وصفات بدقيق الحمص

وصفات بدقيق الحمص

دقيق الحمص

يُعد دقيق الحمص من أنواع الدقيق المستخدمة بكثرة في المطبخ الهندي، كما يُستخدم في بعض وصفات الطعام والحلويات في المطابخ العربية، ويمكن الحصول عليه عن طريق شرائه من الأسواق التجارية والمطاحن، كما يمكن صنعه في المنزل من خلال وضع الحمص في محضرة الطعام وسحقه ناعمًا، ومن الوصفات التي يدخل في تحضيرها الكريب، والكيك، والخبز، وكباب الخضار، والكوكيز، والفلافل، والبسكويت وغيرها من الوصفات، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرقًا لعمل أطباق بدقيق الحمص.


طريقة عمل مقرمشات دقيق الحمص

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من دقيق الحمص.
  • 4 أكواب من الماء.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • كمية مناسبة من السماق (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نضع الماء في إناءٍ على النار ثم نُضيف له الملح ونترك المزيج إلى أن يغلي.
  • نُضيف دقيق الحمص إلى مزيج الماء والملح ونترك الإناء على النار يغلي بقوة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يمتص الدقيق كمية الماء وتتشكّل عجينة.
  • نُحضر صينية فرن مستطيلة الشكل ونُبطنها بورق الزبدة ثم نضع فيها العجينة ونُساوي سطحها.
  • نُغطي الصينية بقطعة من البلاستيك ونتركها جانبًا لمدة ثلاثين دقيقةً.
  • نُقطع العجينة بعد مرور الثلاثين دقيقةً إلى أصابع طولية.
  • نُسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على نار حرارتها معتدلة ثم نضع فيه أصابع العجين.
  • نترك أصابع العجين في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الجهتين.
  • ننقل أصابع العجين من الزيت ونضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
  • نضع المقرمشات في طبق التقديم وننثر عليها السماق ثم نُقدمها إلى جانب سلطة لبن الزبادي.


طريقة عمل البسكويت بدقيق الحمص والهال

المكونات

  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من حبّ الهال المطحون.
  • كوب ونصف الكوب من السكر المطحون ناعمًا.
  • 4 أكواب ونصف الكوب من دقيق الحمص.
  • نصف كوب من السمنة.

طريقة التحضير

  • نُحمي الفرن ونضبطه على 180 درجةً مئويةً.
  • نضع دقيق الحمص في وعاء ثم نُضيف له حبّ الهال المطحون، والسكر المطحون ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نُضيف الزيت النباتي والسمنة إلى خليط دقيق الحمص ونخلط المكونات جيدًا.
  • نعجن المكونات بواسطة اليد إلى أن نحصل على عجينة ملساء.
  • نضع العجينة على سطحٍ صلب ونفردها بواسطة الشوبك إلى أن يُصبح سُمكها (1سم).
  • نُقطع العجينة باستعمال القطاعة ثم نضع قطع العجين في صينية الخَبز.
  • نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقةً إلى عشرين دقيقةً حتى تنضج العجينة ويُصبح لونها ذهبيًا.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن يبرد البسكويت.
  • نضع قطع البسكويت في طبق التقديم ثم نُقدمه.


طريقة عمل كريب بدقيق الحمص

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
  • كوب إلاّ ربعًا من دقيق الحمص.

طريقة التحضير

  • نضع مسحوق النشا ودقيق الحمص في وعاء ثم نخلط المكونات.
  • نُضيف الملح ومقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى خليط الدقيق والنشا.
  • نُضيف الماء تدريجيًا للخليط ونخلط المكونات إلى أن نحصل على عجينة سائلة.
  • نُحضر مقلاةً واسعةً وندهنها بملعقة الزيت النباتي المتبقية ثم نضعها على نار معتدلة الحرارة حتى تسخن.
  • نسكب كميةً قليلةً من الخليط في المقلاة الساخنة بحيث يتشكّل قرص دائري، ثم نتركه لمدة دقيقتين إلى أن ينضج قاعه.
  • نُقلب قرص الكريب إلى الجهة الثانية ونتركه لمدة دقيقتين.
  • نُكرر العملية مع كمية العجين المتبقية.
  • نرص الكريب في طبق التقديم ونُقدمه إلى جانب الحشوات المالحة مثل حشوة الدجاج، كما يُمكن أن نُقدمه مع الحشوات الحلوة مثل الفاكهة مع العسل.


