محتويات
عيش السرايا
يمتاز عيش السّرايا بمذاقه الشهي واللذيذ، ويُعد من الحلويّات المشهورة في كافة الدول العربيّة؛ إذ يكثر تحضيرها في شهر رمضان أكثر من باقي أيّام السنة، ويُصنّف من الحلويات الباردة التي تنعش الجسم بعد يوم الصّيام، كما أنّه من الحلويّات الغنيّة بالعديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم والغنية بالسعرات الحرارية، وهي كغيرها من أنواع من الحلويات التي يجب تناول كمية قليلة منها؛ لأنّها تسبّب زيادةً في الوزن وزيادة نسبة الكوليسترول في الدّم، وتحضر عيش السرايا بعدة طرق مختلفة في المذاق والمكوّنات التي تدخل في طريقة التّحضير، ويمكن تحضيرها بالتّوست ليسهل على ربة المنزل تحضيرها دون عناء، وسنتعرّف في هذا المقال على عدة طرق لعمل عيش السرايا بالتّوست.
طريقة عمل عيش السرايا بالتوست
المكونات
- خبز توست طريّ (الكميّة حسب الحاجة).
- نصف كوب من الحليب السائل (للمرحلة الأولى).
- 3 أكواب ونصف من الحليب السائل (للمرحلة الثانية).
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- علبتان من القشطة.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من القطر الساخن.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- يُشعل الفرن وتُضبط حرارته على 200 درجة مئويّة، ويُترك حتى يسخن جيدًا.
- توضع شرائح التوست على لوح التّقطيع وتُقطّع جميع الأطراف باستخدام سكين حادة.
- ترص شرائح التّوست في صينية مستطيلة الشكل، ثم تنقل إلى الفرن وتترك لمدة 15 دقيقةً حتى تتحمَّر شرائح التوست، ثم تُخرج من الفرن.
- يُسكب القطر الساخن مباشرةً فوق التّوست المحمر.
- يُوضع النشا في قدر، ثم يُضاف إليها نصف كوب من الحليب البارد، ويحرّك المزيج حتى يذوب النّشا تمامًا، ثم يوضع القدر على النار ويحرك باستمرار وتضاف باقي كمية الحليب، والقشطة، والسكر مع التقليب المستمر على نار متوسّطة حتى يغلي المزيج ويصبح قوامه كثيفًا، ثم يرفع القدر عن النّار ويسكب الخليط في الصينية فوق التّوست.
- ينثر الفستق الحلبي على سطح الحلى، ثم يوضع الحلى في الثلاجة ويترك حتى يبرد تمامًا، ثم يقدّم.
عيش السرايا بالتوست والفستق الحلبي
المكوّنات
- 10 شرائح من خبز التّوست منزوعة الأطراف.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- عصير ثمرة ليمون.
- كوب من القشطة.
- زبدة ذائبة (حسب الحاجة).
- ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزَّهر.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- فستق حلبي.
طريقة التحضير
- تُوضع شرائح التّوست في صينية، ثم تُدهن بالزبدة من الجانبين، وتُوضع الصينيّة في الفرن وتُترك حتى تصبح شرائح التوست ذهبيّة اللون.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُترك حتى تبرد شرائح التوست.
- يُوضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر، ويُترك القدر على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي المزيج ويصبح قوامه ثقيلًا، ثم يُضاف إليه ماء الزهر، ويُقلب ثم يُرفع قدر القطر عن النار.
- تُوضع شرائح التوست في قالب، ثم يُسكب فوقها القطر وهو ساخن.
- يُوضع القالب في الثلاجة ويُترك حتى يبرد.
- يُوضع السّكر البودرة في قدر، ويُضاف إليه: النشا، والحليب، وتُحرك المكونات حتى تذوب وتتجانس.
- يُوضع القدر على النار ويحرك المزيج باستمرار حتى يصبح قوامه كثيفًا، ثم يُرفع عن النار، وتُضاف إليه القشطة وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- يُسكب مزيج القشطة في القالب فوق التوست وتفرد على السطح جيدًا، ثم يُنقل القالب إلى الثلاجة ويترك حتى يبرد تمامًا، ثم يزين بالفستق الحلبي، ويقدم باردًا.
عيش السرايا بالتوست المُحمص
المكونات
- شرائح من خبز التوست المُحمص (حسب الحاجة).
- قطر.
للمهلبية:
- 4 أكواب من الماء.
- كوبان من الحليب الجاف.
- نصف كوب من الحليب المُكثّف المُحلى.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من النشا.
- سكر (حسب الرغبة).
- جوز هند مبشور.
- فستق حلبي.
طريقة التحضير
- تُحضَّر المهلبية من خلال سكب الماء في قدر كبير، ثم تضاف المكوّنات التالية: الحليب البودرة، والحليب المكثف المحلى، والسكر، والنشا، ثم يوضع القدر على النّار وتحرك المكونات باستخدام مضرب الشبك اليدوي باستمرار حتى يكثف قوام الخليط، ثم يضاف جوز الهند ويقلب مع الخليط.
- تصف شرائح التّوست في صينية، ثم يسكب عليها القطر، وتسكب فوقها المهلبيّة، ثم توضع الصينية في الثلاجة وتترك حتى يبرد الحلى تمامًا.
- يزين عيش السرايا بالفستق الحلبي، ويقدم باردًا.
عيش السرايا بالتوست المُطحون
المكونات
- 3 أكواب من خبز التوست الأبيض المطحون.
- كوبان ونصف من الحليب.
- ثلث كوب من السكر.
- كوبان ونصف من القشطة.
- ثلث كوب من دقيق الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
للقطر:
- ثلثا كوب من السكر.
- ثلثا كوب من الماء.
- 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- 3 ملاعق صغيرة من ماء الورد.
للتزيين:
- كاجو حسب الرغبة.
- فستق حلبي حسب الرغبة.
- لوز مجروش حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- للقطر؛ نضع السكر وعصير الليمون والماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ونحرّك المكونات لـ 3-4 دقائق حتى يذوب السكر.
- نرفع الحرارة وعندما يغلي المزيج نرفع القدر ونضيف ماء الورد، ثم نتركه جانبًا ليبرد.
- نضع الخبز المطحون في وعاء ونسكب عليه القطر ونخلطهما معًا حتى نحصل على قوام عجينة.
- نرص مزيج الخبز في الصينية ونتركها جانبًا.
- نضع الحليب والقشطة والسكر ودقيق الذرة في قدر على نار متوسطة، ونحرّك المزيج حتى يغلي.
- نطفئ النار عندما يصبح المزيج كثيفًا ونضيف ماء الورد.
- نسكبي مزيج القشطة فوق طبقة الخبز، ونفرده جيدًا بملعقة بلاستيكية.
- نزيّن بالكاجو والفستق الحلبي واللوز.
- نضع عيش السرايا في الثلاجة حتى يبرد، ونقدمه باردًا.
