محتويات
معجون التمر
تُستخدم عجينة التمر أو معجون التمر في صنع أنواعٍ مختلفة من الحلويات، وتصنع العديد من ربات المنازل هذا المعجون في المنزل لضمان نظافة وجودة المكونات، بينما تُقبِل أخريات على شرائه جاهزًا من المتاجر خاصةً في مواسم الأعياد لصنع الكعك والمعمول وغيرها من الحلويات الأخرى، وهناك عدة طرق لعمل معجون التمر في المنزل وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عجن التمر.
كيفية عجن التمر
المكونات
- كيلو غرام من التمر المجفف.
- مقدار قليل من السمن البلدي.
- مقدار قليل من السمسم.
- مقدار مناسب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نضع كميةً وفيرةً من الماء في قدر على النار ونتركه حتى يسخن.
- نضع التمر المجفف في وعاء عميق ثم نسكب عليه الماء الساخن.
- نقلّب التمر باستعمال الملعقة ثم نضعه جانبًا ونتركه ينتقع لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نصفي التمر من ماء النقع ثم نُخرج منه النواة.
- نضع التمر في وعاء ثم نسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء الساخن ونتركه ينتقع مرةً أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نحضر مصفاة ونصفي بواسطتها التمر.
- نحضر الخلاط الكهربائي المخصص للفرم ونضع فيه مقدار قليل من التمر ثم نخلطه جيدًا مع مراعاة إضافة القليل من الزيت حتى يُطحن التمر بطريقةٍ جيدة.
- نضع التمر المطحون في وعاء، ونُكرر العملية مع كمية التمر المتبقية.
- نضع قدر على النار ثم نضع فيه السمن البلدي ونتركه يذور.
- نضيف التمر المطحون إلى السمن ونقلّب المكونات على النار حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف السمسم إلى معجون التمر ونستمر في تقليب المكونات.
- نرفع معجون التمر عن النار ويصبح بذلك جاهزًا لصنع الفطائر والكعك والجلاش وغيرها من الحلويات الأخرى.
طريقة عمل عجوة التمر المجفف
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كيلو غرام من التمر المجفف.
- مقدار مناسب من المكسرات حسب الرغبة.
- ماء مغلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل التمر جيدًا ثم نُخرج منه النواة ونضعه في وعاء.
- نغمر التمر بالماء المغلي ثم نغطيه ونتركه إلى أن يصبح لينًا.
- نترك التمر منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نحضر مصفاة ونصفي بواسطتها التمر.
- نضع مقدار مناسبة من التمر في الخلاط الكهربائي ثم نفرمه فرمًا ناعمًا إلى أن نحصل على عجينة قوامها ناعمًا.
- نذوب الزبدة ثم نضيفها إلى التمر، ونضيف المكسرات، والقرفة الناعمة ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها وتصبح عجوة التمر جاهزةً لصنع الحلويات.
كيفية عمل عجوة التمر بالقرفة
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكعك.
- كوب من الزبدة.
- كيلوغرامان من التمر.
- نصف كوب من جوز الهند الناعم.
طريقة التحضير
- نحضر سكينًا ونشّ بواسطتها التمر ثم نزيل النواة والعنق الخارجي للتمر.
- نحضر وعاء ونضع فيه التمر ثمنغطيه بالماء المغلي ونتركه حتى يلين لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نصفي التمر من الماء ونجففه جيدًا ثم نضعه في المفرمة الكهربائية ونفرمه فرمًا ناعمًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
- نسكب الزبدة على عجينة التمر ثم نضيف القرفة وبهار الكعك ونعجن المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف جوز الهند الناعم إلى عجينة التمر ونستمر في العجن إلى أن نحصل على عجوة متجانسة نستخدمها في صنع الحلويات المحببة.
طريقة فوندان التمر
المكونات
- ست بيضات.
- 100 غرام من السكر.
- 300 غرام من معجون التمر.
- 150 غرام من الزبدة اللينة.
- 80 غرام من الطحين.
- كوب من عصير الليمون.
- مبروش حبتين من قشر الليمون.
- صفار ست بيضات.
- ست ملاعق كبيرة من النشا للتغليف.
طريقة التحضير
- نحمي الزبدة في إناء على النار ثم نضيف معجون التمر ونقلب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضع صفار البيض مع البيض، ومبروش قشر الليمون، والسكر في وعاء ونخفق المكونات قليلًا.
- ننخل الطحين ونضيفه إلى مزيج البيض ونخلط المكونات.
- نضيف مزيج الزبدة والتمر إلى المزيج السابق ثم نعجن المكونات.
- نضيف عصير الليمون إلى المزيج ونخلط المكونات حتى نحصل على عجينة لينة.
- نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة ونتركها إلى أن تتماسك.
- نحضر صينية أو قالب وندهنها بالزبدة ثم ننثر داخلها النشا ونسكب فيها العجينة.
- نضع الصينية في فرن درجة حرارته 200 مئوية ونتركها لعشر دقائق.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقطع فوندان التمر ونقدمه ساخنًا.
