محتويات
هريسة الذرة
هريسة الذرة تصنع من طحين الذرة وهو ما يميزها عن أنواع الهريسة الأخرى، وهناك أنواع أخرى مثل هريسة الذرة بالتمر وهريسة الذرة بالعسل وهي أطباق مشهورة في اليمن وفي مصر وتسمى أيضًا البسيسة، وما يميز هذا النوع من الحلويات أنه يدخل في مكوناته دقيق الذرة أو ما يسمى بالبر، وهو غذاء أساسي للعديد من الشعوب، ويصنع دقيق الذرة عادةً عن طريق تجفيف حبة الذرة الكاملة ثم طحنها، ويستخدم في صنع أنواع من الخبز أو بعض أنواع الكعك بعد خلطة بالدقيق الأبيض، وسنسلط الضوء في هذا الموضوع على طريقة عمل هريسة الذرة بالبرتقال وبطرق أخرى.
هريسة الذرة بالبرتقال
المكونات
- كوبان من دقيق الذرة.
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من زيت النباتي.
- كوبان إلا ربع من سكر البودرة
- ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
- ملعقة من الفانيلا.
- كوبان من عصير البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من بشر البرتقال.
لصلصة التزيين
- لتر من عصير البرتقال.
- نصف كيلو من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرة دقائق.
- ينخل الطحين مع دقيق الذرة والبيكنغ باودر في وعاء ويوضع جانبًا.
- يخفق البيض مع الفانيلا والزيت وبشر البرتقال لمدة خمسة دقائق حتى ينتفخ المزيج ويصبح لونه أصفر باهتًا.
- يضاف عصير البرتقال ويقلب جيدًا، ثم يضاف خليط الدقيق على دفعات حتى تنتهي الكمية مع الخلط جيدًا بدون تكتلات.
- تبطن صينية الكيك بدهنها بالزبدة ورشها بالطحين أو بوضع ورق الزبدة في القاع ثم يصب بها خليط الكيك.
- تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة إلا ربع ثم تخرج من الفرن حتى تبرد.
- تجهز الصلصة التي ستوضع على وجه الكيكة عن طريق خلط عصير البرتقال مع برش البرتقال مع السكر البودرة المنخول وتحريكهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تزين الكيكة بصلصة البرتقال بعد أن تبرد ثم تقطع وتقدم.
هريسة الذرة بالبرتقال باستخدام المياه الغازية
المكونات
- كوب من الطحين الأبيض المنخل.
- كوب من دقيق الذرة.
- كوب من المياه الغازية نكهة البرتقال.
- حبتان من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
لكريمة البرتقال
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- كوب من عصير البرتقال.
للقطر
- كوبان من الماء.
- كوب ونصف الكوب من السكر.
- رشة من ملح الليمون.
- ملعقة كبيرة من نكهة من روح البرتقال المركز.
طريقة التحضير
- يحضر القطر بوضع قدر على النار فيه الماء والسكر مع التحريك حتى يغلي وعند الغليان يضاف ملح الليمون وروح البرتقال ويوضع جانبًا حتى يبرد.
- يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرة دقائق.
- يخفق السكر والبيض على الخلاط الكهربائي ثم تضاف الفانيلا مع الخفق المستمر حتى يصبح صفار البيض باهتًا منتفخًا.
- تضاف المياه الغازية بنكهة البرتقال وتخلط ثم يضاف الزيت مع الخلط المستمر.
- يضاف الدقيق الأبيض المنخل ودقيق الذرة والبيكنغ باودر مع التخليط المستمر حتى تتجانس المكونات.
- تدهن صينية الفرن بالزيت وترش بالقليل من الدقيق، ثم يصب خليط الكيك داخل الصينية.
- توضع الصينية داخل الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج ثم يختبر نضوج الكيكة باستخدام السكينة فإذا خرجت نظيفةً فهذا يعني نضجها.
- تشرب الكيكة بالقطر البارد فور خروجها من الفرن.
لتحضير كريمة البرتقال
- يوضع قدر فيه عصير البرتقال والنشا والسكر ويخلط على البارد أولًا ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
- تزين بها الكيكة بعدما تبرد بكريمة البرتقال، ثم تقطع وتقدم.
