجزر ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
- نضيف الملح، والأوريغانو اليابس، وزيت الزيتون إلى الخليط السابق ونخلط المكونات مع بعضها مرةً أخرى حتى تتجانس.
- نسكب سلطة الزيتون الأخضر في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.
كفتة بالزيتون الأخضر
المكونات
- ملعقتا بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثماني حبات من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثمرة من البصل المقطع لأرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 225 غرامًا من لحم الخروف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 225 غرامًا من لحم البقر.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- كمية مناسبة من الجرجير الطازج للتزيين (حسب الرغبة).
- كمية قليلة من الزيت النباتي لتحمير الكفتة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبطه على درجة حرارة معتدلة.
- نضع في مفرمة اللحم كلًّا من لحم الخروف ولحم البقر ونفرم المكونات فرمًا ناعمًا.
- نضع كلًّا من الزيتون الأخضر والثوم والبصل في وعاء محضرة الطعام ونخلط المكونات خلطًا جيدًا.
- نضيف مزيج اللحم المفروم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكمون، والملح إلى مزيج الزيتون الأخضر والبصل ونستمر في خلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نأخذ مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج الكفتة ونُشكله إلى قرص.
- نحضر صينية ونضع فيها القليل من الزيت النباتي ثم نصف فيها أقراص الكفتة.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتحمر الكفتة من الجهتين.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع أقراص الكفتة في طبق التقديم ونزيّنها بالجرجير ونقدمها ساخنة مع طبق السلطة.
فتوش بالزيتون الأخضر
المكونات
- ربع كوب من السماق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
مكونات مزيج الخضار
- ثلاث حبات من الفجل الأحمر المفروم.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة ناعمًا.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الخيار المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
- كوب من النعناع الأخضر المفروم فرمًا خشنًا.
- كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
- كوب من أوراق البقلة المفرومة فرمًا خشنًا.
- نصف رأس من الخس المفروم.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن ونضبطه على درجة 180 مئوية.
- نفتح أرغفة الخبز العربي إلى قطعتين ونمسح كل قطعة بكميةٍ قليلة من زيت الزيتون.
- نوزع السماق على قطع الخبز ثم نضعها في صينية واسعة.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لبضع دقائق إلى أن يتحمص الخبز.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك الخبز حتى يبرد ثم نقطعه إلى قطعٍ حجمها صغير.
- نضع في وعاء كلًّا من عصير الليمون، والسماق، والزيت، والثوم، والفلفل الأسود، والملح ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف النعناع، والخس، والخيار، والبقدونس، والبقلة، والفجل، والطماطم، والقليل من الخبز المحمص المقطع إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات جيدًا.
- نسكب المزيج في طبق التقديم ونزيّنه بالزيتون الأخضر وقطع الخبز المحمص ثم نقدم الفتوش مباشرةً.
