طريقة تخليل الجزر

الجزر

يُصنف الجزر على أنه نوع من أنواع الخضروات ذات الجذور، وهو من الخضروات المشهورة جدًّا، وذلك تبعًا لفوائده الكثيرة لصحة الجسم، فهو يحتوي على كمية كبيرة من المركبات النباتية، مثل: الفيتولية، والمركبات متعددة الأسيتيلين، ومركبات الكاروتينات، كما أنه يُعد مصدرًا غنيًّا بالفيتامينات، خاصةً فيتامين هـ، وفيتامين ج، وهو غني جدًّا بالألياف، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ طريقة تخليل الجزر.

طريقة تخليل الجزر

المكونات

• ربع كوب من الملح الخشن.
• كوبان ونصف من الخلّ الأبيض.
• 6 أكواب من الماء.
• فصّ من الثوم.
• ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
• 2 كيلو من الجزر.

طريقة التحضير

• نضع في إناءٍ على نارٍ حرارتها معتدلة كلًّا من الملح الخشن، والخلّ الأبيض، والماء ونقلّب المكونات إلى أن يغلي المزيج، بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه لحين الاستخدام.
• نقشّر الجزر ثم نقطعه بواسطة السكين ليصبح بشكل أصابع طولية حجمها متساوٍ.
• نضع الثوم وبذور الشبت في مطربان زجاجي نظيف ومعقم، ثم نضع أصابع الجزر.
• نسكب المحلول الملحي في المطربان فوق أصابع الجزر.
• نغلّق المطربان بإحكام ونحفظه في الثلاجة أو في مكانٍ جاف ونتركه لعدة أسابيع إلى أن يتخلل الجزر ويصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل مخلل الجزر واللفت والخيار

المكونات

• كيلوغرام من الجزر.
• 5 أكواب من الماء.
• 5 ورقات من الغار.
• كيلوغرام من اللفت.
• 4 فصوص من الثوم.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كيلوغرام من الخيار.

طريقة التحضير

• نغسل اللفت والجزر والخيار بالماء جيدًا ثم نضع الخضار في مصفاة ونتركها حتى تتصفى من الماء.
• نقشّر اللفت ونقطعه باستخدام القطاعة الخاصة بالخضار ونضعه في وعاءٍ جانبي.
• نقطع كلًّا من الخيار والجزر ونضيف الخضار المقطعة إلى اللفت في الوعاء.
• نغسل مطربانًا زجاجيًّا ثم نجففه من الماء ونرّص فيه الخضار المقطعة، ونحرص على إضافة فصوص الثوم وأوراق الغار بين طبقات الخضار.
• نضع الماء في وعاءٍ ونضيف إليه الملح الخشن ثم نحرّك المزيج إلى أن يذوب الملح تمامًا، بعد ذلك نسكب المحلول الملحي فوق الخضار المقطعة في المطربان ونُغلقه بطريقةٍ مُحكمةٍ.
• نحفظ المطربان في الثلاجة ويمكن أن نستخدمه للأكل بعد مرور خمسة أيام.

طريقة عمل مخلل الجزر بعصير الليمون والخلّ

المكونات

• نصف كوب من الملح.
• كوب من الخلّ الأبيض.
• لتران ونصف من الماء.
• 3 ثمرات من الليمون.
• 2 كيلو من الجزر.

طريقة التحضير

• نقشّر الجزر بعد غسله جيدًا بالماء ثم نقطعه لحلقات أو أصابع وذلك بحسب الرغبة، ونضع الجزر في طبقٍ جانبي.
• نغسل ثمار الليمون للتخلص من الأتربة والأوساخ ثم نقطعها لأصابع بعد تجفيفها.
• نضع الماء في وعاءٍ ونضيف إليه الملح وشرائح الليمون ونحرّك المزيج حتى يذوب الملح.
• نحضر مطربانات زجاجية معقمة وجافة ونوزع الجزر المقطع عليها.
• نسكب محلول الماء والملح والخل فوق الجزر المقطع في المطربانات ثم نُغلقها بإحكام ونتركها لمدة 10 أيام إلى أن يصبح مخلل الجزر جاهزًا للاستخدام.

مخلل الجزر الحار

المكونات

• 10 حبات من الجزر.
• 5 قرون من الفلفل الحار.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• حبتان من الليمون.
• عصير 3 حبات من الليمون الحامض.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• 3 ملاعق من الملح الخشن.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نغسل الخضروات جيّدًا ونجففها ثمّ نُقطّع كلًا من الجزر والفلفل الحار والفلفل الحلو لشرائح طويلة أو دوائر ونقطّع الليمون لشرائح رفيعة.
• نضع الملح في المطربان ونذوّبه بالماء إلى نصف المطربان ثمّ نضع عصير الليمون.
• نحرّك المزيج السابق جيّدًا إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
• نضع كلًّا من الجزر والفلفل الحار والفلفل الحلو والليمون في المطربان ثمّ نغلق المطربان ونرجه جيّدًا حتى تختلط المكونات جيّدًا مع بعضها.
• نضيف الماء عند الحاجة ليكون غامرًا للخضروات ثمّ نحرك المطربان من جديد.
• نسكب زيت الزيتون فوق المكونات في المطربان.
• نغلق المطربان بإحكام ونتركه لمدة شهر أو حسب حرارة الجو في مكان لا تدخله الشمس ثمّ نستخدمه كطبق جانبي فاتح للشهية إلى جانب الأطباق المختلفة.

مخلل الجزر بالحبة السوداء

المُكونات

• كيلوغرام من الجزر.
• كوب من الخل الأبيض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• حبة البركة السوداء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نُقطع الجزر لشرائح طولية ونغسله ونصفيه جيدًا من الماء.
• ننثر عليه كميةً من الملح.
• نُحرك الجزر جيدًا حتى يصل الملح للكمية كلها.
• نترك الجزر منقوعًا في الملح لمدة 6 ساعات، ثم نغسله جيدًا.
• نضع كلًّا من الماء، وزيت الزيتون، والخل، وحبة البركة في وعاء محكم الإغلاق، ونرجه جيدًا.
• نضيف شرائح الجزر للوعاء، ونُغلقه جيدًا.
• نترك الوعاء جانبًا لمدة 3 أيام حتى ينضج الجزر ويُصبح جاهزًا للأكل.

أسرع طريقة مخلل جزر

المكونات

• نصف كيلو جزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• القليل من الخل.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نغسل الجزر جيدًا ثم نسلقه في الماء المملح.
• نرفع الجزر المسلوق عن النار بعد أن ينضج ثم نقشره ونتركه حتى يبرد.
• نقطّع الجزر لشرائح رفيعة بعد سلقه ثم نضعه في مطربان زجاجي شفاف.
• نغلي كمية من الخل مع الماء لتكون كافية لغمر الجزر.
• نترك الماء حتى يهدأ وبعد أن يبرد نسكبه على الجزر في المطربانات حتى يغمره بالكامل.
• نغلق المطربان جيدًا ونتركه لمدة يومين ثم نقدمه.