محتويات
الحلويات الهندية
تُعد الحلويات الهندية من الأطباق اللذيذة والشهية والمختلفة عن باقي الحلويات، كما أنها تختلف من منطقة إلى منطقة أخرى في الهند، ويعود ذلك الاختلاف إلى اختلاف الأقاليم واختلاف درجات الحرارة في المناطق فمثلًا الأطباق في مناطق شمال الهند تختلف عن الأطباق في جنوب الهند، وانتشرت الأطباق الهندية في العالم بسبب انتشار أعداد كبيرة من الهنود في دول مختلفة من العالم، وفي هذا المقال سنتطرق لطريقة تحضير البعض من الحلويات الهندية مثل حلوى الجولاب جامون وحلى الزلابية الهندية وحلى اللدو وحلى الشخورما الهندية والتي تعد من أشهر الحلويات في الهند.
حلوى جولاب جامون
المكونات
- ربع لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 250 غرامًا من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 100 مليلتر من الماء الدافئ.
- القليل من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- 225 غرامًا من الحليب الباودر.
طريقة تحضير
- نخلط السكر والهال والزعفران ونضعها في إناء على نار هادئة ونترك المزيج يغلي مدة 30 دقيقةً.
- نضيف الماء حتى يصبح المزيج متماسكًا.
- نخلط الحليب الباودر، والدقيق، والسمن، والبيكنغ باودر ثم نضيف الماء تدريجيًّا حتى يتماسك القوام.
- نقسم العجين لكرات صغيرة الحجم.
- نضع زيتًا في المقلاة ونسخنه ثم نقلي الكرات حتى يتغير لونها للون الذهبي.
- نضع الكرات على مناديل حتى تمتص الزيت ثم نضعها في طبق التقديم ونضيف القطر.
حلى الزلابية الهندية
المكونات
- نصف كوب من الدقيق.
- ثلث كوب من الماء.
- نصف ملعقة من الخميرة.
- نصف ملعقة من السكر.
- نصف ملعقة من الزيت.
- قطر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط الخميرة مع الماء مدة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق.
- نخلط الدقيق مع السكر والزيت في وعاء ثم نضيف الخميرة والماء ونقلب جيدًا حتى نحصل على خليط سلس.
- نضع الخليط في مكان دافئ مدة ساعة تمامًا حتى يخمر ويصبح لزجًا.
- نحضر القطر.
- نضع خليط الزلابية في أكياس حتى نستطيع تشكيله أثناء القلي.
- نسخن الزيت ونشكل قطع الزلابية حسب الرغبة في مقلاة الزيت أثناء القلي.
- نخرج القطع من الزيت عندما يتغير لونها للون الذهبي، ونضعها على المناديل حتى يخرج منها الزيت ثم نضعها في القطر.
حلى اللدو الهندية
المكونات
- ملعقتان من البيكنغ باودر.
- كوبان من الماء.
- كوبان من القطر.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف كوب من اللوز المقطع لشرائح.
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلاثة أكواب من دقيق الحمص.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة تحضير
- نخلط الدقيق ودقيق الحمص معًا في وعاء حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم نضيف الهيل، الزعفران، والبيكنغ باودر والملح ونحرك جيدًا.
- نضيف الماء وسط خليط الطحين ونخلط المزيج جيدًا إلى أن نحصل على عجينة سائلة تقريبًا.
- بعد تجهيز العجينة نتركها مدة نصف ساعة تقريبًا.
- في مقلاة متوسطة الحجم نضع كميةً من الزيت على النار حتى يسخن.
- نسكب كميةً قليلةً من العجينة في الزيت الساخن ونحرك إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
- نخرج العجينة من الزيت ونضعها فوق مناديل المطبخ حتى تمتص كمية الزيت الموجودة في الحلى.
- نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
- بعد انتهاء عجينة اللدو وقليها، نقلي اللوز المقطع لشرائح حتى يتغير لونه للون الذهبي.
- نضع حبات اللدو مع القطر في وعاء ونضيف الزبيب ونحرك جيدًا ونشكل كرات متوسطة الحجم.
- نضع اللوز في صحن ونمرر حبةً من حبات اللدو عليها حتى يلتصق اللوز عليها، ونكرر العملية في كل حبة من حبات اللدو حتى يلتصق عليها جميعها.
- نترك اللدو يبرد حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
الشخورما الهندية
المكونات
- كيس شعيرية باكستانية.
- ملعقة سكر كبيرة.
- ربع كوب زبدة.
- كوب حليب بودرة.
- نصف كوب ماء.
- مكسرات أي نوع حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب والماء والسكر في وعاء ونخلط جيدًا.
- نضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب.
- نكسّر الشعيرية فوقها ونقلبها حتى تتحمر.
- نسكب خليط الحليب فوق الشعيرية الساخنة ونتركه حتى يغلي مع التحريك قليلًا.
- نقلي المكسرات بقليل من الزبدة لتصبح ذهبية اللون.
- نضع المكسرات فوق الشعيرية ونسكبها في طبق التقديم.
