طريقة عمل كرات اللحم السويدية

طريقة عمل كرات اللحم السويدية

المطبخ السويدي

يشتهر المطبخ السويدي بالعديد من الوصفات التي انتشر تحضيرها في الوطن العربي والغربي، وطبق كرات اللحم السويدية من أكثر الوصفات شهرةً، إذ لا تحتاج وقتًا أو جهدًا أثناء الإعداد والطهي، ومكوناتها بسيطة ومذاقها شهي، ويعود أصل هذا الطبق للملك تشارلز الذي أحضر هذا الطبق معه إلى السويد بعد زيارته تركيا، خلال القرن الثامن عشر، لذلك يُعد اصل هذا الطبق تركيًا، وفي هذا المقال سنتعرف لعدة طرق لعمل كرات اللحم السويدية[١].


كرات اللحم السويدية

لتحضير كرات اللحم السويدية يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المقطع ناعمًا.
  • 450 غرامًا من اللحم البقري المفروم.
  • 450 غرامًا من لحم الخروف المفروم.
  • نصف كوب من البانكو (هو فتات خبز ياباني ويوجد في قسم المأكولات الآسيوية).
  • صفار حبتين كبيرتين من البيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

للجريفي

  • ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
  • ثلث كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الحامضة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الطازج.


طريقة التحضير

  • تُوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل، ويقلب من حين لآخر، حتى يصبح البصل شفافًا، ويحتاج تقريبًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • يُوضع في وعاء عميق كلٌّ من اللحم المفروم البقري، ولحم الخروف المفروم، والبانكو، وصفار البيض، والبهار المشكل، وجوزة الطيب، والبصل المقلب، وتقلب المكونات ثم تُتبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
  • تُقلّب المكونات بملعقة خشبية أو بأيدٍ نظيفة حتى تمتزج جيدًا.
  • تُشكّل كرات من اللحم بحجم 3 سم تقريبًا، وستتكون 24 كرةً من هذه الكمية تقريبًا.
  • تُضاف باقي كمية زيت الزيتون إلى المقلاة، ثم تُوضع كرات اللحم فيها لتُقلى على دفعات حتى تتحمر من كل الجهات، وتحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق، ثم تُرفع من المقلاة، ويُوضع طبق مبطن بورق المطبخ ليمتص الزائد من الزيت.
  • لتحضير الجريفي: تُذوَّب الزبدة في المقلاة، ثم يُضاف الطحين، ويقلب مع الزبدة حتى يصبح لون المزيج بنيًا فاتحًا، ويحتاج لدقيقة تقريبًا.
  • يُضاف مرق اللحم إلى مزيج الزبدة والطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر بالمضرب الشبكي حتى يتكاثف المزيج، ويحتاج المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم تُضاف الكريمة الحامضة، وتُتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
  • تُوضع كرات اللحم في المقلاة، وتُقلب مع الجريفي من حين لآخر حتّى تسخن ويتكاثف المزيج، وتحتاج لمدة بين 8-10 دقائق.
  • يُزيّن الطبق بالبقدونس، ثم يُقدم مباشرةً.


كرات اللحم السويدية بالمعكرونة

لتحضير كرات اللحم السويدية بالمعكرونة، يُمكن اتباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • 455 غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • نصف كوب من فتات الخبز المتبّل.
  • نصف كوب من البصل المقطّع ناعمًا.
  • حبة من البيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح لكرات اللحم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل لكرات اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • كوبان من الحليب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح للصلصة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل للصلصة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الورشسترشاير صوص.
  • أربعة أكواب من نودلز البيض.
  • كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • يُوضع اللحم في وعاء كبير، ثم يُضاف فتات الخبز، والبصل، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا.
  • يُحمّى زيت الكانولا في قدر متوسط الحجم على نار عالية، وتُشكل كرات بحجم كرة الجولف، وتُوضع داخل القدر، وتُطهى الكرات لدقيقة ثم تُقلب على الجهة الأخرى.
  • تُضاف مرقة اللحم، والحليب، والملح، والفلفل الأسود، وصلصة الورشستر شاير صوص، وتُقلب المكونات.
  • يُترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تُضاف نودلز البيض، وتُحرك المكونات حتى تُطهى المعكرونة، وتتبخر كميّة من الصلصة ويقلّ حجمها، وتحتاج هذه الخطوة لمدة تتراوح من سبع إلى ثماني دقائق.
  • تُضاف جبنة البارميزان وتُقلب المكونات حتى تذوب الجبنة، ثم تُسكب في الأطباق، وتقدم.


