محتويات
الحنيني
يشتهر المطبخ السعودي بالعديد من الأكلات والحلويّات ذات الطابع الشعبي والتقليدي ومن أشهرها حلوى الحنيني التي تنتشر في منطقة نجد والأحساء ويُسمّى في الأحساء باسم ممروس، وقد ارتبط اسم هذا الطبق بفصل الشتاء عندما كان الرجال يُعدّونه عند ترحالهم ليُعطيهم السعرات الحرارية التي تُساعدهم على الترحال، وتعود تسميته إلى قبيلة الحناينة الذين اشتهروا بإعداده وانتشر عن طريقهم وقد كانوا عندما يُقدّمونه إلى قريب يقولون: تفضّل أكلًا من ابن عمك، وقد كان يُعدّ من الطحين الأبيض والدقيق الأسمر والتمر منزوع النوى ويُضاف إليه السمن أو الزبدة، وفي الوقت الحالي أُضيف له الليمون الأخضر وكذلك أصبح يُصنع في المخابز والمصانع فيُعلّب وتُضاف إليه بعض المحسنات والألوان الصناعية؛ وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ طريقة عمل الحنيني.
طريقة عمل حنيني
المكونات
- نصف كيلو من عجوة التمر.
- ربع كيلو من الدّهن.
- 400 غرام من طحين القمح حبة كاملة.
- عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة من الهال.
- رشة من الملح.
- 150غرامًا من الماء.
طريقة التحضير
- يُنقع التمر.
- يوضع الماء في وعاء عميق ويُضاف إليه الطحين ويُعجنان مع بعضهما البعض.
- يُرش الملح على الطحين والماء ويُترك جانبًا لبضع دقائق.
- تُقسّم العجينة الناتجة لأقسام.
- تُقلى العجينة في مقلاة على النار إلى أن يُصبح لون العجينة ذهبيًّا.
- توضع العجينة والتمر والهال المطحون في محضّرة الطعام حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- يُقلى المزيج الناتج في مقلاة على النار لعدّة دقائق ثمّ يُقدّم ساخنًا.
حنيني بالدقيق الأسمر
المكونات
- كأس تمر منزوع النوى.
- كأس ونصف من الدقيق الأسمر.
- ثلث كأس من الزبدة وربع كأس آخر لطبخ التمر.
- كأس ماء أو حسب الحاجة.
- ملعقة صغير من الهال المطحون.
- سكر مطحون.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق بالمصفاة في وعاء عميق ويُضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن.
- تستمر إضافة الماء إلى أن تتكوّن عجينة لينة.
- توضع العجينة في صينية الفرن.
- تُخبز العجينة في فرن محمّى لدرجة متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُترك العجينة جانبًا لتبرد.
- تُفتت العجينة وتُوضع في وعاء عميق.
- يُغسل التمر ثمّ يُضاف إلى العجينة المفتتة مع نصف كمية الزبدة المخصصة للعجن.
- تُخلط المكونات السابقة باليد مع بعضها البعض.
- يوضع الخليط السابق في محضرة الطعام ويُفرم على القرص الناعم.
- يوضع الخليط في وعاء ويُضاف إليه ما تبقّى من الزبدة المخصصة للعجن وتُعجن مع الهيل المطحون.
- توضع كميّة الزبدة المخصصة لطبخ التمر في قدر على النار وتُسخّن قليلًا.
- تُضاف عجينة التمر إلى الزبدة وتُقلّب معها على النار لمدّة نصف ساعة.
- يرفع القدر عن النار وتوضع العجينة المقلية في طبق التقديم وتُزيّن بالسكر المطحون.
حنيني بالبيض والحليب
المكونات
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- حبتان من البيض.
- كوبا ماء.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من التمر منزوع النوى.
- 100 غرام من الزبدة الذائبة.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة من البايكنج باودر.
- نصف ملعقة من الهال المطحون.
- رشة فانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الدقيق والحليب البودرة في وعاء ويُخلطان معًا.
- يُضاف البايكنج باودر والهال المطحون إلى الدّقيق والحليب وتُخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- يُخلط البيض مع الفانيلا في وعاء.
- يُضاف الزّيت والسكر إلى البيض وتُخفق المكونات مع بعضها البعض إلى أن تمتزج جيدًا.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض مع استمراريّة الخلط إلى أن يُصبح الخليط متجانسًا.
- تُدهن صينية الفرن بالزبدة ويوضع فيها الخليط السابق.
- يُرص التمر مع الخليط السابق تدريجيًا.
- توضع الصينية في فرن محمّى مسبقًا لـ 180 درجةً لمدّة 20 دقيقةً.
- توضع الزبدة الساخنة على العجينة.
- تُفتَّت عجينة التمر بالشوكة ومن ثمّ تُقدّم ساخنةً وبالإمكان وضع طبقة من التوفي عليها.
حنيني سعودي تقليدي
المكونات
- كوبان من الطحين الأسمر.
- كوب ونصف من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة من الفانيليا.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أكواب من العجوة.
- نصف ليمونة.
- كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُنخل الطحين في وعاء مناسب ويضاف له البيكنغ باودر والملح والفانيليا وتُخلط المكونات جيدًا.
- يووضع الماء والسكر والزيت في وعاء ثانٍ ويحرك المزيج حتى يذوب السكر.
- يوصع خليط الطحين مع خليط الماء والزيت ويُحرك حتى تتشكل عجينة سائلة تقريبًا.
- لخبز العجين: يوضع القليل من الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق وتوضع كمية صغيرة من العجينة في مغرفة وتوضع في المقلاة حتى تصبح ذهبيةً وتكرر حتى تنتهي كل كمية العجين.
- بعد أن تجهز العجينة تُضاف العجوة إليها وتُفرم في الفرامة مرةً واحدةً فقط.
- تُذوب السمنة في مقلاة مناسبة وتُضاف للحنيني وتُحرك حتى يمتزجا جيدًا.
- يُضاف عصير الليمون ويُحرك مرةً أخرى، ثم يُسكب الحنيني ويُقدم ساخنًا.
