محتويات
الأرز الهندي
تشتهر دولة الهند بأكلاتها اللذيذة، والحارة، وتوجد العديد من الأطباق الهندية الشعبية التي أصبحت منتشرةً في جميع الدول العربية، ومن أشهر هذه الأطباق الأرز البرياني، والأرز الهندي بالكاري، والأرز الهندي الحار، وغيرها من الأطباق الأخرى، كما تُقدّم هذه الوجبة مع الدجاج المشوي داخل الفرن، وشوربة الطماطم الهنديّة، وسلطة البطاطا.
طريقة الأرز الهندي
المكونات
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي منقوع.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عشر حبات من الهال.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثماني حبات من القرنفل.
طريقة التحضير
- يوضع القدر على النار، ثم يوضع الزيت، وتحمص البهارات.
- توضع حلقات البصل، ويستمري بتقليب المزيج حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يضاف الأرز المنقوع للمكونات السابقة مع التقليب.
- يُوضع المرق على الأرز وباقي البهار، ويُقلب جيدًا وتترك لتغلي.
- عندما يبدأ القدر بالغليان تُخفض الحرارة، ثم تغطى بشكل غير كامل حتى تقترب من النضج.
- يرفع الأرز عن النار، وتوضع قطعة قماش على سطح القدر، ويقفل الغطاء عليه بإحكام.
طريقة الأرز الهندي الحار
المكونات
- كيلو من الأرز البسمتي.
- حبتان من أعواد القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود حَب.
- حبتان من البصل الأحمر مقطع لجوانح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- أربعة حبات من الهيل.
- فصان من الثوم المفروم.
- أربع حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث حبات من اليانسون.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- كوب من مرق الدجاج أو اللحم ساخن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع السمن على النار، وتُشوح جوانح البصل حتى تذبل.
- يوضع الثوم، والفلفل الأحمر، وأعواد القرفة، واليانسون، والفلفل الأسود، والزعفران، والكمون، والقرنفل، والهيل وورق الغار، ويُستمر بالتقليب حتى تفوح من الخليط رائحة طيبة.
- يضاف على الخليط السابق الأرز، والملح، وماء الورد، ويقلب معًا للتجانس.
- يُضاف المرق الساخن حتى يصبح مستواه أعلى من مستوى الأرز، ثم يترك الأرز لينضج على نار هادئة.
- توضع بعض قطع الزبيب، والمكسرات على الوجه.
طريقة الأرز بالكاري الهندي
المكونات
- ملعقة صغيرة من السمن.
- كوبان من الأرز.
- حبتان من الفلفل الألوان مقطعتان.
- حبة من البصل المفروم.
- ورقتان من أوراق الغار.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع السمن في قدر على النار، وتذوب السمن، ثم يضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل، ويضاف الفلفل الألوان، والكاري، وورق الغار، والملح، مع التقليبِ جيدًا.
- يضاف الأرز للمكونات السابقة مع التقليب، ثم يضاف الماء.
- تُخفض النار عند غليان الماء والأرز، ويترك حتى ينضج، ويقدم ساخنًا.
طريقة برياني دجاج بحليب جوز الهند
المكونات
- دجاجة مقطعة لثماني قطع.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- باقة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف كوب من اللوز.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي مسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- حبة من البصل المطع لشرائح مقلي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- تغسل الدجاجة بالماء، والملح، والخل.
- يسلق الأرز البسمتي، ويوضع في ثلاثة أكواب من الماء المغلي، والملح.
- يخلط البص المفروم والطماطم المفرومة، والصلصة، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات مع الدجاجة.
- يضاف اللبن الرائب، وحليب جوز الهند، ويترك على النار حتى النضج.
- يحضر طاجن من الفخار، وتُوضع فيه نصف كمية الأرز مع قليل من المرقة، وعليه الدجاج، ثم يضاف باقي الأرز.
- يُزين الوجه بالكزبرة الخضراء، واللوز، والبصل المقلي.
- يمكن استبدال كوب حليب جوز الهند بكوب كريمة طبخ، كما يُمكن إضافة بعض من مكعبات البطاطس المحمرة أو المسلوقة للطبق على الوجه.