كرات اللحم السويدية الكريمية مع الفطر

لتحضير كرات اللحم السويدية الكريمية مع الفطر، يُمكن اتباع الخطوات الآتية[٤]:


المكونات

  • زيت زيتون للقلي.
  • حبة من البصل البني مقطع ناعمًا.
  • 250 غرامًا من الفطر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • 500 غرام من اللحم الطري المفروم.
  • ربع كوب من فتات الخبز.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • 350 مل من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر شاير صوص.
  • ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • 250 غرامًا من الكريمة السائلة بنسبة دسم 35%.
  • حفنة من البقدونس الأخضر للتزيين.


طريقة التحضير

  • يُوضع البصل في مقلاة كبيرة، ويُقلّب حتى يُصبح طريًا وشفافًا، ثم يُوضع في وعاء عميق ويُترك حتى يبرد.
  • يُوضع الفطر في نفس المقلاة، ويُقلب على نار عالية حتّى تتبخّر كلّ السوائل، ثم يُتبّل بالقليل من الملح والأوريجانو، ثم يُرفع الفطر من المقلاة ويُغطى ويُوضع جانبًا.
  • لتحضير كرات اللحم: يُخلط كلّ من اللّحم المفروم في وعاء كبير مع البصل المقلي، وفتات الخبز، والبيض، والبقدونس المقطع، والبهارات، والملح، والفلفل، وتقلب المكونات حتّى تمتزج تمامًا.
  • تُشكّل من الخليط السابق كرات لحم صغيرة الحجم ويكون عددها 20-25 حبةً تقريبًا.
  • تُوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة، وتُوضع على النّار حتى يسخن الزيت، ثم تُوضع كرات اللّحم، وتُقلب حتّى تُحمّر من كلّ الجهات، ثم تُوضع كرات اللحم إلى جانب الفطر المطهو مسبقًا.
  • تُوضع الزبدة مع الزيت المتبقي في المقلاة، وتُحمى حتّى تظهر منها فقاقيع، ثم يُضاف الطحين ويقلب مع الزبدة لمدة دقيقتين.
  • تُضاف مرقة الدجاج الساخنة مع التحريك باستخدام المضرب الشبكي للتأكد من عدم وجود أي كُتل، وعندما تندمج كل كمية المرقة تُضاف صلصة الورشستر شاير صوص، كما يُضاف خردل الديجون وعصير الليمون.
  • تُضاف الكريمة وتُقلّب مع المكونات، وتترك حتى يغلي المزيج.
  • تُعاد كرات اللّحم إلى المقلاة وتُقلّب مع الصلصة حتّى تُغطيها، وتُترك لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق حتى تُطهى كرات اللحم من الداخل وحتى تتكاثف الصلصة.
  • تُرش حفنة من البقدونس المقطّع، ثم يُرش القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • يُقدم الطبق مع المعكرونة المخلوطة بالزبدة، أو مع البطاطا المهروسة بنكهة الثّوم.


المراجع

  1. "Sweden Revealed A Secret About Swedish Meatballs That’s Making Us Lose Our Minds", so yummy, Retrieved 21-11-2019. Edited.
  2. "SWEDISH MEATBALLS", damn delicious, Retrieved 21-11-2019. Edited.
  3. "One-pot Swedish Meatball Pasta", tasty, Retrieved 21-11-2019. Edited.
  4. "Creamy Swedish meatballs with mushrooms", bibbys kitchen at 36, Retrieved 21-11-2019. Edited.