كيفية تخزين التمور في غرف التبريد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٢ ، ٢ يوليو ٢٠١٩

التمر

التمر ثمرة من نخيل التمر، وهو إحدى الثمار المشهورة بقيمتها وفوائد التمرالغذائية عظيمة وعالية، وهي فاكهة صيفية تنتشر في أنحاء الوطن العربي، وتتضمن ثمار التمرعلى أغلب العناصر الغذائية الرئيسية للحالة الصحية للإنسان، كالكربوهيدرات، والأحماض الأمينية، والبروتينات والأحماض العضوية، والفيتامينات، والأملاح المعدنية وغيرها من المركبات المهمة للحالة الصحية للإنسان، لذلك شددت مختلَف الدراسات الطبية على ضرورة تناول ثمار النخيل والتمور بانتظام، ولا سيما في شهر رمضان المبارك إذ تكون ثمرة التمر أول ما يتناوله الصائم، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة تخزين التمر التمرفي غرف التبريد.


كيفية تخزين التمور في غرف التبريد

توجد مجموعة من الخطوات التي يُمكن من خلالها تخزين التمور في غرف التبريد، وهي كما يلي:

  • نُفرز التمر، ثم نضع كل نوع على حدة.
  • نعبئ التمر في أكياس من النايلون ثم نضعها في كرتونة، ونغلف الكرتونة جيدًا، ونضعها في غرف التبريد حتى نحتفظ بالتمر لفترة طويلة.
  • نضع التمر في أوعية نظيفة وجافة، ثم نضع مناشف ورقية، ثم طبقة من التمر، ثم مناشف ورقية حتى تنتهي كمية التمر.
  • نضع التمر المغلف بالمناشف في أكياس حافظة للطعام من النايلون، ونضعها في غرف التبريد.


الظروف المتبعة لتخزين التمر والمحافظة على جودته

لتخزين التمور والمحافظة على جودتها ينصح باتباع أحوال التخزين الآتية:

  • درجة حرارة: تكون درجة الحراة صفر سيليسيوس حتى نتمكن من تخزين التمور لفترة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا.
  • نسبة الرطوبة: تتراوح نسبة الرطوبة من 65% إلى 75%.
  • التهوية المناسبة: يجب ألّا تخزن التمور مع ثمار أو خضر أخرى نسبة تنفسها عالية كالتفاح والإجاص والثوم والبطاطا؛ لتجنب تلف التمور، ويجب الحرص على عدم قطع الكهرباء عن غرف التبريد، لأن انخفاض معدلات الحرارة من شأنه أن يقود إلى تخمر الثمار وتلفها.


الأخطاء الشائعة في تبريد التمر

  • تعبئة المبرد بالتمور مرة واحدة أو دفعات ولكن بكميات كبيرة أعلى من حجم المبرد.
  • استعمال العبوات غير الملائمة والمنفذة لبخار الماء والروائح.
  • تكرار فتح المبرد وعدم إحكام إغلاقه والتذبذب في درجة حرارته.
  • عدم استخدام أخفض درجة تجمد خاصة عند بدء التبريد.
  • عدم مناسبة المبرد من ناحية انخفاض درجة الحرارة وعدم كفاءته.
  • وضع المبرد في غرف غير معزولة حراريًّا.
  • عدم قراءة الكتيبات الإرشادية لجهاز التبريد.


طريقة عمل معمول بالتمر

المكونات

  • كيلو من الطحين.
  • مئتا غرام من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن بلدي.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ست ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

طريقة التحضير

  • نصهر الزبدة و السمنة مع الزيت على نار هادئة.
  • نصب الخليط على الطحين و ونضيف ما تبقى من المكونات ونمزجها جيدًا.
  • نضيف نصف كوب من الماء الدافئ، ونمزجه جيدًا.
  • نضع الخليط في مكان دافئ حتى يتخمر، ونغطي الوعاء جيدًا حتى لا يجف العجين.
  • نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • نأخذ كمية متوسطة من العجين، ونفردها ونحشيها بالتمر ثم نغلقها على هيئة كرة.
  • نشكّل العجينة بقالب تزيين المعمول، ثم نرصها في الصواني.
  • نضع الصينية في الفرن حتى تنضج، و يصبح لونها ذهبيًّا.


وصفة كيكة التمر بالقرفة

المكونات

  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزيت نباتي.
  • أربع حبات من البيض.
  • رشة من الملح.
  • كوب من التمر منزوع النواة و مقطع لمربعات.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة من البيكنج باودر.
  • ملعقة من الفانيليا.

رشة من بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

  • نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نخلط كلًّا من الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والقرفة، والبيكربونات معًا خلطًا جيدًا.
  • نخلط كلًّا من البيض مع الفانيليا في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة ثم نضيف السكر، ونخلط الخليط جيدًا حتى يذوب السكر، ثم نضيف اللبن مع الزيت ونعيد الخفق، و نضيف التمر ونخلط الخليط من جديد حتى يتجانس.
  • نضيف كل الكميات الأخرى ما عدا البيض والزيت، ونعيد الخلط حتى يتجانس الخليط.
  • نسكب مزيج الدقيق ونعيد المزج للوصول إلى قوام متجانس.
  • نصب الخليط فى صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لفترة تقدر بحوالي 45 دقيقة أوحتى تمام النضج للكيكة.


أصابع التمر بالسمسم

المكونات

  • نصف كوب من الزبدة الطرية الحلوة.
  • كوب من السكر الناعم البودرة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • رشة ملح.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • حبة بيض.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • أربعة ونصف من أكواب الطحين وتُضاف بالتدريج.
  • ملعقتان من البيكينغ باودر.
  • نصف كيلو غرام من معجون التمر (العجوة).
  • ملعقة من الزبدة.
  • ملعقة من القرفة.
  • كمية ملائمة من السمسم.
  • بيضة واحدة مع نصف ملعقة من الفانيلا لتثبيت السمسم.

طريقة التحضير

  • نضع الزبدة في وعاء ملائم مع السكر البودرة والزيت النباتي والملح والفانيلا، وتخفق تلك المقادير معًا لبضع دقائق.
  • نضيف البيضة مع ماء الزهر ونستمر بالخفق بالمضرب الكهربائي.
  • نضيف الطحين و الباكينغ باودر بالتدريج مع العجن باليد للحصول على عجينة متجانسة وناعمة وطرية.
  • نترك العجينة في طبق محكم الإغلاق لترتاح.
  • نحضر الحشوة بمزج العجوة مع الزبدة والقرفة على نحو جيد للحصول على مزيج متجانس.
  • نقطع العجينة لقطع متساوية الحجم.
  • نضع الحشوة في وسط كل عجينة ثم تلف العجينة.
  • نقطع كل لفافة إلى أجزاء ضئيلة متساوية الكمية.
  • تُخفق بيضة واحدة في طبق، ويوضع السمسم في طبق آخر، وتدهن كل قطعة من أصابع التمر بالبيض وتوضع في طبق السمسم وتقلب حتّى تغطى بالكامل.
  • نضع جميع القطع في صينية الفرن بعد أن تدهن بالزبدة.
  • نخبز بدرجة حرارة 180 مدة 25–30 دقيقة، بعد ذلك نتركها حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة.