طريقة جريش باللبن

الجريش

يُعد الجريش من الأطباق التي ينتشر تحضيرها في دول العالم العربي، ويعود بأصله إلى دول الخليج العربي، ويُعدّ من الأطباق التقليديّة في كل من الإمارات والسعودية التي تُقدّم في مناسبات الزواج والاحتفالات، ويتكوّن الجريش أساسًا من جريش حبوب القمح المقشرة، ويُمكن أن يُحضّر بالدجاج أو اللحم، ويُمكن إضافة صوص اللبن أو الطماطم، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الجريش بوصفات متعددة^[١].

جريش اللبن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من الجريش.
• قطعتان من صدر الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• خمس حبات من الهال.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من اللبن.
• علبة من الكريمة.

للتقديم:

• ربع كوب من السمن البلدي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبّتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• يُنقع الجريش في وعاء عميق في الماء لمدّة خمس ساعات، ثم يُصفّى جيدًا للتخلّص من ماء النقع، ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يُوضع كل من قطع صدر الدجاج والجريش المنقوع والماء ومكعب مرق الدجاج والفلفل الأسود والكركم في وعاء عميق، ثم يُرفع الوعاء على النار ويُترك لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج والجريش تمامًا ويطريا.
• يُرفع الدجاج من القدر، ثم يُقطّع ويُفتت باستخدام اليد لقطع صغيرة الحجم، ثم يُعاد إلى القدر مُجددًا.
• يُضاف كل من اللبن والقشطة، وتُخفق المكونات وتُخلط جيدًا لتمتزج وتتجانس تمامًا.
• يُترك الخليط على النار لمدّة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج الجريش ويُصبح طريًّا، ويُمكن إضافة كميّة إضافيّة من الماء إذا كان الجريش لا يزال قاسيًّا، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر حتى لا يلتصق الجريش بالقدر.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُخلط جيدًا باستخدام ملعقة للحصول عليه متجانسًا تمامًا.

للتقديم:

• يُسخّن القليل من الزبدة في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ثم يُضاف البصل والكركم وملح الليمون، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يتحمّر البصل ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• يُسكب الجريش في طبق التقديم، ثم يُسكب خليط السمن البلدي والبصل المُقرمش على الوجه، ثم يُقدّم ساخنًا.

الجريش السعودي باللحم

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 250 غرامًا من لحم العجل مع العظم ومنزوع الدهن.
• كوب من القمح المطحون خشنًا، أو جريش القمح.
• ربع كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من حب الكمّون.
• ثلاثة فصوص من القرنفل.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ثلاث حبات من الهال.
• ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
• حبة من الليمون الأسود (اللومي).
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• حبة من البصل المُقطّع لأرباع.
• فصّان من الثوم.
• لتر من الماء المغلي.
• 170 غرامًا من اللبن قليل الدسم.
• نصف كوب من الحليب السائل قليل الدسم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• حبّة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• يُغسل اللحم جيدًا، ثم يُوضع في قدر عميق على نار هادئة، ثم يُضاف كل من حبوب الكمّون والقرفة وحب الهال والقرنفل وحب الفلفل الأسود وحبة الليمون الأسود وملح الطعام والبصل المُقطّع لأرباع والثوم، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُغطّى القدر ويُترك اللحم يطهي على نار هادئة حتى تتبخّر كميّة السوائل والماء داخله.
• يُضاف الماء المغلي، ثم يُغطّى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقةً تقريبًا أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويطرى.
• يُرفع اللحم عن النار، ثم يُصفّى من المرق، ويُوضع اللحم في وعاء مُحكم الإغلاق، ثم يُترك جانبًا لحين تحضير الجريش.
• يُغسَل كل من الجريش والأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع في الماء في وعاء عميق مدّة طهي اللحم.
• يُصفّى كل من الجريش والأرز من ماء النقع، ثم يُضاف مباشرةً إلى ماء سلق اللحم، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار إلى هادئة جدًا، ثم تُوضع الحديدة المعدنيّة تحت القدر على النار، ويُغطّى القدر ويُترك على النار لمدّة ساعة، أو حتى ينضج الخليط تمامًا.
• يُخلط كل من اللبن والحليب في وعاء عميق لتتجانس تمامًا، ثم يُسكب الخليط المتجانس فوق الجريش، وتُخلط المكونات جيدًا لتمتزج ويتداخل خليط اللبن مع باقي المكونات، ثم يُترك الجريش على النار لمدّة إضافيّة لا تقل عن ربع ساعة.

للتقديم:

• يُسخّن زيت الذرة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل.
• يُضاف كل من الهال المطحون والليمون الأسود المطحون، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُترك الخليط على النار حتى يتغيّر لون البصل للذهبي الفاتح، ويُصبح مُقرمشًا.
• يُضاف الماء إلى البصل، ويُترك لمدّة دقيقة تقريبًا حتى يغلي، ثم يُرفع عن النار، ويُترك جانبًا.
• يُسكب الجريش في طبق التقديم الواسع، ثم يُضاف اللحم على الوجه، ويُزيّن بخليط البصل، ثم يُقدّم الجريش السعودي باللحم ساخنًا.

جريش الدجاج وصلصة الطماطم

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للجريش

• دجاجة مُقطّعة لأربع قطع.
• كوبان ونصف من الجريش.
• كوب من الأرز المصري.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• كوبان من اللبن.
• تسعة أكواب من الماء.
• تسعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للصوص

• كوب ونصف من عصير الطماطم الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الليمون المُجفف مطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا.
• 50 غرامًا من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• يُسلق الدجاج على نار متوسطة، ويُترك حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفع من ماء السلق ويُتخلّص من الجلد والعظم، ثم يشوى الدجاج حتى يتغيّر لونه للذهبي الفاتح.
• يُغسل كل من الأرز والجريش جيدًا، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.
• تُسخّن الزبدة في وعاء عميق، ثم يُضاف البصل وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل ويُصبح ذهبيًّا.
• يُضاف كل من الأرز والجريش، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُضاف مرق الدجاج، ويُترك الجريش على نار هادئة، حتى ينضج تمامًا ويُصبح طريًّا مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
• يُضاف اللبن وتُخلط المكونات مجددًا لتمتزج وتتجانس.

لتحضير الصوص:

• تذوّب الزبدة في وعاء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا.
• يُتبّل البصل بالفلفل الأسود والكمون وملح الطعام والليمون المجفف والكزبرة، ثم تُخلط المكونات لمدّة دقيقة لتمتزج.
• يُضاف كل من عصير ومعجون الطماطم وملح الطعام والكزبرة، وتُخلط المكونات للحصول على خليط الصوص المتجانس.
• يُسكب الجريش في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا مع صوص الطماطم والدجاج.

المراجع

1. ↑ "JAREESH", mykitchette, Retrieved 27-11-2019. Edited.
2. ↑ Tasteofemarat (8-6-2016), "Jareesh"، tasteofemarat.wordpress, Retrieved 27-11-2019. Edited.
3. ↑ Khalil Alsalman (5-2-2018), "Jareesh Recipe"، homemade-recipes.blogspot, Retrieved 27-11-2019. Edited.
4. ↑ REHANA KHAMBATY, " Chicken Jareesh"، bawarchi, Retrieved 27-11-2019. Edited.