كيفية تخزين التمور في غرف التبريد

كيف تُخزّن التمور في غرف التبريد؟

يُخزّن التمر في غرف التبريد في مجال حراري أعلى من درجة حرارة تجمده، وتجدر الإشارة إلى أنّ جميع أنواع التمور بلا استثناء تحتاج للتخزين في درجة حرارة الصفر المئوي مع مراعاة اختلاف درجات الرطوبة بسبب تعدد أنواعه، حيث تحتاج إلى خفض درجة حرارته تدريجيًا أثناء تبريده؛ تجنبًا لانفصال القشرة عن لب التمرة، وقبل تخزينه في غرف التبريد يجب معرفة عدة معلومات عنه لتحديد ظروف التبريد المثالية، والتي تشمل نوعه ونوع السكريات والألياف التي يحتويها وطريقة التعبئة، بالإضافة إلى درجة حرارته الحقلية والحيوية^[١].

تأثير التبريد على التمور

تؤثر عملية التبريد على التمور بشكل أو بآخر، ومن أبرز تلك التأثيرات نذكر ما يلي:

• إبطاء نشاط الأحياء المجهرية الدقيقة وبعض الإنزيمات التي يحتويها، والتي تعد أحد أسباب حدوث بعض التفاعلات الكيميائية كالأكسدة والاختزال والتحلل المائي، لذا فإن حفظ التمر في درجة حرارة صفر مئوية (درجة حرارة غرف التبريد) يؤدي إلى الحفاظ على قوامه وشكله.
• الحفاظ على لون ونكهة التمر.
• الحفاظ على المحتوى الغذائي (القيمة الغذائية) للتمر.
• الحفاظ على رطوبة التمر وسلامته.

كيفية تخزين التمور بالتجميد

يُجمد التمر لإبطاء نشاط الأحياء المجهرية التي يحتويها أو حتى إيقافها عن طريق قتل معظمها، بالإضافة إلى إيقاف الأنشطة الحيوية التي تجري عليه كتفاعلات التأكسد والاختزال والتحلل، حيث يحتاج تجميد التمر بنوعيه السريع والبطيء إلى خفض الحرارة الملامسة له، من خلال الاستمرار بسحب الحرارة (بأسلوب التجميد الميكانيكي) للوصول لدرجة الحرارة المناسبة لتخزينه بالتجميد.

إنّ أفضل طريقة لتجميد التمر هي التجميد السريع الذي يعرف أيضًا بالتجميد الصاعق، إذ إنّه يؤدي إلى تشكل بلورات ثلجية ناعمة جدًا داخل نسيج التمر وذلك بسبب خفض درجة حرارته وضغطه بسرعة كبيرة، وذلك لتجنب انكماشه بسبب فقدان الرطوبة منه، إذ يحافظ التجميد السريع على قوام وخصائص التمرة الأصلية، ويعود السبب في ذلك إلى عدم تسببه في تمزق الأنسجة الخلوية عند إذابة البلورات الثلجية، بالإضافة إلى أنه يحافظ على لون ونكهة الثمرة^[١].

إليكِ كيفية حفظ التمر في المنزل بعد فتحه

يجدر بكِ استهلاك التمر المخزن في غضون مدة تصل إلى 6 أسابيع، وسنأتي فيما يلي على ذكر بعض طرق حفظه في المنزل بعد فتحه^[٢]:

• تخزين التمر في مكان بارد: ضعي التمر في وعاء أو علبة محكمة الإغلاق لتبقى طازجة، كما يمكنكِ استبدال الأوعية بأكياس التفريز.
• تخزين التمر في خزانة المطبخ: تجنبي تخزين التمر في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة أو بالقرب من الموقد والنار وأي جهاز يُنتج حرارة.
• تخزين التمر في كيس التفريز: يجدر بكِ إفراغ أكياس التفريز من الهواء بعد ترتيب التمر بداخلها، من ثم إغلاقها بإحكام وتخزينها في مكان بارد.

طريقة حفظ التمر المعجون

خزّنِي معجون التمر في وعاء محكم الإغلاق، وضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3-4 أسابيع، كما يمكنكِ تخزينه أيضًا في وعاء زجاجي ووضعه في الفريزر، إذ يساعد تجميده في الحفاظ عليه صالحًا لمدة تصل إلى عام كامل^[٣].

1. ^ ^{أ ب} حسن خالد حسن العكيدي ، " الخزن المبرد و المجمد للتمور "، الشبكة العراقية لنخلة التمر، اطّلع عليه بتاريخ 19/3/2021. بتصرّف.
2. ↑ "Tips to Keep Dates Fresh For A Long Time", deliciouslydates, 10/10/2019, Retrieved 19/3/2021. Edited.
3. ↑ Lindsay Cotter (15/8/2019), "How to Make Date Paste {Natural Sweetener}", cottercrunch, Retrieved 19/3/2021. Edited.