طريقة عمل كوكيز بدقيق الحمص

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • 240 غرامًا من السكر البني الفاتح.
  • 500 غرام من دقيق الحمص.
  • 160 غرامًا من دقيق الحمص المحمص في الفرن.
  • 300 غرام من الزبدة.
  • كوب من الجوز.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  • زيت نباتي لدهن الصينية.

طريقة التحضير

  • نضع الزبدة في مقلاة على النار ونتركها تذوب.
  • نمزج دقيق الحمص مع دقيق الحمص المحمص ثم ننخل المكونات ونضعها في وعاء.
  • نضيف الفانيلا، والقرفة، والسكر البني الفاتح إلى المزيج السابق ونخلط المكونات.
  • نضيف الزبدة المذوبة إلى المكونات السابقة ثم نعجن المزيج باليدين إلى أن يصبح قوام المزيج مثل الرمل.
  • نضيف الجوز إلى المزيج ونخلط المكونات.
  • ندهن صينيةً بالقليل من الزيت النباتي، ثم نُشكّل العجينة لأقراص دائرية ونضعها في الصينية.
  • نضع الصينية في الثلاجة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
  • نُخرج الصينية من الثلاج ونُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 150 مئويةً.
  • نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونترك الكوكيز حتى يبرد ثم نقدمه في طبق التقديم.


طريقة عمل سمبوسة النخي

المكونات

مكونات العجينة

  • رشة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من دقيق النخي (دقيق الحمص).
  • كوب ونصف الكوب من الطحين.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • زيت نباتي للقلي.

مكونات الحشو

  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • رأس صغير الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
  • نصف كوب من النخي المسلوق (الحمص المسلوق).

طريقة التحضير

  • نضع الطحين، وبيكربونات الصوديوم، والملح، ودقيق النخي في إبريق الخلاط الكهربائي ثم نخلط المكونات على سرعةٍ منخفضة لثوانٍ إلى أن تمتزج المواد مع بعضها.
  • نضيف الماء إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالخلط على سرعةٍ منخفضةٍ إلى أن تتشكّل لدينا عجينة تنفصل عن إبريق الخلاط.
  • نستمر بخلط العجينة حتى تصبح متماسكة القوام.
  • ننقل العجينة من إبريق الخلاط ونضعها في وعاءٍ مناسبٍ ونغطيها بالنايلون ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ترتاح.
  • نحضّر الحشو بوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف الثوم، والبصل، والكركم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الكاري، والبطاطا، والنخي ونقلّب المكونات على النار مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.
  • نخفض النار تحت المزيج ثم نغطي المقلاة ونترك الخضار إلى أن تنضج.
  • نرفع المقلاة عن النار ونضع الحشوة في طبق ونتركها إلى أن تبرد ثم نضيف الكزبرة ونحرّك المزيج ونتركه جانبًا.
  • نرّش سطح العمل بالطحين ثم نفرد عليه العجينة باستعمال الشوبك إلى أن يصبح سُمكها 5 مليلترات.
  • نحضر قطاعة العجين ونقطع بواسطتها العجينة لدوائر.
  • نحضر أداةً لتشكيل العجينة ونضع فيها دائرةً من العجين ونحشوها بملعقة كبيرة من الحشوة، بعد ذلك نُغلق أداة التشكيل على الحشوة ونضغط عليها بلطف كي نحصل على سمبوسة مزخرفة.
  • نكرر العملية مع كمية العجينة المتبقية ونضع السمبوسة في طبق واسع.
  • نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في قدر عميق على نار معتدلة ونتركه حتى يحمى جيدًا.
  • نضع قطع السمبوسة على دفعات في الزيت الساخن ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي من الجانبين مع مراعاة تقليبها.
  • نُخرج قطع السمبوسة من الزيت ونضعها على مناديل المطبخ.
  • نحضر طبق التقديم ونضع فيه سمبوسة النخي ونقدمها ساخنةً.
364 مشاهدة