طريقة عمل شربات الزلابية

ما هي الزلابية؟

تُعدّ الزلابيّة من أصناف الحلويات التقليديّة للمطبخ الإيراني، ويُمكن تحضيرها بمكوناتٍ بسيطةٍ أهمها العجينة المصنوعة من الدقيق ونشا الذرة، بعدها تُقلى في الزيت الساخن، للحصول على قطعٍ من الحلويات الشهيّة والمُقرمشة، ثم تُحلّى بإضافة القليل من الشربات التي يُمكن تحضيرها بوصفاتٍ عدّة، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الشربات بوصفات متعددة تُلبي رغبات وأذواق الجميع^[١].

طريقة عمل شربات الزلابية

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب وثلث من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من ماء الورد.
• خُمس ملعقة صغيرة من ماء الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الماء والسكر وماء الورد في قدرٍ عميقٍ متوسط الحجم، ثم حرّكي المكونات وقلّبيها جيدًا لتتجانس تمامًا.
• ارفعي الخليط على نارٍ عاليّةٍ حتى يغلي تمامًا، ثم خفضي النار واتركيه على نارٍ هادئةٍ حتى يذوب السكر كاملًا ويكثف قوام الشربات.
• أضيفي كلًا من الهيل المطحون وعصير الليمون الطازج لخليط الشربات، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• اتركي الخليط على النارِ قليلًا، أو حتى تتجانس المكونات جيدًا وتمتزج ويُصبح خليط الشربات جاهزًا لاستخدامه.
• ارفعي خليط الشربات عن النار، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة لحين استخدامه لاحقًا مع الزلابية.

طريقة عمل شربات الزلابية بالقرنفل

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من السكر الأبيض.
• حبّتان من القرنفل.
• كوب من الماء.
• عود من القرفة.
• حبة من اليانسون.
• أربع حبات صغيرة من الفلفل الأسود.
• شريط من قشر البرتقال.

طريقة التحضير

• ضعي كلًا من السكر والماء والفلفل والقرنفل وعود القرفة واليانسون النجمي في قدرٍ عميقٍ صغير الحجم، ثم ارفعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي تمامًا ويذوب السكر كاملًا.
• اتركي الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة للحصول على خليط الشربات المتجانس تمامًا، وجيّد القوام.
• تخلّصي من اليانسون النجميّ بعد أنّ يأخذ الخليط نكهته، ثم اتركيه على النار ليغلي لمدّة 10 دقائق إضافيّة للحصول على الشربات الجاهزة.
• ارفعي القدر عن النار، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• صفّي خليط الشربات جيدًا قبل استخدامه، واسكبيه في برطمانٍ زجاجيٍّ مُحكم الإغلاق، ثم احفظيه في الثلاجة لمدّة قد تصل لحوالي شهر، أو يُمكنكِ استخدامه مباشرةً لتحضير الزلابيّة الشهيّة.

طريقة عمل شربات الزلابية بالزعفران

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كيلوغرام من السكر الأبيض.
• ثلاث رشات صغيرة من الزعفران.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• ضعي كلًا من الزعفران والماء في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ هادئةٍ، واتركيه جانبًا حتى يتجانس الزعفران مع الماء.
• أضيفي السكر تدريجيًّا وببطء مع مراعاة التحريك والتقليب حتى يذوب السكر كاملًا، ثم يُترك على نار عاليّة حتى يغلي تمامًا.
• ارفعي الخليط عن النار، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد قليلًا، ثم انقليه لبرطمان زجاجي نظيف، واتركيه منقوعًا لمدّة 24 ساعةً تقريبًا قبل استخدامه.
• استخدمي شراب الشربات مع الزعفران لتحضير الزلابيّة الشهيّة، أو يُمكنكِ حفظه في الثلاجة لمدّة قد تصل إلى حوالي 6 أشهر على الأقل.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُوجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها للحصول على شربات مثاليّة، والتي نذكر لكِ منها ما يأتي^[٥]:

• يُمكنكِ إضافة القليل من شراب الذرة أو الجلوكوز للقطر المُركّز لتقليل فرصة تبلوره، وللحصول على قطر سائلٍ ومثاليٍ.
• يُمكنكِ إعادة تسخين الشربات المتبلور على نارٍ هادئةٍ لتذويب السكر مُجددًا والحصول على الشربات وكأنّه مُحضّر للتوّ.

المراجع

1. ↑ "Zoolbia", cookingandcooking, Retrieved 27-6-2020. Edited.
2. ↑ "Zoolbia", cookingandcooking,28-4-2011، Retrieved 1-7-2020. Edited.
3. ↑ "Spice-Infused Simple Syrup", marthastewart, Retrieved 30-6-2020. Edited.
4. ↑ "Saffron zoolbia (deep-fried pastry with saffron sugar syrup)", sbs, Retrieved 27-6-2020. Edited.
5. ↑ "How to Make Sugar Syrup", wikihow,11-4-2020، Retrieved 27-6-2020. Edited.