التخلص من رائحة اللحم الضانى

الضأن

تُطلق تسمية الضأن على الغنم؛ إذ ينفرد هذا النوع عن بقية الأنواع بوجود صوف على ظهره عوضًا عن الشعر كما هو الحال في الماعز، ويُسمّي العرب الغنم عمومًا بالضأن، ويطلق على الذكر تسمية الكبش وأنثاه نعجة، وتتعدد الأنواع والمسميات من الأغنام، فتوجد الخرفان والنعاج والضأن وغيرها الكثير، إلا أن الأغنام سواء كانت من الضأن أو الماعز فإنها تُدرج تحت قائمة الحيوانات المجترة التي تعتمد على الأعشاب في تغذيتها، كما أنها أيضًا من الحيوانات الثديية المنبثقة عن فصيلة البقريات، ولا بد من التنويه إلى أن الإنسان قد اعتمد منذ القِدم على تربية المواشي من ضأنٍ وماعز وأبقار وغيرها للاستفادةِ من لحومها وحليبها وجلدها وصوفها وغيرها، ولذلك فإنها من أكثر مصادر الثروة الحيوانية أهمية على الإطلاق، ونظرًا للأهمية البالغة التي يتمتع بها اللحم الضاني في تغذية الإنسان؛ سنتعرف في هذا المقال على طريقة التخلص من رائحة اللحم الضاني بكل سهولة.

رائحة اللحم الضاني

يدخل اللحم الضاني في تحضير الكثير من الأكلات الشهية الدسمة في المطبخ العربي، إذ يتمتع هذا اللحم بمذاق شهي يحبه أغلب الناس خاصة مع الأكلات التي تحتوي على الأرز والخضروات، وهو من أصناف اللحوم التي تضيف للوجبة مذاقًا مميزًا وتجعله طعامًا دسمًا وشهيًّا، ولكن يؤخذ على اللحم الضاني أنه يمتلك رائحة زفرة كريهة تجعل البعض ينفرون من تناوله ويفضلون اللحوم البيضاء كالدجاج، وذلك لأن اللحم الضاني إن لم ينظّف ويتبل كما يجب فإنه يفسد مذاق الطعام وينكهه برائحة غير مستحبة، وسنعرض بعض الطرق البسيطة للتخلص من رائحة اللحم الضاني وإزالتها تمامًا من اللحم خاصة في موسم الذبائح في عيد الأضحى المبارك.

طرق التخلص من رائحة اللحم الضاني

طرق التخلص من رائحة اللحم الضاني نهائيًّا:

• غسل اللحم بالماء الجاري البارد أولًا، ثم فركه بالقليل من الطحين العادي أو دقيق الذرة والملح وعصير الليمون والخل من كل الجهات.
• نقع اللحم بعد فركه بكمية مناسبة من الخل وعصير البصل وذلك لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم غسله وتنظيفه جيدًا من آثار هذه المكونات.
• وضع اللحم بعد غسله وتنظيفه في وعاء عميق وتغطية اللحم بكمية من الحليب الطازج وذلك لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم غسله من الحليب بالماء الجاري.
• سلق اللحم في وعاء الطبخ بكمية مناسبة من الماء دون أي إضافات، ثم التخلص من الزفر "الرغوة" التي تظهر على سطح الماء أولًا بأول وذلك إلى أن ينتهي وجود الزفر تمامًا.
• التخلص من ماء السلق السابق وإزالته عن اللحم، ثم إعادة سلق اللحم بماء جديد وهذه المرة مع إضافة قطع من البصل وحبات من الهيل وبعض البهارات الأخرى كالقرفة وورق لورا "ورق غار" وتركه على النار إلى أن ينضج.
• ترك اللحم في الفريز لحين الاستخدام لأن هذه الطريقة تعمل على التخلص من رائحة الزفر عند الطبخ لاحقًا.
• طهي اللحم بتتبيله جيدًا للتخلص من بقايا الرائحة المزعجة إن وجدت وذلك بإضافة الثوم وعصير الليمون والبهارات المشكلة إليه، إذ إنها تمنح اللحم طعمًا شهيًّا خاليًا من الروائح الكريهة.

نصائح عامة لطهي اللحم الضاني

• عند طهي اللحم بالطريقة التقليدية يستحسن وضع وعاء على النار مع وضع ملعقة من السكر وكيس فانيلا بودرة، وتركه يغلي على النار فإن هذه الطريقة تفيد في امتصاص أي رائحة مزعجة بالمطبخ وخصوصًا رائحة زفرة اللحم الضاني والتي تسبب نفور الأطفال والكبار من تناول اللحوم، كما أنها تمنح المكان رائحة الفانيلا المنعشة بعد الانتهاء من الطبخ.
• سلق اللحم بالماء البارد وليس المغلي لأن الماء البارد يفيد في إخراج كامل الزفرة الموجودة داخل اللحم عند الغلي وبالتالي إنهاء وجود الرائحة المزعجة.
• إضافة الملح أثناء السلق أو الطبخ ولكن يفضل أن يكون ذلك في نهاية الطبخ حتى يحتفظ اللحم برطوبته، كما يجب عدم تقطيع اللحم بعد نضجه مباشرةً حتى لا يفقد سوائله.
• وضع المنكهات على ماء سلق اللحم الضاني لضمان التخلص من الرائحة المزعجة، ويمكن القيام بما يلي:
  • إضافة مقدار من المسكتة وجوزة الطيب والبصل والجزر والهيل وورق الغار إلى ماء الغلي في قدر الطبخ.
  • وضع القدر على النار حتى يبلغ درجة الغليان قبل إضافة اللحم؛ ثم إضافة اللحم وتغطية القدر، ولا بد من الإشارة إلى أن لحم الضاني يحتاج إلى مدة زمنية لا تقل عن 45-50 دقيقة لينضج جيدًا.
  • إضافة الكمية المرغوب بها من الملح والفلفل الأسود إلى اللحم.