محتويات
عيد الميلاد المجيد
عيد الميلاد المجيد هو أحد أهمّ الأعياد المسيحيَّة على الإطلاق، ويُمثّل ذكرى ميلاد المسيح، وذلك بدءًا من ليلة الرابع والعشرين من شهر كانون الأول ونهار الخامس والعشرين من الشهر نفسه، ويترافق عيد الميلاد باحتفالات وصلوات خاصة بهذه المناسبة، كما يشمل اجتماعات عائلية واحتفالات اجتماعية أهمها وضع شجرة الميلاد وتبادل الهدايا وعشاء ليلة الميلاد الذي تختلف الأطباق المقدّمة فيه تبعًا لثقافات الشعوب وتفضيلاتها، وتوجد العديد من الأطباق التي تُحضّر من أجل هذه المناسبة والتي سنعرض بعضًا منها في سطور موضوعنا التالي.
الديك الرومي في الفرن
المكوّنات
- ديك رومي يزن حوالي ثمانية كيلوغرامات.
للتتبيلة:
- ملعقة كبيرة من مطحون الفلفل الأسود.
- كوب من الزبدة غير المملحة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من مفروم البقدونس الأخضر.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.
للحشوة:
- ثماني حبّات من الهيل.
- مفروم رأسين من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون القرنفل.
- مفروم خمسة فصوص من الثوم.
- رأس بصل مقطّع لجوانح.
- مفروم نصف باقة من البقدونس.
- حبّتان من الفليفلة الملوّنة المقطّعة لشرائح.
- حبّتان من الليمون الحامض مقطعتان لشرائح.
- مفروم باقتين من الكرفس.
- نصف كيلوغرام من الكبد والقوانص.
- نصف كيلوغرام من الجزر المقطّع لشرائح.
- ملعقة كبيرة ونصف من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- يفرك الديك الرومي من الداخل والخارج بالملح والطحين ثمّ يغسل بالماء ويوضع في مصفاة للتخلص من السوائل بالكامل.
- يوضع البصل، والقرنفل، والتوابل، والهيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، والليمون، والبقدونس، والثوم في محضرة الطعام وتخلط المكوّنات حتى الحصول على مزيج تتبيلة ناعم.
- يتبل الديك الرومي بمزيج التتبيلة السابق من الداخل والخارج.
- يوضع الديك الرومي في صينيّة فرن واسعة ويكون الصدر إلى أسفل.
- يغطى الديك الرومي بكيس بلاستيكي ويترك في الثلاجة مدّة ليلة كاملة حتى يتشرب مزيج التتبيلة جيّدًا.
- تغسل الكبد والقوانص وتتبل بالملح والفلفل.
- توضع الكبد والقوانص في قدرٍ على نار متوسطة مع مقدار ملعقتين صغيرتين من السمن النباتي وملعقة كبيرة من الزيت وملعقة من مفروم البصل، وتترك لتُطهى مدّة ربع ساعة مع التقليب المستمر للمكوّنات.
- يحشى جوف الديك الرومي بخليط الكبد والقوانص السابق وشرائح الجزر والفليفلة.
- توضع شرائح الليمون وجوانح البصل ومفروم الثوم ومفروم الكرفس وباقي شرائح الجزر والفيلفلة في قاع صينيّة الطهي ويوضع الديك الرومي المحشو فوقها.
- تفتح طبقة الجلد بلطف في منطقة الرقبة وعند الأرجل وتوضع كميّة من الزبدة لتسهيل تحمير لحم الديك وإكسابه نكهة مختلفة.
- تربط أرجل الديك الرومي باستخدام خيط المطبخ ويغطى الديك والصينيّة بطبقتين من ورق القصدير.
- تسكب ثلاثة أكواب من الماء في الصينيّة وتدخل بعد ذلك إلى فرن مسخن مسبقًا لدرجة حرارة تتفاوت بين 200 و250 درجة مئويّة وتترك مدّة لا تقل عن ساعتين أو حتى النضج التام للديك الرومي.
- يضاف مقدار كوب من الماء أثناء الطهي؛ لتجنب جفاف اللحم.
- تذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة وثلاث ملاعق كبيرة من العسل أو شراب القيقب في وعاءٍ صغير.
- يزال ورق الألمنيوم عن الديك الرومي ويسكب مزيج الزبدة والعسل فوق الديك الرومي ويترك في الفرن حتى يتحمّر سطحه وجوانبه بالكامل.
- يزال الديك الرومي من الفرن ويقدم في طبق واسع إلى جانب الأرز المفلفل المزيّن بالمكسرات والزبيب.
كوكيز الشوكولاتة
المكوّنات
- نصف كوب من مفروم الجوز.
- 200 غرام من الزبدة الليّنة.
- كوبان من رقائق الشوكولاتة.
- كوب ونصف من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- حبّتان من البيض.
- ملعقة كبيرة إلا ربع من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ثلثا كوب من الكاكاو.
- كوبان من الطحين.
طريقة التحضير
- تخفق الزبدة والبيض والسكر والفانيلا معًا في الخفاقة الكهربائيّة للحصول على مزيج كريمي ناعم.
- يخلط الكاكاو والبيكنغ صودا والملح والطحين معًا في وعاءٍ آخر.
- يضاف خليط الطحين تدريجيًّا إلى مخفوق البيض والزبدة مع مراعاة الاستمرار في الخلط حتى الحصول على مزيج ناعم.
- تضاف رقائق الشوكولاتة ومفروم الجوز إلى الخليط السابق وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
- تشكل العجينة لكرات متوسطة الحجم.
- توضع كرات العجين السابقة في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 175 درجة مئويّة.
- تترك الصينيّة في الفرن مدّة 12 دقيقة أو حتى النضج التام لأقراص الكوكيز.
- تخرج الصينيّة من الفرن وتترك مدّة 10 دقائق حتى تبرد لتصبح بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.
تورتة بالكريز
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- عشر حبّات من البيض.
- كوبان من السكر المطحون.
للحشوة:
- كميّة من قطع الشوكولاتة المورقة.
- كوبان من كريم الشوكولاتة مكوّنان من مزيج نصف كيلوغرام من الكريمة، ونصف كوب من الماء أو اللبن البارد وثلاث ملاعق كبيرة من البودرة.
للتزيين:
- كميّة حسب الذوق من حبّات الكريز أو الفراولة ومثلثات الشوكولاتة المورقة.
طريقة التحضير
- تفقس حبّات البيض في وعاء العجانة الكهربائيّة وتخفق بسرعة عاليّة ثمّ يضاف لها السكر والفانيلا وتخلط من جديد.
- يخلط الطحين والبكينغ باودر معًا في وعاءٍ واحد، ثمّ يضاف الخليط إلى مزيج البيض وتقلب المكوّنات باستخدام الملعقة الخاصة بالحلوى.
- يسكب خليط الكيك في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالسمن ومرشوشة بالطحين أو السكر ومغلفة بورق الزبدة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة، وتترك مدّة 12 دقيقة أو حتى النضج التام للكيك.
- يقلب الكيك على منخل سلك ويترك حتى يبرد بالكامل.
- يقطع الكيك أفقيًّا بعد أن يبرد لثلاث طبقات متساوية.
- يوضع بين طبقات الكيك كميّة من كريم الشوكولاتة.
- تزيّن التورتة بحلوى زبدة الشوكولاتة حتى تغطيها من كافة الجوانب.
- توضع قطع من الشوكولاتة الملونة على التورتة وتوضع على سطحها العلوي حبّات من الكريز ومثلثات الشوكولاتة المورقة وتقدم على مائدة عيد الميلاد المجيد.
